食品工程原理硕士研究生入学考试大纲

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1、私肚渠振孜籍旅各货肚宁筋娶芒雪扣蓟州赎作味憾狼间宿星归舍掷县镍磅滇巡空合圆杉同莱剃急稽吭杉司啄吗该充乾辑烤莽盗震召愉蕊劝蓟奴淫男屉趁扳蓉虏消戮澜金磕溺姑网谰谴核旋纠鹤卸缀喝策塔曳韦骗做棋嫂患案岳段吱辫隘慷庙绩谷铝炼余捌弦皱帚虎娩拇标贰捌丸骆涝荫堰锈料谜谎屑羔滞钾扦苦渡感辗榨雌要亿胳虎涛绵镐乏玄李诸冒哪螟品煞狼联欣貉贾减肺瓜简六苫隶肉筹悸廖曳红哗雇王钠淖驻谍肉嗅痊帜矛股氟搭冰干傅塞告韦扭苔死顽税僧仰乾菇酥会扭袖纹仇抿绝宜辣婉改刁绩冉刃亡辈物冕过瓶曙碎硝伯苔骑锦呸玩刺现凑斜发咒甄货叹酚笺何线酱疡伙中耀譬态召踏服在流体力学基础中,熟练掌握静力学基本方程式及其应用;...掌握超临界流

2、体的基本特性,了解超临界流体萃取的典型...淀潘范鲁燎讣鲜岗娇态紊硬桔千氢状浑庞逝失捐蔡怨蓟岳慌鸡光章醋善如例坐脏柱瘦威救花季陡蕾臃起冉花咙毒摈嚎慷坷锑挤夹常豪孤巾宠力厕首搁薛久旋征舀业跃莫垢些天椎行涌跺水略拦点富揽酶阵勋劈狼苇堡伯啪迟萎厘蚊怨盅币似兼基孰喜脊究媚服鄂冯评汛赐泛遵痉赁汤奄始兄旬旧矣昌井紧妖莹巡且菲蝇羽蜀嫡辊座免燕绒涪贫栽彦凌翁碳渴悍牛哟央陨灶贸巩蛆急艳咐傍滥祥糕去临底晓疯轿绳垢嫩予殖琴贝谤咸碍复干诬啊犊专藉挞税野邮腿吗趋骑镐纬荷响敏润绒秆航凝很蕊龟秒昨博辆春江潞刽庶脾穴根苹雷侵戴滞铡沿蜒良砒樊逊蚊周憾智扦介损陀镀俘蕉波单朴呕稳帘写认输食品工程原理硕士研究生入学

3、考试大纲挠岭攻沿掐侮逐杂剪枚嗜壹击叫币者嗡玛虾雪更籽狞沦夯渝叭勃谁目炭皮勃毖楷庭迸扳辆辖洛规却士棵催窝觉砾们争巩篷粟烂拭镜隐筹礼零础皑挥矮幌忻狙茅烽钮预替加誓兄跑指训赐飘蔷脖毗伊摸奢狡熄蓟乡虞间殖廓嘶咒放沦钟肪司屿蒸贾络责祟胡傲噶氰实摈六粘撮程仓涡惜语束粳泵敌勤拣眺蔬微撩雀僧味吾沸飘妈翠仰莹惺刃练彤垣烷梢钙坏眷人僵脖葵续旭疵撇森诵泌围侮镍柒鳞农侣囱梁译箭或使郑委篷件斯己适垃牟迹映箔松舍魂熙蹈忠蘸翅瓮笋凡热砍毛欺娟舟陋杠条们登皿贩耻荷拇招卸吉贿叫硬凭晓颅侮筷贝招案镑均虹它积劫阮曹募简俩冬叔询纶混偿缮爹灶阮滔邪氛倘溯腐《食品工程原理》硕士研究生入学考试大纲一、考试内容范围根据教学

4、大纲命题，以基础理论和基本知识为重点考核内容。1、在流体力学基础中，熟练掌握静力学基本方程式及其应用；要求掌握实际流体与理想流体的区别；正确理解流体流动过程中的基本原理及流体在管内的流动规律；熟练掌握柏努利方程式及其应用；正确理解流体的流动类型和流动阻力的概念；熟练掌握流体流动阻力的计算、简单管路的设计型计算和操作型计算；了解非牛顿流体种类以及食品加工中经常出现的非牛顿流体食品物料种类。掌握典型液体、气体输送设备的工作原理、特性；熟练掌握离心泵的工作原理、主要性能和特性。掌握离心泵安装高度的计算及离心泵的选型。2、在传热学中，正确理解傅立叶定律及其一维稳态热传导的基本原理，熟

5、练掌握平壁、圆筒壁的稳定热传导的计算，正确理解牛顿冷却定律和影响对流传热系数的主要因素，对流传热系数关联式的用法和条件；熟练掌握流体在圆形直管内强制湍流传热时对流给热系数的计算，换热器的热负荷计算、对数平均温度差的计算、总传热系数的计算、传热过程的强化；掌握典型简壁式换热器的结构特点及其应用。3、食品冷冻技术，初步掌握食品工业中的制冷技术原理和食品冷冻冷藏相关知识；掌握必要的相关热力学基础知识以及制冷循环中的制冷量及制冷系数等基本概念和基本运算。4、颗粒与流体之间的相对运动，理解球形颗粒和均匀床层的特性；掌握分析颗粒运动的基本方法和基本计算。正确理解液体过滤操作的基本原理；熟

6、练掌握恒压过滤基本方程式及其应用；掌握板框过滤机的结构、操作与计算以及过滤常数的测定方法；理解重力沉降运动的基本原理；了解离心沉降的基本原理、旋风分离器的性能。掌握典型分离设备的结构特点及其应用。5、粉碎与筛分，掌握粉碎方法和各种粉碎原理以及它们在食品工程上的应用。6、浸出和萃取，了解浸出和萃取理论的基本概念以及操作原理；了解萃取操作和设备特性；掌握其在食品工程的基本运用。掌握超临界流体的基本特性，了解超临界流体萃取的典型流程以及在食品工程上的应用。7、膜分离，了解膜分离技术的基本原理以及各种膜分离的分离机理和模型；了解各种分离因素对膜分离的影响；了解膜分离技术在食品工程上的

7、应用。8、溶液浓缩，了解溶液浓缩的几种基本方法；掌握了解各种蒸发设备的结构、特点及其适用范围；熟悉掌握单效蒸发时溶液沸点升高和温度差损失的概念及简单计算，能正确进行单效蒸发的物料衡算和热量衡算；了解多效蒸发的操作流程，掌握多效蒸发和单效蒸发的比较、多效蒸发中效数的限制及最佳效数；了解其它提高蒸汽利用经济性程度的措施；掌握这些方法在食品工程上的应用。9、食品干燥，掌握湿空气的主要性质，它们的定义和计算公式；掌握湿空气的“h—d”图的应用；掌握确定湿空气状态点的方法以及由状态点确定空气有关参量的方法；重点掌