《饭店管理概述》PPT课件

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1、第一章饭店管理概述主要内容●现代饭店的概念现代饭店的概念现代饭店应具备的条件现代饭店的地位和作用●饭店的种类、等级与功能饭店的种类现代饭店的等级星际饭店的审批和管理现代饭店的功能●现代饭店资源饭店资源的定义饭店资源类型与特点饭店资源管理研究的内容饭店资源管理的原则与方法●现代饭店集团饭店集团的优势饭店集团的联合形式饭店集团的结构关系国际饭店集团国内饭店集团（饭店管理公司）●现代饭店管理的特点与内容饭店经营管理的特点饭店管理的内容饭店作为旅游业的主要组成部分，正在挥越来越重要的作用饭店的内涵也随着客人需要的发展而不断沿革，消费者对现代饭的功能、经营管理提出了新的衡量标准。

2、第一节现代饭店的概念一、现代饭店的概念现代饭店，是指向各类旅游者提供食、宿、行、娱、购等综合性服务，具有涉外性质的商业性的公共场所。在现代饭店概念中，特别强调综合性服务、涉外性质、商业性和公共场所四个子概念。1.综合性服务的概念2.涉外性质的概念3．商业性的概念4．公共场所的概念二、现代饭店应具备的条件1．是一座现代化的，设备完善的高级建筑物；2．除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮；3．具有完善的娱乐设施、健身设施和其它服务设施；4．在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多方面、高水准的服务。三、饭店的地位和作用1.饭店是旅游业的重要支柱之一2．饭店是国家外汇

3、收入的重要来源之一3．饭店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其它行业的发展。4．饭店为社会创造直接和间接的就业机会5．饭店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心第二节饭店的种类、等级与功能一、饭店的种类1．按用途分类（1）商业饭店。（2）旅游饭店。（3）住宅区（公寓、别墅）式饭店。（4）度假饭店。主要接待旅游度假者。2．按饭店特点分类（1）机场饭店。（2）公路饭店或汽车饭店。（3）选择性饭店。（4）火车饭店、摩托车饭店。3．按经营方式或拥有权分类（1）全民所有制饭店。（2）集体所有制饭店。（3）合资饭店。（4）独资饭店。（5）个体饭店。4．按规模大小分类目

4、前国际上通行的划分标准有以下三种：（1）小型饭店。客房数小于300间（有的划分为200间以下）。（2）中型饭店。客房数在300—600间（有的划分为200—700间）。（3）大型饭店。客房数大于600间（有的划分为700间以上）。以规模大小分类是比较客观的分类法，因为它有利于饭店之间进行比较。二、现代饭店的等级1、国际上通用的等级划分标准目前在国际上比较通用的是五星等级划分标准，即一星至五星。星级越高，设施和服务越好。2、国际上饭店等级划分的差异饭店等级的划分因国家不同而有所不同。欧洲的饭店设三个等级；瑞士饭店协会采用五星等级制；美国汽车协会采用五粒钻石等级制度，将饭店

5、划分为：一般、好、佳、优及突出等级；罗马尼亚饭店分为特级、一级、二级、三级四个等级；日本饭店分为高级、简易饭店和国民宿舍三大级。目前我国采用与国际接轨的五星等级制。三、星际饭店的审批和管理1.星级的申请与审批其审批程序如下：（1）饭店经营者向国家或地方旅游主管部门提交饭店评定等级申请书。（2）国家和地方饭店星级评定机构人员到申请定级的饭店进行调查和检查，按饭店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定法确定饭店的星级。（3）国家旅游主管部门饭店星级评定机构征求地方饭店星级评定机构的意见，作出最后的定级决定。（4）饭店接到定级通知后，凭营业执照向当地旅游主管部门领取国家旅游主

6、管部门统一制发的旅游涉外营业许可证。2．星级的管理（1）降级。（2）升级。（3）饭店申诉。（4）费用规定。四、饭店的功能饭店的功能与要求有一个逐步发展的过程，它的产生和发展均以客人的需求为基础，按照它出现时间的久远，我们将饭店的功能分为饭店的传统功能和饭店的现代功能。1．饭店的传统功能（1）住宿功能。（2）饮食功能。（3）集会功能。2．饭店的现代功能（1）文化娱乐功能。（2）商业服务功能。（3）购物服务功能。（4）交通服务功能。第三节现代饭店资源一、饭店资源的定义饭店资源有以下几种定义：1．能为饭店所利用的，并由此产生经济效益和社会效益的有形物质和无形物质。2．在饭店中

7、能对顾客产生吸引力，可为饭店业开发和利用，并可产生经济效益、社会效益和环境效益的各种事物和因素，都可视为饭店资源。3．饭店资源是指能吸引旅游者，并能为饭店的经营运作提供各种可能因素及其产物。4．饭店资源是在现实条件下，能使饭店业吸引顾客并进行各种经济活动的各种因素的总称。1．饭店资源具有吸引顾客的“吸引功能”。2．饭店资源具有效益功能，它能为饭店的经营活动所利用，并能产生出经济、社会和环境效益。3．饭店资源是各种社会因素及其产物的总和。二、饭店资源类型及其特点1．饭店资源类型现代饭店资源可以根据不同的目的而有不同的分类方法。（1）根据饭店