饭店概述教学ppt课件

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1、饭店管理概论吴毅wuyi_5111@163.com第一章饭店概述第一节饭店的概念与功能第二节饭店的作用与特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店发展简史20102饭店管理概论第一节饭店的概念及功能一、饭店的概念以建筑设施为依托，提供住宿服务为主的企业。1.硬件——特定的建筑设施2.对象——公众3.商品——服务4.性质——盈利20103饭店管理概论二、饭店的功能1.住宿功能2.餐饮功能3.商务功能4.家居功能5.度假功能6.会议功能20104饭店管理概论第二节饭店的作用与特点一、饭店的作用：1.饭店在管理和服务方面的表率作用；2.饭店在社会交往中的桥梁作用

2、；3.饭店在社会中的经济作用。20105饭店管理概论二、饭店的特点1．综合服务性：以提供劳务为主的综合产品2．季节性：受休假制度、气候与自然条件影响3.价值不可储存：生产与消费同步4.质量不稳定性：产品与消费者不稳定因素多20106饭店管理概论第三节饭店的类型与等级一、饭店的类型1.根据饭店特色和客人特点划分商务型饭店：地理位置、服务效率、外语水平度假型饭店：希尔顿模式、地中海俱乐部模式、迪斯尼模式、油轮经济模式会议型饭店：设施规模长住型饭店：建筑形式汽车饭店：车辆服务20107饭店管理概论2.根据饭店计价方式划分欧式计价饭店：无餐美式计价饭店：三餐

3、修正美式计价饭店：早餐+一顿正餐欧陆式计价饭店：欧陆式早餐百慕大式计价饭店：美式早餐20108饭店管理概论3.新型业态类型经济型酒店青年旅舍分时度假饭店产权饭店全套房饭店精品小饭店20109饭店管理概论4.根据饭店的规模大小划分饭店的规模，即客房数量的多少酒店规模标准一标准二大600间以上300间以上中300-600间100-300间小300间以下100间以下201010饭店管理概论5.其它划分方法按投资划分：一个标间2-4万美元25㎡为抵挡；4-6，36㎡为中档；6以上47㎡豪华。按外部环境：山地、都市、乡村、滨海等根据营业时间：全年性营业、季节性

4、营业饭店经济性质：独资、合资、集体、国有、合作……201011饭店管理概论二、饭店的等级1.饭店分级的目的保护客人的利益便于行业管理和监督有利于促进饭店业的发展有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感201012饭店管理概论2.饭店的分级方法饭店等级各国标准大同小意。国际上，一般把饭店分为5-7个等级星级制：法国四星；澳大利亚、以色列六星；西班牙、日本、英国、美国五星。字母表示法：ABCDE（南斯拉夫、英国、爱尔兰、美国）A最高数字表示法：1.2.3.4.5；1最高201013饭店管理概论3.国际上典型非官方分级体系《米其林指南》与米其林星级评估体系：

5、传统饭店定性评估方法的最佳典范，是由法国创立的《美孚旅行指南》与美孚星级分类体系：包括美国和加拿大的7个地区、4000个城市、22000家饭店。全世界100种饭店等级体系中，美孚评价体系被认为是最重要的。《美国汽车协会》与AAA评价体系201014饭店管理概论4.我国的星级制《旅游饭店星级的划分与评定》（88-03）：星级以镀金五角星为符号，五颗白金五星表示白金五星级。饭店开业一年后可申请星级，经评定后可以享有5年有效的星级及标志使用权。201015饭店管理概论等级语言热水(小时)产品服务客房数客房面积数量(05)一星级英文16食宿标准1575%带卫

6、632二星级英文18简单服务设施较好2075%带卫5591三星级英文24多种服务设施较高30带设施齐全卫4376四星级二外24完善服务设施优秀4070%大于20平（不含卫）1146五星级二外同传24世界最高水平世界最高水平40（不含卫、门廊）279白金五星级两年以上五星资格，城市繁华区、主题鲜明、金钥匙、残疾人客房、无烟楼层、10%套房、24小时营业餐饮。201016饭店管理概论白金五星级饭店的7个必备条件1.已具备两年以上五星级酒店资格；2.地理位置处于城市中心商务区或繁华地带，交通极其便利；3.建筑主题鲜明，外观造型独具一格，有助于所在地建立旅游

7、目的地形象；4.除有富丽堂皇的门廊及入口外，饭店整体氛围极其豪华气派。5.有位置合理、功能齐全、品味高雅、装饰华丽的行政楼层专用服务区，至少对行政楼层提供24小时管家式服务；6.饭店内主要区域有温湿度自动控制系统，各类设施设备配备齐全，品质一流；7.内部功能布局及装修装饰能与所在地历史、文化、自然环境相结合，恰到好处地表现和烘托其主题氛围。201017饭店管理概论第四节饭店发展简史一、世界饭店业的发展1.客栈时期2.大饭店时期3.商业饭店时期4.现代饭店时期201018饭店管理概论1.客栈时期时间：公元11世纪---18世纪背景：封建农业社会特征。代

8、表：英法特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。服务