DB32∕T 3342-2017 淮安红椒分等分级

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1、ICS67.080.20B31备案号;56993-2017DB32江苏省地方标准DB32/T3342—2017淮安红椒分等分级GradesofHuaianredpepper文稿版次选择2017-12-01发布2018-01-01实施江苏省质量技术监督局发布DB32/T3342—2017前言本标准按GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由江苏省淮安质量技术监督局提出。本标准由江苏省农业委员会归口。本标准起草单位：江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所、淮安市辣椒协会。本标准的主要起草人：罗德旭、孙玉东、高筱林、王玮玮、杨红、顾妍、沈丽平。IDB3

2、2/T3342—2017淮安红椒分等分级1范围本标准规定了淮安红椒的、分等分级、检验方法、检验规则。本标准适用于江苏省淮安红椒的分等分级。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5009.86-2016食品中抗坏血酸的测定GB/T8855-2008新鲜水果和蔬菜的取样方法GB/T10220-2012感官分析方法学总论GB/T12315-2008感官分析方法学排序法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.

3、1淮安红椒Huaianredpepper在淮安地区及周边地区生产的粗牛角形鲜食红椒。3.2粗牛角形coarsehorn果形似牛角，果肩较平直，果形指数（果长与果肩宽的比值）＞3，果长＞10cm。4淮安红椒分等分级淮安红椒分等分级指标见表1。表1淮安红椒分等分级指标项目特级一级二级果长/cm15≤果长＜2012≤果长＜1510≤果长＜12果肩宽/cm≥54≤果肩宽＜53≤果肩宽＜4单果重/g≥10080≤单果重＜10060≤单果重＜801DB32/T3342—2017表1淮安红椒分等分级指标（续）项目特级一级二级果肉厚/cm≥0.450.40≤果

4、肉厚＜0.450.35≤果肉厚＜0.4-2维生素C/10mg/g维生素C≥10050≤维生素C＜100形状粗牛角形颜色大红辣味微辣5检验方法5.1取样样品按照GB/T8855-2008中4.4的要求取样。5.2分级指标检验5.2.1形状、颜色观察红椒果形是否为粗牛角形，且大小是否均匀，色泽是否均匀。5.2.2果长、果肩宽、果肉厚、单果重的检验用精度0.1cm钢尺测定果实长度，用精度0.002cm游标卡尺测定果肩宽度、果肉厚度，以平均值作为果长、果肩宽、果肉厚的标准值，再以所测定的果长、果肩宽、果肉厚的值与标准值比较误差范围。用精度0.01g的天

5、平称量果重，计算单果重，单果重=称取样品重量÷称取样品果数。5.2.3维生素C含量的测定按照GB/T5009.86-2016的方法测定。5.2.4辣味按照GB/T10220-2012中4.4和4.5的相关内容选择品尝员、准备样品；按照GB/T12315-2008中6.2和7的要求，请10名品尝员品尝和判断，将辣味分四个等级：无辣味（甜或基本无辣味）、微辣（辣味较轻）、辣（具有明显的辣味）、极辣（辣味较重，刺激性强）。6检验规则6.1取样规则6.1.1同一批产品应是同一品种、同一等级的淮安红椒。6.1.2取样前核对品种包装、批次、标识、等级、件数

6、、重量等，在取样中如发现货单不符，品种、等级混淆、包装破损，应整理后再进行取样检验。6.1.3取样应具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各层呈波浪形随机抽取样品。抽样时1～5件，抽取样品1件，6～50件抽取样品2件，51～500件每增加50件（不足50件者按50件计）增抽取1件，501-1000件每增加100件（不足100件按100件计）增抽取1件，1000件以上每增加500件（不足500件按500件计）增抽取1件。每件抽取的样本数量应基本一致。2DB32/T3342—20176.1.4样品应放置于专用的容器内，容器不得使样品增加或减少任何成分。

7、同时样品须为两份备样、测样，样品应标注产地、品种、批次、等级、日期、取样人姓名等。6.2验收规则6.2.1同一级别淮安红椒的指标允许＜10%的误差，若指标≥10%，则降一级处理。6.2.2一批淮安红椒如有异味，或安全卫生指标一项不合格，或机械损伤、或烂椒＞10%的，该批淮安红椒为不合格产品。__________________________3