编制说明-粮油检验 大米水浸裂纹粒的测定方法-征求意见稿

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1、《粮油检验大米水浸裂纹粒的测定》行业标准编制说明1工作简况1.1任务来源按照国家粮食局粮油行业标准制修订计划等通知（国粮办发〔2017〕134号、质检办便函〔2017〕37号）的要求，为指导大米质量规范科学发展，国家粮食局科学研究院组织相关人员开展了大米水浸裂纹粒的测定工作，计划编号2016101061。1.2任务背景裂纹粒是在大米加工过程中受挤压作用产生的，过度碾米和抛光压力过大都是导致裂纹粒增加的主要不利因素。裂纹粒的产生不仅会造成大米外观品质的下降，也会导致米饭蒸煮过程中发生爆腰或者断裂、淀粉粒溶出、米粒结构完整性破坏等，最终导致食味品质下降。

2、我国大米过度加工现象严重，通过增加碾米和抛光压力提高加工精度成为了必要的措施，导致裂纹粒率大幅增加，而蒸煮和食味品质显著下降，这与消费者市场追求美味营养大米的需求是矛盾的。因此，研究建立快速合理的大米裂纹粒判定方法和检测方法，对于完善我国大米品质检测体系具有重要作用，同时也为大米加工企业通过优化加工工艺实现加工精度有效控制，助推实现全行业适度加工等提供技术支持，提升大米食用品质。1.3主要工作过程本标准由国家粮食局科学研究院负责起草，国家粮油标准研究验证测试中心（云南质检中心）、浙江省粮油产品质量检验中心、黑龙江省粮油卫生检验监测中心、深圳市深粮质量

3、检测有限公司、山东省粮油检测中心等单位参与验证试验。主要开展了以下工作：标准起草。本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构与编写》规定的表达方法及要求编写。1进行了验证实验，形成本标准的征求意见稿。2国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的论据，修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比2.1标准编制原则本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》规定的表述方法及要求编写。2.2标准主要内容确定依据本标准的主要内容有大米裂纹粒的术语和

4、定义、仪器、样品制备、均匀性检验、分值评定、研制报告和定值报告。确定标准的依据如下：GB1354大米GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T15000.3标准样品工作导则(3)标准样品定值的一般原则和统计方法GB/T15000.4标准样品工作导则(4)标准样品证书和标签的内容GB/T15000.6标准样品工作导则(6)标准样品包装通则GB/T15000.7标准样品工作导则标准样品生产者能力的通用要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定3主要试验（或验证）的分析、综述报告、技术经济论证、预期的经济效果2018年10月，由国家粮食局科学

5、研究院组织国内10家实验室对本标准方法进行验证试验。3.1样品制备在全国范围内选取了不同类型的大米样品，包括粳米样品和籼米样品；并根据GB5009.3-2016分别对上述大米样品进行水分含量的测定。分装编号后邮寄至各实验室。3.2验证试验在验证实验中，测试了11种大米样品，每个样品重复2次。具体方法如下：A.大米样品水分含量的测定按GB5009.3-2016规定的方法测定大米样品水分含量。B.样品准备从混匀的大米样品中随机挑取100-150粒大米整精米，计数为N0；C.测定将挑取的样品浸泡在盛有20℃-25℃蒸馏水(20ML)的玻璃培养皿中，浸泡30

6、min；将玻璃培养皿放在谷物外观检测器上，打开检测器光源上观察并记录，或肉眼观察（可借助放大镜）记录发生开裂的大米粒数，计数为N1，3.3验证结果与分析裂纹粒率的计算公式为：N=N1/N0╳100%（其中，N—裂纹粒率，%；N1—符合定义的裂纹粒数，个；N0—大米试样总粒数，个）。剔除高度异常值后，分析结果如下：表1不同样品不同实验室裂纹粒率测定结果样品编号实验室1实验室2实验室3实验室4实验室5实验室6实验室7实验室8实验室9实验室10S10.50.00.51.51.00.01.50.01.01.5S21.03.51.50.01.02.00.01.

7、0S30.00.01.52.02.00.03.51.03.04.5S43.83.52.51.52.00.01.00.00.53.0S53.35.02.52.02.00.01.50.03.05.0S65.22.02.08.55.50.04.52.06.07.5S74.90.08.57.05.02.07.50.09.5S85.73.08.57.57.51.57.03.37.0S94.35.015.09.59.56.015.06.5S1021.013.020.021.014.515.010.518.513.5S1117.111.020.527.010.01

8、3.011.0图1不同样品在不同实验室测定结果趋势图不同实验室测定裂纹粒率结果见表1，可以看出不同样品的大米