(职)教职成〔2014〕751号6烹饪专业教学标准

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1、附件6河南省中等职业学校烹饪专业教学标准河南省教育厅94目录一、烹饪专业教学标准…………………………………………………………………错误！未定义书签。（一）专业名称（专业代码……………………………………………………………错误！未定义书签。（二）入学要求…………………………………………………………………………错误！未定义书签。（三）基本学制……………………………………………………………………………错误！未定义书签。（四）培养目标……………………………………………………………………………错误！未定义书签。（五）职业范围…………………………………………

2、…………………………………错误！未定义书签。（六）人才规格……………………………………………………………………………错误！未定义书签。（七）主要接续专业………………………………………………………………………错误！未定义书签。（八）课程结构……………………………………………………………………………错误！未定义书签。（九）课程设置及要求……………………………………………………………………错误！未定义书签。（十）教学时间安排……………………………………………………………………错误！未定义书签。（十一）教学实施………………………………………………………

3、………………错误！未定义书签。（十二）教学评价………………………………………………………………………错误！未定义书签。94（十三）实训实习环境…………………………………………………………………错误！未定义书签。（十四）专业师资………………………………………………………………………错误！未定义书签。（十五）其他……………………………………………………………………………错误！未定义书签。二、烹饪专业主干课程教学标准………………………………………………………错误！未定义书签。（一）专业核心课程标准………………………………………………………………错误！

4、未定义书签。（二）中餐烹饪专业方向课程标准…………………………………………………错误！未定义书签。（三）西餐烹饪专业方向课程标准…………………………………………………错误！未定义书签。（四）中西面点专业方向课程标准……………………………………………………错误！未定义书签。附录：1.河南省中等职业学校烹饪专业教学标准研究与开发报告…………………错误！未定义书签。2.河南省中等职业学校烹饪专业教学标准开发项目组成员名单…………9494一、烹饪专业教学标准（一）专业名称（专业代码）专业名称：烹饪专业代码：中餐烹饪130700西餐烹饪130800中式面

5、点130700西式面点130800（二）入学要求初中毕业生或具有同等学力者（三）基本学制3年（四）培养目标本专业主要面向各级各类宾馆、饭店等餐饮企业，培养与本专业社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美、劳全面发展，热爱祖国，具有基本的文化素养，掌握本专业基本知识和基本技能，具有继续学习能力和创新精神，具有良好的职业道德、团队协作精神，具备吃苦耐劳的工作态度、较严谨的工作作风和较强的职业能力，达到国家职业技能烹饪类中级（四级）技能标准，从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点制作等一线工作的高素质应用型技能人才。（五）职业范围本专业毕业生可在宾馆、

6、饭店等餐饮企业从事中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点制作工作，担任中式烹调师、西式烹调师、中式面点师、西式面点师等，经过企业锻炼也可从事厨房管理等工作。表1烹饪专业职业范围序号对应职业（岗位）职业资格证书举例专业（技能）方向14-03-01-01中式烹调师中式烹调师（中级）中餐烹调9424-03-02-01西式烹调师西式烹调师（中级）西餐烹调34-03-01-02中式面点师4-03-02-02西式面点师中式面点师（中级）西式面点师（中级）中西面点制作（六）人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能：1.职业素养具有从事本专业良好的职业道德

7、，熟悉与本行业相关的法律法规;具有较强的沟通能力和良好的团队协作精神;具有一定责任意识和吃苦耐劳、诚实守信的品质及适应职业变化的能力;具有健康的身体和良好的心理素质;具有一定的文化素养和继续学习能力。熟悉餐饮厨房工作的一般流程，具有使用、基本维护和保养厨房相关设施设备的能力;具有扎实的烹饪基本功;具有较强专业能力、厨房管理能力、创新能力和吸收应用新技术的能力，取得本专业（专业方向）职业资格证书。2.专业知识与技能（1）中餐烹饪方向——了解中国烹饪技艺、文化相关的基本知识体系和餐饮服务的基本知识。——掌握食品原料的相关知识和食品原料卫生及安全知识

8、。——了解营养搭配、烹饪美学的基本知识。——具有扎实的中餐烹饪基本功。掌握菜肴制作、冷拼与雕刻的基本技能。——掌握中式筵席的基本知识和制作方法。——了