餐厅日常工作管理条例

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1、餐厅日常工作管理条例一、认真组织餐厅全体职工学习胡锦涛总书记提出的科学发展观的重要思想，每月学习一次并要有记录。二、遵纪守法和学校的规章制度，特别严格执行《食品卫生法》和生产安全法。三、新进员工必须先上岗培训，并办理卫生康健证（2个工作日内）后方可进食堂工作。四、严格执行饮食服务中心价格稳定监控制度，不得擅自提高价格，餐厅新增品种或调价，必须向中心审报，认可后方可执行。五、要求了解掌握炊事人员的技术专长，合理安排技术岗位，注意调动炊事人员的积极性，定期组织技术交流、技术比武。六、做好班前考勤，检查员工的仪表、仪容、个人卫生、餐厅卫

2、生、环境卫生，结合每天的任务，合理安排炊事人员的工作时段，包干区责任分工明确，制度上墙。七、把好菜肴质量关，做好验收工作，做到现场指挥督促检查，保证每天供应菜肴的质量、规格和数量，严格执行市教委3：4：3比例的有关规定（上大新校区餐厅实行午餐0.5～1.4元菜不少于6只，晚餐0.5～1.4元菜不少于5只），高峰时开足窗口，严禁出售改切菜。八、严格执行餐厅经理首问制，餐厅经理开饭时必须挂牌上岗，做到工作在厨房、开饭在大堂，进行全方位的巡视，发现问题及时解决。九、认真贯彻食品卫生和厨房各项卫生制度，负责督促检查食品、餐具、用具的卫生，

3、杜绝发生食品中毒事故。十、积极开展灭蟑、灭蝇的除四害工作，继续执行新校区饮服中心关于除四害的相关奖励政策。十一、加强仓库、冰库、进出库管理工作，掌握货源储备情况和进货品种、质量、价格，加强对食品原料各类物料及水、电、气等燃料管理，抓好成本核算，配合中心认真做好月底25日仓库盘点工作，严禁弄虚作假瞒报、私藏库存，堵塞各种漏洞，切实加强经营管理。一、每天检查餐厅各个岗位责任制执行情况，并进行考核，做好餐厅、厨房结束工作。二、严禁职工在工作场所及餐厅内赌博及饮酒。三、如餐厅发生各种事故立即上报，根据事故程度、情况按有关制度处罚。四、积极

4、完成各级领导交办的各种任务。五、本餐厅经理为《餐厅日常工作管理条例》第一责任人，严格执行责任与责任追究制。六、本条例自2009年3月1日起试实施。后勤集团饮服分中心（校本部）2008年12月餐厅经理岗位责任制食堂各餐厅经理是在饮食服务中心副主任直接领导下，做好如下工作。一、认真组织全体职工学习邓小平理论和三个代表思想、十六大文件。二、遵纪守法和学校的规章制度，特别严格执行《食品卫生法》和生产安全法。三、严格组织职工每月二次学次并要记录各后勤党委抽查。四、严格执行饮食服务中心价格制度，不得擅自提高价格。五、负责餐厅员工的组织和调度工

5、作。六、要求了解掌握炊事人员的技术专长，合理安排技术岗位，注意调动炊事人员的积极性，定期组织技术交流、技术比武。七、做好班前考勤，检查员工的仪表、仪容、个人卫生、餐厅卫生、环境卫生，结合每天的任务，合理安排炊事人员的工作。八、把好菜肴质量关，做好验收工作，做到现场指挥督促检查，保证每天供应菜肴的质量、规格和数量，严格执行3：4：3比例要求，高峰时开足窗口，七分钟内买到饭菜，严禁出售改切菜及不符合质量的菜肴。九、认真贯彻食品卫生和厨房各项卫生制度，负责督促检查食品、餐具、用具的卫生，杜绝发生食品中毒事故。十、掌握货源储备情况和进货品

6、种、质量、价格，加强对食品原料各类物料及水、电、气等燃料管理，抓好成本核算，认真做好月底仓库盘点工作，堵塞各种漏洞。十一、每天检查餐厅各个岗位责任制执行情况，并进行考核，做好餐厅、厨房结束工作。十二、如餐厅发生各种事故立即上报，根据事故处理按有关制度处罚。十三、积极完成各级领导交办的各种任务。后勤集团饮服分中心（校本部）2008年12月