厨房职务说明书厨房

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1、厨师长职位说明书岗位名称厨师长岗位编号所在部门餐饮部岗位定员1直接上级餐饮部经理职系直接下级各班组负责人职等职级A晋升空间餐饮部经理所辖人员酒店KTV厨房小吃城厨房22人职位分析日期2012年3本职：全面负责KTV,小吃城，厨房的正常运转和日常管理，制作独具特色的菜肴职责与工作任务：职责一1.职责表述：负责召开每日班前会和班后会，安排每日工作。负责冷荤、热菜、面案的技术培训，制订厨师的业务培训计划工作任务组织计划食品生产，负责检验食品质量，控制成本及盘点，正确传达餐饮部经理指示，批阅厨房及其相关文件。了解货源的质量、数量、供应时间，价格及

2、供货情况，解决积压物品并充分利用市场的物价变化，及时对部门争议提出界定要求，制定厨房年度工作目标和计划，根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改，制定直接下级的岗位描述并界定下级的工作范围。职责二职责表述：负责制订新菜系列计划，定期推出新菜。工作任务制定原材料采购计划，监督、控制原材料的进货质量，根据厨房技术状况，市场货源和库存情况，作好特选菜和推销菜的筹划。控制菜的式样、规格和数量，把好质量关。受理直接下级的合理化建议，按程序处理。职责三职责表述：向直接下级布置工作任务工作任务负责厨房主管的工作程序的培训，执行、检查。巡视、监督、检查

3、所属下级的工作，负责厨房、夜市各种油、汁、汤、老卤汁的调制和质量鉴定。了解各班组工作情况和相关数据定期所取下级的述职北京千子桐酒店有限公司地址:北京市昌平区南环东路21号电话:010-69728818传真:010-69729898并对其工作评定，根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转入办公室备案，根据权限和程序，填写过失单和奖励单，报办公室核准执行对厨房员工考勤的制作。职责四职责表述：定期向餐饮部经理述职工作任务负责本部门各班组长、助理人员任用的提名及员工晋级、转正、评审考核，关心所属下级的思想、工作、生活，必要时亲

4、自操作示范，实行业务指导，巡视、检查厨房的设备、设施、清洁、安全及完好状况；检查环境卫生状况；检查原材料及食品的质量和数量，防止食物中毒对大型宴会和VIP客人就餐，主厨亲自操作，指挥现场，确保万无一失、质量上乘职责五职责表述：领导责任工作任务对厨房工作目标完成负责，对下属纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责，对厨房给企业造成的影响负责，对厨房的毛利率负责，对厨房的产品质量负责。对厨房工作程序的正确执行负责，对厨房负责监督检查制度的正确执行负责，对厨房所掌握的企业秘密负责，对食品卫生负责，及小吃城厨房菜品及日常工作负责。权力：1.对直接下级

5、岗位调配建议权和任用提名权。2.对所属下级有工作监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级的管理水平和业务水平有考核权。工作协作关系：内部协调关系厨房所属员工外部协调关系上级主管部门任职资格：教育水平初中以上胜任素质具有负责劳动成本控制能力，具有培训和激励员工的能力，具有较强的组织、计划、控制、协调能力，能够带领一个团队进行高效工作。专业具有提高产品质量和改善菜品特色的能力，制作各种菜系菜品培训经历经有关部门培训经验三年以上厨房管理经历5年工作经验知识熟悉《消防法规》，懂得灭火程序，熟悉《食品卫生法规》，掌握鉴定食品质

6、量的方法。北京千子桐酒店有限公司地址:北京市昌平区南环东路21号电话:010-69728818传真:010-69729898技能技巧具有指挥厨房各种业务能力和有效管理厨房员工的能力，具有提高产品质量和改善菜品特色的能力，熟悉厨房设备使用及简单维护工作。其它：使用工具设备公司集团号工作环境餐饮部厨房工作时间特征正常班次所需记录文档月度工作报告，及工作计划，全年工作计划关键考核指标1.卫生达标率达到95%（参考卫生检查表2.服务规范率达到95%3.设备使用完好率达到100%4、餐饮部宾客满意率达到97%（信息反馈5、成本控制达到正常范围的10

7、0%北京千子桐酒店有限公司地址:北京市昌平区南环东路21号电话:010-69728818传真:010-69729898厨师职位说明书岗位名称厨师岗位编号所在部门餐饮部岗位定员5直接上级厨师长职系直接下级打荷配菜上杂职等职级B晋升空间厨师长助理所辖人员酒店KTV厨房小吃城厨房22人职位分析日期2012年3本职：负责厨房热菜的制作和半成品加工的准备工作职责与工作任务：职责一职责表述：工作责任工作任务组织计划食品生产，负责检验食品质量，控制成本及盘点，正确传达厨师长指示。了解货源的质量、数量、供应时间，价格及供货情况，解决积压物品并充分利用市场

8、的物价变化，及时对部门争议提出界定要求，制定厨房年度工作目标和计划，根据经营目标、方针负责餐厅的菜单筹划和更改，制定直接下级的岗位描述并界定下级的工作范围。职责二职责表述：工作责任工作任务按时