从大米饲料蛋白中提取大米肽工艺的研究

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1、第一章绪论1．1大米饲料蛋白的综合利用及应用前景我国是稻谷生产大国，具有丰富的大米蛋白资源，大米饲料蛋白是以大米为加工原料的味精厂、饴糖厂、葡萄糖厂、淀粉厂的副产品。过滤掉大米浆液后剩下的残渣中蛋白质含量高达50％(干基)以上，是大米中蛋白质含量的6""10倍雒3，且不含影响食物利用的毒性物质和酶阻碍物，其品质被公认为粮食种子蛋白中的最佳者。大米饲料蛋白虽然具有如此高的蛋白质含量，但在我国却未能得到良好的开发利用。截止目前，以大米为原料发酵生产乳酸、谷氨酸、柠檬酸及生化药品的糖化工序产生的大量饲料蛋白，大部分只是被用来作饲料，造成了蛋白质资源的极大

2、浪费。大米中含蛋白质约8％，从大米中直接提取显然是不经济的。据江阴市和泰物贸有限公司科技部的研究人员对大米蛋白生产工艺长达七年的探索，发现从大米饲料蛋白中用酶法一步反应生产75％'--80％大米蛋白的新工艺，可使饲料蛋白在反应中的损失在5％以下，按糖渣中原含蛋850％左右计，约1．6t糖渣生产1t75％的大米浓缩蛋白，目前75％～80％大米浓缩蛋白出口价大致为1．8～2．2万元／t，毛利润应在60％左右。由于大米蛋白价位呈攀升之势，利润空间会更大汜3。一年产5000吨的味精厂，每年大约有3200t大米饲料蛋白粉，大米蛋白l600t，若将蛋白质加以合

3、理利用，既开发了植物蛋白资源，又增加了经济效益[33。．大米蛋白以其合理的氨基酸组成、较高的生物利用率及特有的低过敏性等特点被视为优质蛋白质，为此大米蛋白的开发利用被列入国家十五科技攻关课题。目前国内外对大米蛋白的提取多采用碱溶、酶解等技术。一般说来，提取大米饲料蛋白可制成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨、蛋白发泡粉、蛋白肽，若将其降解成短肽或氨基酸，可制成营养价值极高的营养液等。这种营养液可用于配制成保健饮料、调味品、也可将其干燥制成粉剂，作为食品、保健食品和医药的基料。由于饲料蛋白的低过敏性，非常适合开发婴幼儿食品和保健品r4J。日本科学家开发

4、出一种利用大米饲料蛋白高效制取发酵调味料的新方法。该方法是将原料用微碱处理和双轴挤压机膨化加工造粒处理并用，再接种细菌进行培养，可使米蛋白分解率达70％以上。张燕平等对味精厂制糖下脚料进行适当处理，选择最佳提取方案提取米蛋白，并与大豆蛋白配合，研制出全营养的高蛋白粉[530李亚东等利用味精厂下脚料大米饲料蛋白提取植物蛋白质制备的泡沫灭火剂既具有环保价值又具有经济价值哺3。武汉佳宝糖业有限公司盱。是一家以大米为原料，主要生产高麦芽糖浆系列产品的综合性食品生产企业，年生产糖浆量达12万吨。如此大规模的生产必然会产生大量的大米饲料蛋白，倒掉显然会造成严重

5、的浪费和污染，于是佳宝糖业根据循环经济相关原则，把前一生产过程中的废弃物作为后一生产的生产原料，把失去使用价值的产品作为另一产业的生产原料，使得生产输入端减量化、过程中再利用和输出端再循环。将生产过程中不断提高并稳定产生的饲料蛋白，烘干后制成高蛋白饲料，变废为宝，每年给企业创造近400万元的经济效益。江南大学硕士学位论文将我国每年大量的大米饲料蛋白加工成具有高附加值的各种产品。不但使丰富的大米饲料蛋白资源得到合理利用，而且解决了食品及食品加工中优质蛋白质的来源和需求问题，扩大了谷物蛋白在各个领域中的应用，提高了大米蛋白的生物效价和粮食附加值。使得我

6、国稻米深加工的高科技含量和综合利用水平得到进一步发展，对促进粮食工业的发展，发展农村经济和增加农民收入都有着深远的意义。1．2多肽的概述1．2．1多肽的含义与性质肽是一类由氨基酸组成、分子量比蛋白质小、结构简单、生理活性强的物质。其主要作用是激活体内有关酶系，促进中间代谢膜的通透性或通过控制Ⅸ蛆转录或翻译而影响特异的蛋白合成，最终产生特异的生理效应或发挥其药理作用。所有生物的蛋白质都是由20种蛋白质氨基酸组成的，氨基酸彼此以酞胺键(也称肽键)相互连接成为“肽’’。一般少于10个氨基酸的肽被称为寡肽，超过10个氨基酸的称为多肽，但两者术语的介定并不严

7、格。氨基酸为50个以上的多肽称为蛋白质强H粥。肽是蛋白质的结构片段，是氨基酸的有机合成物。因此从严格的意义上来看，多肽和蛋白质没有十分严格的区分，只是肽链长短的区别。但多肽的功能性与蛋白质是有些不同的。它除具有蛋白质的特性外，还具有许多其它的特殊性质：(1)多肽是传递信息的使者，能对各种各样的生理活动和生化反应进行调节；(2)肽的生物活性非常高，少量的肽就能起到非常重要的作用；(3)多肽的分子非常小，相对蛋白质而言．更容易进行人工化学合成。多肽在生物体中占有特殊的位置，在人的七大营养素中肽是最根本的物质，人体的许多生理功能都是通过肽的作用实现的。如

8、通过肽在细胞之间与器官之间信息传递作用，使得内分泌、神经内分泌和神经分泌系统形成一个高度严密的有机整体，从而调节生长、发育