职工食堂日常管理细则.doc

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1、铁运处食堂日常管理细则为提高员工膳食水平和饮食安全，规范食堂管理和提高炊事人员的积极性，特制定本制度。一、铁运处成立食堂管理委员会食堂管理委员会的职责：1、完善和修订食堂管理制度，明确承包方的职责和范围；2、组织每月的市场价格调查，当价格波动超过定价期价格的10%时，及时调整饭菜价格；3、组织每月员工对食堂饭菜质量和价格的满意度调查，并与承包工资挂钩；二、承包方的职责及范围承包方在食堂管理委员会的指导下经营食堂，负责供应职工的早、午、晚餐（主要是午餐）供应。在确保上述就餐正常供应后，可根据员工需要，兼营小炒，承接接待餐业务，零售饮料、副食及小生活日用品。承包方职责：1、按照规

2、定及时为职工提供早、中、晚餐，每天食堂开放时间为早上8:00-9：00；中午11:30-14:00，晚餐18:00-19:30。遇有单位特殊加班需要就餐的，要按照要求及时供应。2、早餐就餐人员随机性大，提供包子、稀饭、鸡蛋、青皮等；3、午餐必须保证主食包括馒头、面条、米饭；风味大众菜不少于8个，每个大众菜份数在8-12份之间（荤素应合理搭配）和相应的配汤；同时根据职工要求提供相应的小炒（具体定价按照当月公布的明细执行，明细表见附件一）；4、晚餐以汤面、捞面、饺子为主，同时根据职工要求提供相应的小炒。5、按照规定使用相关设备、设施；6、做好节能工作，按照规定使用煤、水、电、气，

3、不得浪费。承包方严禁项：1、严禁在食堂区域内进行非法经营活动和做其它用途；2、严禁采用非正规渠道的食用油、食盐、酱油、醋等作料，必须有配套的合格证；3、严禁违反规定使用食堂配置的设备及电器；4、严禁私自经营酒类（白酒、红酒、啤酒、米酒等），严禁出售非正规渠道购进的香烟、饮料等；5、严禁因个人原因拒绝为加班员工提供饭菜；6、严禁出售隔夜饭菜和使用腐烂变质的原料进行加工出售；7、严禁私自对饭菜进行调价；8、严禁餐具使用前不消毒；9、严禁违反处相关规定，制造隐患或对隐患不及时整改。三、场地使用及有关费用l、铁运处向承包方提供场地和用具（餐厅桌椅、厨房设备及电器、餐具、炊具等）的使用

4、权。物品经清点后，交承包方使用，承包期满后，承包方应将上述物品交还铁运处，如有遗失，损坏，承包方应负责赔偿(自然损耗除外)；2、承包期内，食堂内的用具发生的维修费用，属自然故障的由铁运处承担，属于承包方操作不当造成的自行承担；3、承包期内，铁运处负责提供食堂的煤、水、电费用；4、承包期内，承包方负责的费用包括：4.1饭菜及辅料采购成本（包含交通费）；4.2食堂员工的工资；4.3一次性碗筷、塑料袋等低值耗材。四、承包方义务：卫生管理、环境保护等管理方面1、承包期内，承包方应搞好食堂内的环境卫生工作，噪声、污水、烟尘排放应符合国家标准，餐厅及厨房保持卫生整洁，食堂大门前的卫生实行

5、“三包”。每天至少清洗厨房及餐厅地面、座椅、厨房2次（午餐后1次，午餐前1次），每1周清洗门窗1次。2、垃圾和剩饭菜应按指定地点分开放置，不得随便舍弃。3、应按有关规定自觉接受甲方和卫生管理部门对食堂的工作检查、监督。4、厨房设备和餐具应严格实行“一洗二清三消毒”的规程。5、不得出售任何变质或受污染的食物，厨房内熟食、生食分开存放。6、承包方所聘食堂员工上岗前必须通过劳动部门指定医院(或防疫站)的体检，并领取饮食行业健康证。7、其他卫生要求应严格执行《食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》的有关规定。8、食堂员工不得与员工在语言和肢体上有冲突，有情况可直接向甲方有关部门反映

6、。9、承包期内，承包方应严格遵守食堂各项规章制度及有关岗位责任制和操作规程。10、承包方在扣除饭菜原料、辅料采购成本及人工成本后，在保证饭菜质量与份量要求的前提下，原则上实行无利经营，微利润应控制在不超过5%。11、在供应工程队等外来人员饭菜时，应该控制在中午12:30之后，且使用餐具不得与内部员工混用，避免打乱正常的员工就餐秩序。五、饭菜价格管理1、食堂饭菜价格由食堂管理委员会统一根据市场核定。2、承包方在市场价格上下波动超过10%的情况下，应主动提出价格调整建议，食堂管理委员会应及时组织市场调查，给出调整意见。六、食堂监督管理与考核食堂的监督管理与考核按照《铁运处食堂管理

7、办法》执行。七、其他约定1、承包方应切实做好食堂防火、防盗、饭菜食品的卫生安全、厨房设备使用及保养等工作，若发生责任事故，损失后果由乙方承担。2、为保证饭菜质量、食品安全以及不损坏甲方设备，乙方应向甲方交付保证金2000元（协议签订后即交付）。承包方违反处相关规定的直接处罚金额从保证金中扣罚，承包方并应在当月末补齐保证金。3、承包方必须保证在交接过程中不中断饭菜供应，创造良好和谐的交接氛围。八、结算方式1、铁运处员工就餐一律按照标准使用现金结算，承包方自行收取。2、承包方的承包费用根据考核结果兑现。二0