蒜苔腌制的六个方法

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1、蒜苔腌制的六个方法1、咸辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食盐500克，生姜100克，鲜辣椒100克，白酒50克。加工：⑴把蒜苔洗干净，于开水中焯一下，沥干水分。⑵将生姜洗净、沥干、切片。辣椒洗净、空干。把生姜片、辣椒、盐放入坛中，加入白酒，搅拌均匀，放入焯好的蒜苔拌匀，盖好坛盖。腌制30天即成。2、酱蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐500克，甜面酱2.50千克。加工：⑴将蒜苔的老茎及上端的头去掉，洗净，放入坛内，用盐腌制1天。第二天捞出，切成3-4厘米长的段。放清水中泡2-3小时，中间换水2-3次，减少咸、辣味。再将蒜苔捞

2、出沥干，装进布袋。⑵将甜面酱放入坛中，把装蒜苔的布袋放入甜面酱中酱制，每天搅动两次。15天后即成。其特点是：色绿、味鲜、脆嫩。3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食盐少许。加工：⑴将蒜苔择洗干净，切成3厘米长的段，放沸水锅内焯去辣味，捞出晾凉。⑵将锅放在火上，放醋、白糖、盐少许，烧沸后晾凉，倒入蒜苔内拌匀，装入洗干净的坛内。每天翻动1次，连续翻动3天，10天后即为成品。特点：色泽黄绿，质地脆嫩，甜酸适口。4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食盐400克，姜丝100克，鲜红辣椒丝100克，料酒20

3、克，花椒、大料各适量。加工：取鲜蒜苔择洗干净，放入开水锅内焯一下，捞出控干表面水分。取姜丝、辣椒丝、盐、花椒、大料、料酒放入锅内，再加水适量，烧开后经过澄清，制成料汤，晾凉后放入蒜苔拌匀，密封坛口，1个月后即成。5、腌蒜台(一)蒜台适量，洗净切段，倒入米醋(白醋也可）中浸泡3-4个小时（以尝出酸味为宜）。将泡好的蒜台捞出待用。炒锅加油烧热，放入花椒，干红辣椒，姜丝适量炒出香味，倒入泡好的蒜台，根据个人口味加入适量盐和白糖，迅速翻炒均匀即可出锅（切忌不要时间长，这样吃起来是脆的）。晾凉后装入密封的瓶中即可。方法简便

4、，甜酸可口，好吃爽口，可做为下酒小菜。此蒜台做好后即可食用，也可放入冰箱保存数日不坏。6、腌蒜台(二)把蒜苔切成小节后，用开水烫一下，控干水分，凉后，加入一些盐和没过蒜苔的醋，放入冰箱随吃随取，一直是脆脆的。吃时可根据自己的生活习惯放一些调味料、香油什么的，很好吃的。以上方法用开水焯的，你也可以不焯水，直接腌处来也别有风味。