酶在采后荔枝果皮褐变中的作用开题报告

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1、研究生学术报告记录册学号姓名攻读学位理学硕士院系生命科学学院专业生物化学与分子生物学研究方向植物分子生物学与基因工程导师姓名2015年3月24日学术报告登记编号报告题目时间地点类别1酶在采后荔枝果皮褐变中的作用2013-11-02生科院213室听报告2翻译组学——一片新的天地2013-11-10科技楼3楼圆形会议厅听报告3细菌脂肪酸合成系统多样性及调控2013-11-23生科院213室听报告4医药产业发展概况2014-03-12生命科学学院119报告厅听报告5MappingtheCoreoftheArabidopsisCircadianClock

2、DefinestheNetworkStructureoftheOscillator2014-03-20生科院213室听报告6PlantmicroRNAs:biogenesis,degradation,andmodesofaction2014-07-03生命科学学院119报告厅听报告7高等植物表观遗传调控的分子机理研究2014-07-03生命科学学院119报告厅听报告8EpigeneticregulationofDrosophilamalegermlinestemcelllineage2014-07-18生命科学学院213学术报告厅听报告综合成绩：

3、导师意见：导师签名：日期：年月日报告题目酶在采后荔枝果皮褐变中的作用报告内容：这是我们13级入学以来的第一次学术讲座，所以大家的积极性多比较高。狭小的报告厅里坐满了听报告的同学，心情有点小激动。这次报告是由博士方方师姐给我讲述漆酶在采后荔枝果皮褐变中的作用。以前每次吃荔枝时，总对荔枝果皮变褐深表疑惑，这次听了师姐的报告让我对此有了初步的了解，她给我们讲道，采后荔枝在常温无包装条件下2-3天可完全失去鲜艳的红色而发生褐变。果皮褐变一般先从裂片峰处发生，然后均匀地向整个果皮表面扩展。起初的褐变多均匀发生在上表皮，但被花色素苷的红色掩盖，果实看上去仍呈

4、红色。褐变通过厚壁组织延伸到厚角组织，进而扩展到下层的薄壁组织，使整个外果皮及部分中果皮褐变，最后，整个果实的果皮变为难看的褐色，严重降低了其商品价值。褐变与果皮的结构、果皮水分散失、果皮内各种酶活性变化、果皮内花色素苷的性质及病菌侵染等关系密切。其中酶指的主要是，多酚氧化酶及过氧化物酶催化果皮内酚类物质及花色素苷氧化降解导致的酶促褐变仍在褐变中具有重要作用。植物细胞中的酚可被PPO和POD等氧化酶氧化生成O-醌，O-醌性质非常活泼，与其他物质进一步反应或自发聚合，最终生成褐色或黑色色素沉淀，使组织发生褐变。高等植物组织发生褐变主要是PPO活动的

5、结果。PPO催化单酚羟基氧化成为O-二酚；催化二羟酚氧化为O-醌，O-醌自发聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果发生黑色或褐色色素沉淀，最终导致水果、蔬菜等经济作物营养丢失和经济损失。POD是广泛存在于植物体内的一类氧化酶。荔枝果实采后会快速褐变，降低其商品价值。采后生理学研究证实，酶促褐变是引起荔枝果皮褐变的主要原因，其中酚氧化酶在酶促褐变过程中起主要作用。采后衰老过程中，果皮细胞膜质过氧化逐渐加剧，细胞区室化解除，使多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）等酚类氧化酶与底物及O2接触，氧化酚成醌，后者自发聚合形成褐色物质，导致果皮褐变。P

6、PO与POD也可直接或间接氧化花色素苷，最终生成褐色物质。漆酶是一种重要的酚氧化酶，由于首次从日本漆树的汁液中分离而得名，全称为对–二酚：（双）氧氧化还原酶，又名酚酶、多酚氧化酶和漆酚氧化酶等，是一种含铜的糖蛋白氧化酶，属于铜蓝氧化酶蛋白家族的一员。漆酶催化σ–ρ–二酚、ρ–苯二胺和抗坏血酸等物质的氧化，使之生成相应的苯醌和水。荔枝果皮的多酚氧化酶对邻苯二酚和对苯二酚具有显著的氧化活性，与漆酶性质类似。虽然这次报告对我科研技术方面帮助不是很大，但是教会了我许多科普知识，解答了我心藏许久的疑惑，也对我以后该如何着手科研工作提供了宝贵的借鉴。在此对方

7、方师姐表示感谢。报告题目翻译组学——一片新的天地报告内容：张弓，1981年生，32岁，2009年获德国波茨坦大学博士学位。2013年国家自然科学基金委“优秀青年基金”获得者。主要从事生化与分子生物学，尤其是翻译组学与翻译控制等生物信息学研究工作。在NatStructMolBiol.、NucleicAcidRes、NatureProtocols等杂志发表研究论文十多篇。编码在DNA上的信息要经过转录和翻译，最终生成蛋白质，才能执行生物学功能。与基因、转录、翻译、蛋白质这几个层次所对应的该层次物质的总体，分别称之为基因组(genome)，转录组(tr

8、anscriptome)，翻译组(translatome)，蛋白质组(proteome)。研究这些组的学科，就是基因组学、转录组学、翻译