餐馆员工管理制度

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1、方中山员工管理制度一、基本制度1、保持着装干净、整洁、整齐；2、上班期间坚守岗位、认真工作，保证饭菜质量、就餐环境；3、当客人有不满情绪时，礼貌与客人解释，避免不愉快事情发生；4、确保餐具清洁、卫生、无缺口；5、及时为客人提供服务，减少客人等待时间；6、营业结束后洁净厨具、用具、餐具，摆放整齐；7、每天营业结束后打扫好各自岗位及周边区域卫生；8、经营过程中发现问题及时向主管反应；9、顾客遗失财务及时上交；每周一例会，总结上周工作情况。通知会议后，需快速到场，不得拖延。每周二大扫除，整体清洁店铺各方位卫生，主管验收合格后方可下班。一

2、、管理要求1、上下班时间：夏4:30——13：30冬4:50——13：30需提前5分钟到岗做签到及换装等个人工作准备。2、吃饭时间与杂事时间不得过长，各岗位人员轮流进行，各岗位同一时间只可离岗一人，出店需向领班或店长申请。就餐时需离开销售窗口，严禁在销售窗口吃饭。3、个人仪容仪表：着装需整洁，工作装必须白净，无污渍。鞋袜衣裤无泥污。（雨雪天在工作准备时间进行清洁）不允许留长指甲，指缝不得有污垢，不得涂指甲油。4、店铺环境卫生：各个工作岗位卫生每日打扫，厨具在营业结束后优先清洁干净。窗口内外玻璃、窗台、墙壁、灶台、桌椅、地面保持干净

3、整洁，无明显污垢油渍。个人物品除手机、钥匙、钱包、茶杯外，不得带入工作窗口。5、服务态度：工作中影响客人用餐需先说打扰、对不起、不好意思等歉意用语。无法为客人提供用餐需对不起、不好意思等歉意用语。及时为客人提供确切等待时间。与客人说话态度必须客气、礼貌、热情，严禁出现命令式口吻。1、食材要求：每日上班时提前估算当日所需食品原材料、调味料等，向主管领取，并登记在册。列出提取单据交由主管留底。剩余食物、材料等营业结束后不得外带，交由主管处理。一、扣分制度（以下情况除规定外可按照当时情况酌情处理，每扣或每加一分为10元，当日公示全体员工

4、，结薪时结算。）1、上岗时，衣冠不整；22、不注意卫生、丢弃杂物；23、无故迟到、早退；24、工作散漫不认真对待，不及时向客人提供合理服务；25、对客人礼貌不到位；26、上班期间不注意言行，闲言碎语、大声喧哗、不利于工作；37、未经同意离开工作岗位且无合理解释；38、玩忽职守，消极怠工；5二、影响恶劣扣分项！！！有下列情况者，视情节严重，将受到20分以上处罚。1、对待客人不礼貌，与客人争吵；2、故意破坏公物或他人物品者；3、工作差或服务态度恶劣，受客人投诉者；4、发表虚假或诽谤言论，影响客人或同事声誉者自尊者；5、偷盗、侵吞、占有

5、店内财务。（按照财务价值3倍罚款，并加以扣分）一、奖励制度1、忠于职守、工作认真负责，每月总结中公认表现突出的优秀者。5-102、为保护我店财产及人员安全，挺身而出、见义勇为。403、好人好事、见义勇为被各类媒体报道并提及我店。804、数额巨大拾金不昧者。205、有益于店铺重大发展的建议，被采纳。106、为维护店内规章制度，帮助、督促他人遵守规定、及时改正，积极检举揭发他人违反店内规定者。2-5以上情况按当时情况酌情处理。方中山胡辣汤