园艺产品贮运加工学(贮运部分)

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1、园艺产品贮运加工学（贮运部分）复习题（09园艺）第一章园艺产品贮藏基础知识第一节影响园艺产品贮藏的因素1．哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？如何影响？（一）产品本身因素（1）种类与品种：不同种类的果实耐贮性不同；不同品种的果实耐贮性不同。（2）田间生长发育状况：a.树龄和树势：幼龄树和老龄树的果实差于成年树的果实；树势太旺和树势太弱其果实差于树势中庸。b.果实体积大小：一般中等和中等偏大的果实耐贮藏性较好。c.果实生长不同部位：树冠外围、阳面的果耐贮藏；蔬菜植株中部的果实耐贮藏。（3）果实成熟度

2、或发育年龄：一般未成熟的果实、幼嫩的蔬菜和没有开放的花朵不耐贮藏；成熟果蔬有利于产品的贮藏。（二）生态因素（1）温度：园艺植物生长发育要求适宜温度范围和积温，不适当的高温和低温对果实产量和品质影响很大；昼夜温差越大，越利于果实贮藏。（2）光照：果树和蔬菜多数属于喜光性植物，特别是食用器官的形成必须有一定的光照强度和光照时间。（3）降雨：适当的降雨有利于果蔬贮藏。（4）土壤：多数果蔬适宜土质疏松、排水良好、酸碱适当、湿度合适、肥沃的壤土、沙壤土土壤。（5）地理条件：丘陵山地的生态条件优于同纬度的平原地

3、区，丘陵山地生产的果实色泽好、品质佳、耐贮藏。（三）农业技术因素（1）施肥：土壤中肥料的含量、种类、比例等对园艺产品的贮藏性都有显著影响，其中，以N素的影响最大，其次是P，K，Ca，Mg，B等矿质元素。（2）灌溉：掌握灌溉的适宜时期和合理的灌水量，对保证产量和品质都很重要，一般采前一周停止灌水，提倡采用喷灌和滴灌。（3）喷药：喷洒植物生长调节剂、杀菌剂和灭虫剂等，提高产量和质量、控制病虫害发生，提高贮藏性。（4）修剪和疏花疏果：修剪是调节树体各部位的平衡生长，增加树冠内部的透光性和结果部位；疏花疏果

4、的目的是保证适当的叶、果比例，保证叶片进行的光合作用能满足果实需要，使果实具有一定的大小和品质。（疏花疏果的最佳时间是在开花后4-8周）2．简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响。（1）温度：温度对园艺产品的影响表现在对呼吸、蒸腾、成熟衰老等多种生理作用上。在一定范围内，随着温度升高，各种生理代谢加快，对贮藏保鲜不利。（2）湿度：湿度影响园艺产品的蒸腾失水，适当提高贮藏环境的湿度，可减少蒸腾失水，保持产品新鲜。（3）气体成分：在许多园艺产品的贮藏中，通过适当降低O2（2-5%）和提高CO2

5、（3-5%）的含量，可以获得比单纯降低温度和调节湿度更佳的贮藏保鲜效果。3、为什么园艺产品贮藏保鲜中需把低温作为最基本最重要的条件？因为低温可以降低呼吸强度、减少乙烯的产生、减少水分的蒸发、减少病原物的感染、降低酶的活性，从而大大延长贮藏期，并保持果蔬的风味和品质。5.冻害：7当果蔬受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害。6.冷害：当果蔬受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹的现象。7.Ca在园艺产品成熟衰老中的作用：A：

6、Ca与呼吸：完熟中果实钙含量与呼吸速率成正相关，并且能影响呼吸高峰出现的早晚和峰的大小，外源钙也有相同作用。B：Ca与乙烯：能抑制成熟中果蔬内源乙烯的释放，延缓果蔬成熟与衰老。故采前应重视钙肥施用。C：Ca与生理失调：钙能维持细胞壁和细胞膜结构与功能，同时还是细胞内外信息传递的第二信使，与CaM结合，可激活一些酶的活性。缺钙或逆境条件下，产品组织的胞内胞外钙系统受到破坏，细胞膜的结构和特性发生改变，透性增加，选择性功能受损，从而引起生理失调和衰老加剧。第二节园艺产品采后生理1、耐藏性：是指产品在一定

7、的贮藏期限内能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。2、呼吸作用：是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。3、有氧呼吸：是指生活细胞在O2的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO2和H2O，同时释放出能量的过程。4、无氧呼吸：指在无氧条件下，生活细胞降解为不彻底的氧化产物（酒精、乳酸、乙醛等），同时释放出能量的过程。5.有氧呼吸与无氧呼吸的关系①有氧呼吸是呼吸代谢的主要类型，也叫正常呼吸；无氧呼吸是植物在不良环境下形成的一种适应能力，避免在缺氧条件下窒息死亡；②无论有

8、氧还是无氧呼吸，都有相当一部分能量以热的形式释放，使贮藏环境温度升高，并有CO2积累；③有氧呼吸产生的能量是无氧呼吸的28倍，如果要维持生理活动所需的足够能量，无氧呼吸就必须分解更多的呼吸底物，消耗更多养分，产品品质更快劣变；④无氧呼吸产生的乙醛、酒精等在产品中过多积累，对细胞有毒害作用，而产生生理机能障碍，使产品质量恶化，对贮藏不利。6.呼吸强度：又称呼吸速率。指园艺产品在一定温度下，单位时间内单位数量的产品呼吸的O2消耗量或CO2释放量。7.呼吸热：采后园艺产品进