上海大学后勤集团饮食卫生管理制度

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1、上海大学后勤集团饮食卫生管理制度一、饮食中心卫生管理条例第一条坚持贯彻中华人民共和国《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制。第二条食堂卫生划片包干，责任到人。第三条食堂操作间卫生要求落实清扫，每天两扫操作间，三扫餐厅；环境卫生要求每天扫除一次，每周彻底大扫除一次。第四条食堂墙壁、屋顶经常打扫，要求无黑垢、无蜘蛛网。第五条门窗干净，玻璃明亮，纱窗常关，无灰尘油垢，电扇、灯具现本色。第六条所有操作台、放物架要求洁净，所有水池要求无泥沙，无脏垢及异味。第七条各种炊事机械及小型用具（如盆子、箩筐、竹签等）位置固定，摆放整齐，清洁卫生，有专人负责保管

2、。第八条盛生、熟食物品的器皿必须分开，盛熟食器皿必须专用，使用前、后冲洗干净。第九条做饭、炒菜的铁锹和扫把，一律不许放在地上或挪作它用。第十条各类蔬菜加工必须严格遵守一摘、二洗、三去烂、四切配的程序进行。第十一条凡洗完的菜，不得含有泥沙，杂物，并用盛器装好放置在菜架上，不允许在此后的任何程序中落地。第十二条待出售的菜肴必须根据季节加保温盖或防蝇罩，做到夏防蝇、冬保温。第十三条出售直接入口食品必须使用售货工具，不得用手直接拿取食品。第十四条剩饭剩菜出售时，必须先经食堂人员检查，确保无变质变味后，再加温透方可出售。第十五条冰箱内存放的食品要

3、生、熟分开，有条件的食堂要建立生食冰箱和熟食冰箱。第十六条冰箱内要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品。第十七条新工人上岗前必须要体检，在岗职工每年进行一次体检，不合格立即调离食堂，食堂工作人员必须持有健康证。第十八条工作人员上岗时，必须穿戴工作服、帽及口罩。3第一条食堂内不得随地吐痰，上班不准带戒指，不准涂指甲油，操作间不准吸烟。第二条开餐前洗手，大小便后洗手。第三条校医院保健医生负责每学期对在岗职工进行一次卫生知识讲课、考查。新工人上岗前应进行食品卫生知识教育。第四条卫生工作与食堂奖金挂钩，占奖金的20%，根据检查情况发放。第五

4、条每合奏中心领导不定期的对食堂卫生进行检查。第六条每学期评选一次卫生工作先进食堂，颁发流动红旗和奖金。二、食堂饮食卫生要求1、认真做好采购验收工作。不购、不收、不做、不售腐败变质和有毒有害的食物，做到食物件件在收，并由专人负责。2、食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生的荤菜设专用箩筐。蔬菜未洗过的与已洗干净的盛器分开，并要有明显的识别标记，防止交叉污染。3、食物要烧熟煮透，防止外熟里生，严防熟食品污染。对剩饭、剩菜要严格处理，在供应前必须重新回锅烧透。4、炊具要严格消毒。盛熟菜盆，打饭用具，来宾用碗筷等与用膳

5、接触的炊具均应在用膳前进行消毒处理，并有主任负责。5、保管员负责做好消毒工作，炊事人员开饭时做到自己的手不与用膳人碗具接触。6、注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲，勤换衣、勤洗澡。开饭前洗手消毒。开饭时戴口罩。戴工作帽，穿工作衣，上厕所及外出必须脱工作服，便后洗手，工作时间不准戴戒指，不准染指甲油。7、食堂应执行下列各项规定8、各食堂推选卫生保洁员一人，协助班长搞好食堂卫生工作。9、各食堂之间定期进行卫生检查和评比。10、食堂工作人员每年检查身体一次。11、食堂工作人员由卫生部门定期举办卫生讲座。做好除害、保洁工作，定人、定时、定点有措施的

6、建立卫生包干责任制。31、食堂每天小扫除，每周四大扫除。2、灭鼠有专人负责，投放灭鼠粘板、鼠笼等。二、食堂卫生“五四”制1、由原料到成品实行“四不”制度2、采购员不买腐烂变质的原料，保管员不验收腐烂变质的原料，加工人员不用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质的食品。3、成品（食物）存放实行“四隔离”4、生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离，食品与天然冰隔离。5、用具实行“四过关”一洗，二刷，三冲，四消毒。6、环境卫生实行“四定”7、定人、定物、定时、定质量；划片分工，包干负责。8、个人卫生做到“四勤”9、勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发

7、，勤洗衣服，勤换工作服。后勤集团饮服中心（校本部）2008年12月修订3