农产品质量检测及安全控制研究进展

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1、维普资讯http://www.cqvip.com·46·粮食储藏2005(1)j

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19、；谷物化学与品质分析lj-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊j-尊农产品质量检测及安全控制研究进展罗松明(河南工业大学粮油食品学院450052)摘要食品安全、农产品安全问题正在越来越多地引起全球的关注。农产品安全性不仅关系国计民生，而且在当前的农产品出口贸易中愈显重要。只有加强农产品安全的基础研究(如快速检测、质量安全控制等方面)，才能适应国内国际的新发展。本文首先对农产品的质量安全现状进行了简述，然后从农

20、产品的天然毒素、农药残留和储藏品质检测等几方面对农产品的安全快速检测新技术作了介绍，并进行了讨论。最后对农产品质量控制体系的建立和健全作了阐述。关键词农产品质量安全农药残留检测“国以民为本，民以食为天”，食物不仅是人类生使用赤霉素。黄瓜、瓠瓜在幼苗期使用乙烯利喷洒存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒叶面或生长点，可诱导性别转化，有效增加雌花数，主题。食品和食品产业的特殊性，使得食品产业成提高产量。显而易见，现代农业的发展，使人类越来为永远的“朝阳产业”，食品工业在国民经济中已经越多地接触了形形色色的生物、化学药品，其中有一占有重要的地位。21世纪的食品产业正面临着重些是带有激素

21、类性质的，而乙烯利之类的催熟剂则大的变革，并呈现出两个重要的趋势：一是增强食物会促进机体细胞的衰老。因此蔬菜生产中应用化控的营养保健性，二是提高食物的安全性。农产品安技术造成的污染已不可忽视【6J。目前，我国化肥、全，从广义上讲，一是要有数量的安全，即要有充足农药用量位居世界之首，氮肥(纯氮)年使用量2500的食品供应，解决人类的贫穷、饥饿以保证人人有饭多万吨、农药(成药)超过130万吨，二者的单位面积吃；二是要有农产品质量方面的安全性和营养两个用量分别为世界平均水平的3倍和2倍。由于过量方面。狭义上的农产品安全，则是指农产品应当无施氨，致使农产品(主要是蔬菜、水果)中硝酸盐、亚毒无害

22、，不对人体造成任何危害。目前，我国人民的硝酸盐含量过高及重金属含量超标。重金属污染主温饱问题已基本解决，基本上已不存在数量安全性要来自农业生态环境，而造成人类重金属中毒(如的问题，而农产品的质量安全问题则已经成为人们Pb等)。农村的畜禽粪便、农作物秸秆的无害化处关注的焦点。理和综合利用水平较低，致使富含有机物和氮、磷营养元素的污水、污物和农作物秸秆直接或间接进入1农产品质量安全性的现状农产品原产地；农用薄膜的大量使用，“白色污染”的当前，农产品质量安全性问题主要有：出现，加剧了农田土壤结构的日益恶化。此外，农村第一，植物性农产品的农药、重金属及化肥污染生活垃圾剧增也使农业生态环境的压力

23、增加。严重。不少农户在生产农产品时往往只考虑经济效第二，动物性农产品的抗生素及激素残留过量。益，违规使用国家明文禁用的高毒、高残留农药、化为预防和治疗畜禽、鱼类等疾病大量投入的抗生素、肥，且不注意安全间隔期和最高限制标准，使农药、磺胺类等化学药物以及饲料添加剂的不合理使用、化肥残留成为威胁健康的一大隐患。例如，为促进植物生长调节剂的超量使用，都使得常食用的肉禽蔬菜生长、增加产量，人们普遍在辣椒、萝卜、雪里蛋奶、蔬菜水果所含的过量激素很难彻底去除，它会蕻、黄瓜、番茄、四季豆、马铃薯、芹菜、菠菜、苋菜、茼通过人类的食物链在体内不断蓄积，从而对人体健蒿等种植中使用三十烷醇、萘乙酸、助壮素和赤

24、霉素康产生危害。抗生素残留可引起病原菌对多种抗生(俗称920)等生长激素。为提高番茄座果率，常使素产生抗药性，造成机体肠道正常菌群失调，同时使用2，4一D、番茄灵、防落素等化学试剂；甘蓝、菜花抗生素过敏体质的人出现过敏反应。高激素残留，在花心开始膨大时，用赤霉素喷液以使得花球坚实特别是性激素对儿童和青少年的生长发育极为不整齐，提前上市；为改变马铃薯种薯的休眠期，也在利，瘦肉精(盐酸可伦特罗)将导致人的心率加快、代维普资讯http://www.cqvip.com第34卷农产品质量检测及安全控制研究进展·47·谢紊乱等不良后果。ELISA)(enzyme—linkedimmunosorbe

25、ntassay)。也第三，农产品加工过程中存在的安全性问题。已应用于测定黄曲霉毒素。酶联免疫检测与国标法有些食用农产品在农田的生长环境虽然安全，但在(薄层层析法)有很好的相关性，检测快速、准确度加工过程中如设备、工艺操作和管理不合标准等，极高、成本低廉。酶联免疫吸附法测定黄曲霉毒素B1易带进有毒细菌而产生新的污染。在生产制作、加的原理：样品中黄曲霉毒素B】经提取、脱脂、浓缩后工处理的环节中超量、违规地使用食品的色素、激与定量特异性抗体反应，多余