《地理标志产品 云盖寺挂面》编制说明

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1、陕西省地方标准《地理标志产品云盖寺挂面》（征求意见稿）编制说明镇安县绿秦食品有限公司商洛市产品质量监督检验所商洛市工商和质量技术监督管理局2019年1月10陕西省地方标准《地理标志产品云盖寺挂面》（征求意见稿）编制说明一、工作简况（一）项目背景和目的意义云盖寺挂面也称云镇挂面，是一种古老的传统面食小吃，早在清末时期就已经久负盛名，清光绪34年（1908年）出版的《镇安县乡土志》，《镇安县志》中都有对云盖寺挂面的相关记载，因为制成的挂面色泽洁白，细长匀称，茎直中空，口感绵滑，来往商贾争相购买，作为走亲访友送礼佳品带往周边四川、河南、湖北、山西等省，每逢过节往

2、往供不应求。云盖寺挂面为纯手工制作，选用优质面粉，用传统的比例调配当地特有山水泉、盐等原料，经过和面、醒面、盘条、二次醒面、上杆、三次醒面、拉面、二次拉长、下杆十道工序，制作出的挂面洁白如雪，纤细绵长，由自然发酵形成面条中心银丝般细孔，营养成分流失少，面软，好煮，口感绵滑，入口即化，不糊不烂，入锅不混汤。近年来，镇安县政府大力扶持保护区域内的挂面生产企业，10据统计，2015年，云盖寺镇及其周边地区挂面产量达1300吨，产值4000万。2016年，镇安县生产云盖寺挂面的获证企业已达到3家，小作坊100余家，年总产量1500吨，年总产值5000万，成为云盖寺

3、镇及周边农民脱贫致富的主要产业。特别是利用互联网平台，开展宣传推广，通过微信、农村淘宝、互联网等渠道开展网络营销，现已在西安、北京、上海等城市建立营销关系，打造云盖寺挂面的产、销一体化服务体系，把源自秦岭深处的传统文化借助一根根银丝空心挂面牵出陕西，走向全国。为了保护和传承云盖寺挂面这一历史特色食品及其传统制作工艺，进一步促进产业的健康发展，2017年镇安县政府申请了云盖寺挂面的国家地理标志保护产品，2018年1月3日获国家质量监督检验检疫总局批准。2018年3月镇安县秦绿食品有限公司申请了《地理标志产品云盖寺挂面》标准制定立项，5月陕西省质监局批准立项。

4、制定陕西省地方标准《地理标志产品云盖寺挂面》对于保护当地特色产品，传承传统特色工艺，促进行业健康发展，规范市场秩序，发展绿色农业和绿色食品，实现产业脱贫、促进农民增收和产业转型升级，都将起到积极推动作用。（二）任务来源2018年5月9日，陕西省质量技术监督局下发《关于下达2018年第一批地方标准制修订项目计划的通知》（陕质监标函〔2018〕27号文件），批准了《地理标志产品云盖寺挂面》的陕西省地方标准项目制定计划，项目编号：2018-N018。本项目由镇安县秦绿食品有限公司承担。10协作单位：商洛市产品质量监督检验所、镇安县市场和质量监督管理局、商洛市工商

5、和质量技术监督管理局。（三）工作过程自《地理标志产品云盖寺挂面》陕西省地方标准制定项目任务下达后，镇安县秦绿食品有限公司于2018年6月组织成立了标准制定工作组。2018年9月工作组协同部分组外专家召开了《地理标志产品云盖寺挂面》起草部署会，会议确定了标准的制定原则，即按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》及GB17924—2008《地理标志产品标准通用要求》的要求进行编写，并就标准的主要内容进行了深入、广泛、细致、热烈的讨论，确定了标准制定的步骤、分工和实施方案。工作组按照起草部署会议的计划，广泛查阅相关国家标准、其它相

6、关省市地方标准和文献资料，结合我省实际，于2018年10月编写形成了《地理标志产品云盖寺挂面》地方标准讨论稿，在反复讨论、征求专家意见后，于2018年12月编写完成《地理标志产品云盖寺挂面》地方标准征求意见稿。之后，将按有关规定挂网公示及印发至“云盖寺挂面”地理标志保护范围内的挂面生产企业、相关科研单位及行业部门等有关方面广泛收集意见和建议，对标准作进一步的完善和改进。（四）工作组成员及其工作分工组长：张英华10成员：张娟、马敬忠、宋文、余之超、李明辉、刘银生、刘建民、杨祖庆、张钊、张俊峰、郭丽萍、杜清杰、张琛、金魁。张英华组长负责制定起草标准的总方案；余

7、之超负责项目重大事项的协调和决策，提供物力、财力支持；金魁负责对外联络及组织实施；张娟、马敬忠、李明辉负责标准起草工作；宋文、杜清杰负责项目相关实验方案的制定、抽样及试验结果的分析总结；张俊峰负责指导、协调项目进度，制定标准起草的工作计划；张琛负责收集整理与起草标准有关的文献资料；郭丽萍负责《地方标准编制说明》的编制工作。二、标准编制原则本标准编制遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则，注重标准的指导性、合理性、可操作性，本标准严格按照GB/T1.1—2009《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写》及GB17924—2008《地理标志产品标准通用

8、要求》编写和表述，力求做到标准适用范围明确，整体结构合理、层次清晰