花生haccp体系确认验证分析报告

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1、xxxxxx食品安全管理体系确认、验证、分析报告xxxxxx发布食品安全管理体系确认、验证、分析人员签字HACCP计划确认记录企业名称：xxxxxxHACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书确认类型：■首次确认□修改后确认□其他确认人员：食品安全小组确认日期：2010-9-15确认项目单项确认依据食品安全危害的确认生物危害（致病菌）1．原料、辅料可能被来自昆虫、动物或周围环境污物污染，内外包装物中或储存、搬运过程中可能带入。2．生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁可能会导致致病菌污染、残存或增生。3．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致

2、病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。4．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。化学危害（农残限量超标）（黄曲霉毒素）1.原料种植者使用未经允许的或过量的化学药品造成农药残留。2．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。3．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留

3、、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。物理危害（金属碎片）1.生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损可能混入金属碎片。2．《食品安全法》第二十条关于“食品安全标准应当包括食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定”。3．《食品安全法》第二十八条关于“禁止生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”的规定。HACCP计划确认记录企业名称：xxxxxxHACCP计划名称：速冻花生HACCP计划书确认类型：

4、■首次确认□修改后确认□其他确认人员：食品安全小组确认日期：2010-9-15确认项目确认依据CCP点的确认CCP1点原料验收（控制农残限量）（黄曲霉毒素）根据出入境检验检疫局提供的官方资料和同行业的经验，农药残留主要来自原料，该危害由种植者使用未经允许的或过量的化学药品，在原料进厂验收进行控制，如此步骤不控制，在以后的加工工序中没有能消除该危害的步骤。CCP2点蒸煮（控制致病菌）该危害来自昆虫，动物或周围环境污物污染，生产加工过程中设备、人员、工器具及水不洁，在蒸煮工序进行控制，如此步骤不控制，在以后加工工序中没有能消除该危害的步骤。CCP3点金属探测（控制金属碎片）该危害来

5、自生产设备（机械零部件脱落）及刀片破损的金属碎片，在金属探测工序进行控制，如此步骤不控制，在以后的工工序中没有能消除该危害的骤。关键限值的确认CCP1关键限值：（酶抑制率≤40%）（出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素不得检出，其它国家执行我国及进口国限量要求）原料进厂前，公司利用农残快速检测仪对原料的农残限量进行抽样检测，根据农残速测仪器的使用说明书，酶抑制率≤40%时,就可以证明农药残留不超标。(见附件1)。出口欧盟速冻花生黄曲霉毒素的涉及到法律法规要求。关键限值直观、易于检测、可操作性强。CCP2关键限值：蒸煮温度：96±2℃蒸煮时间：12-16分钟（调速器显示转速50转/分）通过

6、公司试验和参照同行业经验，确认蒸煮温度96±2℃，并在12-16分钟（调速器显示转速50转/分）内就能将速冻花生致病菌控制在规定范围内(见附件7)关键限值直观、易于检测、可操作性强。CCP3关键限值：Fe：￠≤1.2MM；SUS：￠≤2.0MM根据金属探测仪器的使用说明书，确认金属碎片在下列控制范围内就能将金属碎片控制在规定的范围内。Fe：￠≤1.2MM；SUS：￠≤2.0MM关键限值直观、易于检测、可操作性强。关键点监视系统确认CCP1监控点设在原料验收处，验收人员依据《农残检测报告》检查酶抑制率，依据委托检测报告监控速冻花生黄曲霉毒素。监视的方法和频率应能够及时识别是否超出

7、关键限值，以便在产品使用或消费前对产品进行隔离。监控频率为每批。监控的方法、频率能达到控制危害的目的监控，频率能满足对偏离产品的追溯要求CCP2监控点设在蒸煮工序，对每批产品的蒸煮温度和时间（调速器显示转速）进行连续监控。CCP3监控点设在金属探测工序，对每袋/箱产品的金属杂质进行连续监灵敏度。控。在设备启动和每60分钟用测试片复验金探。纠偏行动确认对关键限值是否建立了适宜的纠正和纠正措施程序，职责是否明确建立了适宜的纠正和纠正措施控制程序，职责明确。是否与不符合和潜在不安全产品处置程序相对