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1、油脂开发粮油食品科技第12卷2004年第1期超临界流体萃取在油脂工业中的应用现状袁美兰,温辉梁,傅 升(1.南昌大学食品科学教育部重点实验室,江西南昌 330047;2.南昌统一企业有限公司,江西南昌 330047)摘 要:本文简要介绍了食品工业中的高新技术———超临界流体萃取技术,并对其在动、植物油脂工业中的应用现状进行了综述。关键词:超临界流体;萃取;油脂工业中图分类号:TS224 文献标识码:B 文章编号:1007-7561(2004)01-36-03 超临界流体萃取是最近三十几年来发展很快的鱼油,得到78%的油脂,而用添加了10%乙醇的SC2〔4〕新一代化
2、工分离技术。处于临界点附近的超临界流CO2萃取得到97%的油脂。Michihata等用SC2CO2体对溶质具有独特的溶剂优点,不仅对溶质具有极从经冷冻的鱿鱼调味品废料中萃取油脂,得率为高的溶解能力,而且通过改变温度或压力就可容易22%,所得的油脂含多种不饱和脂肪酸,主要为地改变对溶质的溶解度,从而达到选择地萃取、分离DHA(22.7%)和EPA(8.94%),脂肪酸的萃取总量化合物的目的。因此,可以说,通过变化温度或压高于用三氯甲烷2甲醇抽提所得的油脂。〔1〕力,超临界流体就可充当多种溶剂的角色。由于分子量比较大的脂肪酸在压力较高的条件超临界流体萃取技术就是利用超临
3、界条件下的下被萃取出来,因此SFE还可用来进一步分离纯化气体作萃取剂,从液体或固体中萃取出某些成分并鱼油中的多不饱和脂肪酸EPA和DHA。斋藤正三进行分离的技术。超临界条件下的气体,也称为超郎〔5〕提出用SC2CO2萃取与尿素包合法相结合的方临界流体(SF),是处于临界温度(Tc)和临界压力法不仅可分离不同链长的脂肪酸还可分离同链长而(Pc)以上,以流体形式存在的物质。通常有CO2、饱和度不同的脂肪酸。周红艺等〔6〕也研究了超临界N2、N2O、乙烯、三氟甲烷等。最常用的是CO2,因其CO2萃取法与尿素包合法相结合从鱼油中提取分离具有临界条件好、无毒、安全、对生态环境
4、污染最小EPA和DHA的工艺,探讨了脲酯比、超临界萃取压〔2〕等优点。力、萃取温度等因素对EPA和DHA富集效果的影超临界流体萃取技术作为一种新型分离技术,响;结果显示超临界CO2萃取与脲包法相结合可有由于具有提取率高、选择性好、无溶剂残留、能有效效富集鱼油中的EPA和DHA,其质量分数由6.31%萃取热敏性及易氧化易挥发性物质等优点而越来越提高到56.7%;在实验考察范围内,脲酯比和超临广泛地应用于食品工业。界CO2萃取温度对富集效果有较大影响,而超临界1 超临界流体萃取在动物油脂工业中的应用CO2萃取压力的影响较不明显;通过实验确定了适1.1 鱼油宜的工艺条件为
5、脲酯比为9:1,超临界萃取压力和鱼油中富含φ-3系列二十碳五烯酸(EPA)和〔7〕温度分别为24mPa和45℃。黄惠琴等将SFE与二十二碳六烯酸(DHA)长链多烯不饱和脂肪酸,精馏结合起来,分离经尿素处理过的鱼油乙酯,二十EPA和DHA均具有很高保健功能。EPA和DHA对碳脂肪酸馏分中EPA浓度达51.9%,二十二碳脂肪降低胆固醇,防治动脉粥样硬化、糖尿病、大肠溃疡、〔8〕酸馏分中DHA浓度达59.5%。Zhao,Y.P.etal.脑衰老、增强记忆功能等均有很好功效。在萃取前先将鱼油用AgNO3预处理,用此方法得到鱼油的传统分离方法有:有机溶剂萃取、高效液的DHA的
6、产率为95%,纯度大于90%。相层析、银树脂层析和真空精馏,但鱼油易水解,会1.2 蛋黄油把混合的甘油酯变成混合脂肪酸,多烯不饱和脂肪蛋黄粉由甘油三酯、卵磷脂、蛋白质、胆固醇、少酸性质不稳定,氧、光、热和氧化剂都易使之发生聚量水和微量核黄素等组成。蛋黄粉中含有丰富的天合、降解、氧化、转位和异构化等反应。因此上述方然卵磷脂,因而具有重要的功能特性,如乳化性、起法就会有高温降解和有机溶剂残留的问题。泡性等,但是蛋黄粉中含有大量的甘油三酯和胆固〔3〕Hardardottiretal.用SC2CO2从鱼肉中萃取醇,使其应用范围受到限制。蛋黄粉中的甘油三酯、胆固醇和微量的核黄
7、素统称为蛋黄油。传统的分离收稿日期:2003-05-15方法有溶剂法和高温煎煮法,前者不仅会给卵磷脂作者简介:袁美兰(1978-),女,江西万载人,研究生.和蛋白质中带来难以除尽的有机溶剂,而且会造成n{ꊠ©1994-2009ChinaAcademicJournalElectronicPublishingHouse.Allrightsreserved.http://www.cnki.net粮油食品科技第12卷2004年第1期油脂开发环境污染,后者易使卵磷脂分解、颜色加深、酸值升→过筛→称重→装萃取柱、密闭→超临界萃取设备高。各部分控制合适的温度、压力→在超临界状
