饮茶技艺与茶道课件

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1、一各民族饮茶习俗二饮茶用水三茶的饮用方法四古今茶道1第一节各民族饮茶习俗“千里不同风，百里不同俗”。我国是一个多民族的国家，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相同。但客来敬茶，用茶示礼，历来是我国各民族的饮茶之道。2第一节各民族饮茶习俗一、汉族的清饮清饮：就是将茶直接用沸水冲泡，无须在茶汤中加入佐料，属纯茶原汁本味饮法。品茶：重在意境，以鉴别香气、滋味，欣赏茶姿、茶汤，观察茶色、茶形为目的，自娱自乐，细啜缓咽，注重精神享受。喝茶：以清凉、消暑、解渴为

2、目的，手捧大碗急饮；或不断冲泡，连饮带咽。3第一节各民族饮茶习俗1、杭州的品龙井龙井，既是茶名，又是种名、地名、寺名、井名。西湖龙井特点：“色绿、形美、香郁、味醇”。品饮：注重幽雅的环境、品饮技艺。茶具：白瓷杯或玻璃杯；水：以山泉水为最、85℃左右为宜，“龙井茶，虎跑水”。每杯用茶3—4克，加水7—8分满。一、汉族的清饮4第一节各民族饮茶习俗品龙井茶，先细看杯中翠叶碧水，多变的叶姿。尔后，将杯送入鼻端，深嗅龙井茶的嫩香，再浅啜茶汤。清人陆次云：“龙井茶真者，甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味

3、。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”1、杭州的品龙井一、汉族的清饮5第一节各民族饮茶习俗2、潮汕啜乌龙流行于闽南及广东的潮州、汕头一带。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具谓之“烹茶四宝”：潮汕炉，玉书碨、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮。一、汉族的清饮6第一节各民族饮茶习俗啜茶的方式：先闻香，只觉浓香透鼻。再品味，用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶入口，汤在口中回旋品味，口中“啧！啧！”回味。

4、这种饮茶方式，目的并不在于解渴，而在于鉴赏乌龙茶的香味，重在物质和精神的享受。2、潮汕啜乌龙一、汉族的清饮7第一节各民族饮茶习俗3、成都盖碗茶盖碗茶在我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，流行至今。是茶楼、茶馆、居家待客的一种传统饮茶方法。茶馆特点：八仙桌、竹背椅、盖碗茶茶具三件套：锡托、瓷碗、碗盖一、汉族的清饮8第一节各民族饮茶习俗饮盖碗茶一般说来，有五道程序：净具：用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。置茶：常见的有花茶、沱茶，以及上等红、绿茶等，用量通常为3—5克

5、。3、成都盖碗茶一、汉族的清饮9第一节各民族饮茶习俗沏茶：用初沸开水，冲水至茶碗口沿，盖好碗盖。闻香：待冲泡5分钟左右，用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。品饮：用左手握住碗托，右手提碗抵盖，品味润喉，提神消烦。一、汉族的清饮3、成都盖碗茶10第一节各民族饮茶习俗九道茶主要流行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时尚。以泡普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶。温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名“九道茶”一、汉族的清饮4、昆明九道茶11第一节各民族饮茶习俗程序：

6、一是赏茶：将普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激发宾客的饮茶情趣。二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，用开水冲洗，既提高茶具温度，以利茶汁浸出：又可清洁茶具。一、汉族的清饮4、昆明九道茶程序：12第一节各民族饮茶习俗三是置茶：一般视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中。四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。一、汉族的清饮4、昆明九道茶程序：13第一节各民族饮茶习俗五是浸茶：冲泡后，立即加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解

7、于水。六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。一、汉族的清饮昆明九道茶程序：14第一节各民族饮茶习俗七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形排列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。九是品茶：一般是先闻茶香清心，继而将茶汤徐徐送入口中，细细品味，以享饮茶之乐。一、汉族的清饮昆明九道茶程序：15第一节各民族饮茶习俗5、羊城早市茶早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，广州人品

8、茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓“吃早茶”。一、汉族的清饮16第一节各民族饮茶习俗在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。他们在工前、工余、亲朋聚会、洽谈业务，青年男女谈情说爱，假日里全家扶老携幼，都喜欢上茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，美名“一盅两件”。一、汉族的清饮5、羊城早市茶17第一节各民族饮茶习俗二、藏族酥油茶藏族主要分布在我国西藏，及云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区。这里地势高亢，有“世界屋脊”之称，空气稀薄，