员工餐厅管理条例

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1、食堂管理条例公司食堂管理条例第一章总则第一条为了提高食堂管理的整体水平，为全体职工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保职工的身体健康，特制定本条例。第二章适用范围第二条本规定适用于公司职工餐厅、餐厅工作人员及就餐职工。办公室应定期。第四章原材料的采购及存储第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或份量不够。第七条食品原材料的采购要保证新鲜卫生，不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料；各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质。第八条采购大

2、批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品（无生产日期、无质量合格证以及无生产厂家）。第九条所有食品的存储均不得裸露存放。第十条存放食品、原料要做到离地、离墙，干湿物品不得同室存放。7食堂管理条例第十一条生熟及半熟食品要做到分处存放、分池清洗、分台剁切，以免交叉污染。第十二条各类食品的存放实行隔离放置，以免串味、走味或变质。第十三条仓库物品要摆放整齐，分类存放，防鼠防潮，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。第五章卫生管理第十四条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”（我们用不用做一个食堂定置管理图），做到摆放整齐有序，无油

3、腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。第十五条所有日常用厨具清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四擦晾。第十六条厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光。第十七条洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。第十八条炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。第十九条下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。第二十条清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。第二十一条餐厅应保持干净、整洁、清洁、卫生、通风，做到无异味，不杂乱、无脏污。第二十二条7食堂管理条例餐厅要采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子

4、、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染降到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第二十三条餐厅桌椅应摆放整齐，保持干净，做到无灰尘、无油渍；地面无垃圾、无杂物、无积水、无脏污。第二十四条洗碗池和镜子，一餐厅应每餐后清洁和擦拭一次，二、三餐最少应一天彻底清洗、擦拭一次。第二十五条门窗、玻璃、墙壁、风扇、灯管最少每周清洗一次，保持干净；要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运转正常。第二十六条餐厅和厨房垃圾袋至少应每天倾倒一次，防止垃圾霉变、腐烂而引发异味。第二十七条餐厅和厨房应每

5、周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到清洁整洁，无苍蝇、蟑螂等。第二十八条餐厅工作人员（包括服务员、小卖店零售员及厨师）每年必须在县防疫站进行健康检查，持证（健康证）上岗。工作满一年后，工作人员可凭发票到办公室报销办理健康证费用。第二十九条餐厅工作人员须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作仪容。第三十条餐厅工作人员不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。7食堂管理条例第三十一条保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，

6、戴好工作帽，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味。第三十二条员工有感冒、疟疾等疾病时须休假，以免造成病毒传染。第三十三条工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。第三十四条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留。第六章其它第三十五条厨房、餐厅内禁止吸烟、吐痰。第三十六条食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第三十七条职工一餐厅食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。职工二、三餐厅要在用餐人员用餐完后立刻将桌面

7、清理干净。第三十八条公司行政人员、生产部管理人员及车间主任每月缴纳50元钱，可在职工一餐厅就餐，用餐费用直接在工资中扣除。缴纳钱数公司可根据物价涨幅而有所浮动。第三十九条职工二、三餐厅属于盈利餐厅，饭菜及商品价格需上报办公室，经行政副总审批后方可执行，如需调价（包括因食品原材料上涨引起的整体调价和个别调价），餐厅承包方应向办公室提交书面申请，经行政副总审批后方可按照调价后价格收费。7食堂管理条例第四十条各部室、车间如有来客需在职工一餐厅就餐的，必须填写《客饭申请单》，经行政副总签字后方可用餐。第四十一条食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声

8、喧哗。第四十二条办公室可不定期组织三人