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时间：2019-02-23
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1、b湖南炒鸡的做法夏天到了，几种辣椒都上市了，最喜欢的还是湖南椒，真是辣的过瘾，配着瘦肉或者鸡肉炒非常的开胃好吃哦。试试吧。主料·湖南椒100g嫩鸡500g·辅料·油适量盐适量生抽适量姜蒜适量bb豆瓣酱适量步骤1.半只鸡洗净，斩块，用少许盐和姜腌制十分钟2.湖南椒斜到切段，姜蒜切片3.锅烧热，倒入鸡块4.炒出水份，盛出bb5.另起锅，倒油烧热，倒一勺豆瓣酱炒出红油6.加入姜蒜炒香7.倒入炒过的鸡块8.大火炒三分钟，放一勺清水bb9.烧至水快干，倒入湖南椒炒半分钟10.加入少许的生抽即可bb湘味小炒鸡用料主料鸡半只辅料青椒5个红椒1-2个大蒜4-5瓣生姜20克生抽1汤匙油适量盐适量bb湘
2、味小炒鸡的做法1.鸡切块，大小视个人喜好与心情，生姜切片，青椒、红椒切片，大蒜剥去外皮2.bb锅内放少许油（若鸡皮下脂肪丰富，又是不粘锅，可选择不放油），放入鸡块、大蒜、姜片，稍翻炒，盖上锅盖焖一两分钟，再翻炒，再盖锅焖……直至听到锅内噼噼啪啪的油炸声音，揭开锅盖，用筷子戳鸡脚掌或者鸡翅尖，如能轻松戳入，表明鸡肉已熟；反之，料理的若是一只不太年轻的鸡，就得适当加入高汤或者水，继续翻炒-盖锅焖-翻炒-……直至熟为止。3.下入姜蒜bb4.保持小火，将鸡块推至一旁，视翻炒过程中鸡本身煎出的油的多少，酌情添加菜油，放入青红椒，翻炒至青红椒表面有起泡，与鸡块拌匀bb5.下入辣椒6.炒匀bb7.
3、加入生抽上色，放盐，改中火，翻炒，可适当喷水，盖锅稍焖，使生抽入味bb8.装盘出锅。此味只有天上有bb烹饪技巧1、小火炒、盖锅焖是为了能慢慢析出鸡块中的水分，依靠鸡块自身的水分在盖锅的情况下焖熟，较之于加水煮熟的口味，前者更鲜美，香味更浓厚；2、放油少，是因为现在的鸡养尊处优，丰满有余，振翅难奔，小火的情况下，鸡块自身的油会慢慢煎出。若是不粘锅，小油煎的鸡皮略黄，更是香酥；3、湘菜里，辣椒是直接食用的，所以，辣椒的地位不次于主菜。辣椒很吃盐，建议在与其他主菜拌匀之间，单独给辣椒放盐；4、不建议用大火爆炒，油烟呛鼻，不利健康，更不利于主妇美丽！！！切记！b
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