TAHFIA 018-2019 奶酥饼

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1、T/AHFIA安徽省食品行业协会团体标准T/AHFIA018-2019奶酥饼2019-01-16发布2019-02-01实施安徽省食品行业协会发布T/AHFIA018-2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽侬安康食品有限公司提出。本标准由安徽省食品行业协会归口。本标准起草单位：安徽侬安康食品有限公司、安徽国科检测科技有限公司、合肥琪琪食品有限公司、安徽徽记食品有限公司、安徽省食品行业协会。本标准主要起草人：李芹、李俊辉、范围、李薇、卜夏冰、李祥曙、王殿雄、熊莲琦

2、。IT/AHFIA018-2019奶酥饼1范围本标准规定了奶酥饼的术语和定义、技术要求、食品添加剂和食品营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回、保质期。本标准适用于奶酥饼的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1355小麦粉GB2715食品安全国家标准粮食GB27

3、16食品安全国家标准植物油GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2016食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10-2016食品安全国家标准食品微生物学检验金

4、黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7100食品安全国家标准饼干GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生

5、规范GB13104食品安全国家标准食糖GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准1T/AHFIA018-2019GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB19644食品安全国家标准乳粉GB/T20977糕点通则GB/T20980饼干GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T705无核葡萄干JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令［2005］第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术

6、语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1奶酥饼以小麦粉、鸡蛋、奶粉、食糖、植物油为主要原料，加入膨松剂和葡萄干等辅料，经调粉、成型、烘烤等工序制成的口感酥松的饼干。4技术要求4.1原材料要求4.1.1小麦粉应符合GB2715、GB/T1355的规定。4.1.2鸡蛋应符合GB2749的规定。4.1.3奶粉应符合GB19644的规定。4.1.4食糖应符合GB13104的规定。4.1.5植物油应符合GB2716的规定。4.1.6葡萄干2T/AHFIA018-2019应符合NY/T705的规定。4.1.

7、7其他原辅料应符合国家食品安全标准及国家有关规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目感官要求检验方法外形完整，花纹清晰或无花纹，不收缩，不变形，形态不起泡，特殊加工品种表面或中间允许有可食颗粒存在将样品置于白瓷盘中，在自然光色泽呈棕黄色、金黄色或品种应有的色泽，色泽均匀下观察形态、色泽和组织状态，品其滋味与口感。滋味和口感具有品种应有的香味，无异味，口感酥松或松软组织状态断面结构呈多孔状，细密，无大孔洞4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法干燥失重/（%）≤20

8、.0GB5009.3蛋白质/（%）≥4.0GB5009.5脂肪/（%）≤34.0GB5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤5.0GB5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.2274.4污染物限量应符合表3的规定。3T/AHFIA018-2019表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.4GB5009.12注：其他污染物限量应按照GB2762及国家相关公告规定执行。4.5微生物限量应符合表4的规定。表4微生