编制说明-大米蛋白-征求意见稿

《编制说明-大米蛋白-征求意见稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《大米蛋白》行业标准编制说明一、工作简况(包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及其所做工作等)国家粮食局标准质量中心全面负责粮油行业标准《大米蛋白》(项目编号为101532101301720)的制修订工作，成立了大米蛋白粮油行业标准制修订工作组。由全国粮油技术标准化委员会原粮及制品分技术委员会、武汉轻工大学、南京财经大学共同负责，为此专门成立了《大米蛋白》粮油行业标准起草小组，并根据项目内容确定了该项工作的具体方案和工作计划，按照项目要求开展工作。各成员单位按照大米蛋白标准制修订工作

2、方案，进行了资料收集、分析和相关试验的研究。本标准制定的主要工作过程为:（一）查询资料本起草小组查阅了大量的国内外有关大米蛋白的科技文献，如大米蛋白的原料、大米蛋白的生产工艺、大米蛋白国内外相关标准、大米蛋白检测方等，并对资料进行了分析、研究与总结。同时对大米蛋白的生产、销售等市场进行了调查及研究。结果表明，大米蛋白的生产一般是以的稻谷为原料，通过砻谷去壳、碾米、筛选、磨粉等粗加工过程，然后通过碱法酶法、复合法来提取大米蛋白。目前国内外开发的大米蛋白主要产品有：利用大米蛋白的低过敏性和高营养性，针对

3、婴儿敏感性腹泻，开发高蛋白低过敏婴儿配方食品；利用大米蛋白浓缩物和普鲁兰多糖反应制成可食膜；大米谷蛋白的浓缩物用于水产饲料，谷蛋白的不溶性使水质保持澄清，好的消化性能够减少水产动物排便，降低水质污染；酶解大米清蛋白生成功能性鸦片拮抗多肽；改善大米蛋白物化功能性质并用作食品添加剂；制取高蛋白营养粉（蛋白含量80%以上）；用作抗性蛋白，作为一些药品的载体，将在医疗和兽医上发挥其独特的作用；作为大米活性肽的原料；米糠蛋白抗氧化肽等。大米蛋白是公认的优质食用蛋白，大米蛋白富含各类氨基酸，尤其是赖氨酸含量居谷

4、物类食物第一位，蛋氨酸含量可达2.2%，精氨酸含量也很高，比较适合于在婴幼儿食品中添加使用。大米蛋白在学前儿童体内的真消化率、生物价和净蛋白质利用率分别为88.8%、90.0%、79.9%，同时大米蛋白属于低抗原性蛋白，不会产生过敏反应，在所有谷物中大米是唯一可免于过敏试验的谷物品种，因而大米蛋白被认为是一种具有高开发价值的植物蛋白资源。稻谷经加工的大米蛋白可以分为两类：一类是蛋白含量在50%-90%的大米浓缩蛋白（RPC）；另一类是蛋白含量大于90%的大米分离蛋白（RPI）。在我国，稻米加工的副产

5、物如米胚碎米等主要用途是加工成淀粉或淀粉糖，大米蛋白是其副产品。合理的利用蛋白资源，使其作为加工酱油、蛋白胨、高蛋白粉、蛋白饮料和蛋白发泡粉等的原料，或将其降解成短肽或氨基酸类物质，应用于保健饮料、食品添加剂、调味品等的生产中，有效的对大米蛋白进行加工利用具有较好的社会价值和经济价值。因此，为提高我国大米蛋白的质量，适应经济发展和食品工业的需要，满足国际上的竞争，制定具体而针对性强的既符合中国国情又能走在国际前列的《大米蛋白》粮油行业标准是必要的。（二）编制《大米蛋白》粮油行业标准征求意见稿起草小组

6、参加了多次标准研讨会，相关专家对制定大米蛋白标准中可能出现下问题进行了研讨和分析，明确了制定大米蛋白的蛋白质含量要不低于60%的基本方向。此后需要收集全国有代表性的部分企业的大米蛋白的样品，对每个样品的主要质量指标进行了逐样检验分析和数据整理等，再参阅有关国家标准的基础上，结合我们自己掌握的数据，起草小组多次实验、反复探讨，不断征求意见进行修改，编制了《大米蛋白》粮油行业标准草案。二、标准制订原则1.满足我国大米制品生产、消费和新形势下流通体制的需要。2.保障大米制品质量、数量安全，体现优质优价、依

7、质论价的精神，兼顾国家、生产者、消费者的利益。3.主要指标的设置和评价方法应具有先进性、代表性和科学性，体现最新的研究成果，并进一步与国际接轨。三、制订的主要项目和指标在参考大米制品现有相关标准的具体内容后，制订了标准的适用范围，术语和定义、产品分类和等级、质量指标、检测要求、卫生指标等。主要制订项目见表1，主要指标见表2-4。表1主要制订项目项目内容本标准规定了大米蛋白的术语、定义、分级、质量要求、检验方法及规则、标签、标识、包装、贮存和运输等。范围本标准适用于本标准适用于以大米为原料通过碱法、酶

8、法和复合法提取蛋白，再经洗涤分离，冷冻干燥而成的主要成分是大米蛋白的淡黄色粉末状产品。大米蛋白：以大米为原料，经碱提酸降、酶法或复合法等提取后，术语干燥得到的蛋白含量大于60%的蛋白制品。原料；感官要求；理化指标；微生物指标；净含量及允许短缺量；质量要求食品添加剂；污染物限量；农药残留量；生产过程中的卫生要求；食品中真菌毒素限量。色泽、气味的鉴定；水分检验；灰分的检验；镉的检验；铅的检验；检验方法总砷的检验；微生物指标的检验。检验规则原料入库要求；组批；抽样；出厂检验