编制说明-马铃薯全粉-征求意见稿

《编制说明-马铃薯全粉-征求意见稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、《马铃薯全粉》行业标准编制说明1工作简况1.1任务来源依据国家粮食局下达《2017年第一批粮油行业标准制修订计划》的通知，由河南工业大学主持承担《马铃薯全粉》粮食行业的标准制定工作。据此，由河南工业大学牵头成立了“《马铃薯全粉》行业标准制定工作组”（以下简称工作组）开展标准制订工作。工作组成立后，首先进行广泛地调查调研，资料收集和整理，并开展实验室研究工作。经反复研讨形成了本标准制定的初步工作方案，列出了重点问题进行了专题研究。在完成各专题研究后，形成《马铃薯全粉》标准（初稿）。通过与相关的检测机构和生

2、产企业进行了研讨交流，并根据收集到的反馈意见进行了修改，形成《马铃薯全粉》（征求意见稿）。1.2工作过程在“原粮及制品标准委员会”的指导下，河南工业大学牵头组建了以北京市粮食科学研究院、宁夏粮油质量检测站、宁夏薯味仙食品科技开发有限公司、内蒙古呼和浩特国家粮食质量监测站、武汉轻工业大学、甘肃国家粮食质量监测中心等相关单位的工作组。针对我国现行马铃薯全粉质量评价体系缺乏统一的要求，从而造成了对马铃薯全粉质量评价标准不统一、评价体系不完善等问题，通过查阅大量资料和相关调研的工作，收集相关产品或样品，确定了标

3、准的制定原则和研究方案。依据马铃薯熟全粉在加工过程中存在着截然不同的两种加工工艺的现状，首先将两种加工工艺的产品在标准中分为马铃薯熟全粉和马铃薯生全粉两大类。通过查阅文献，确定了加工工艺对马铃薯熟全粉品质影响的指标，研究了两种工艺条件下不同工艺条件对其马铃薯全粉各品质指标的影响，并根据23个指标的值，利用主成分分析法，筛选出了马铃薯熟全粉和马铃薯生全粉加工过程中质量控制关键指标；同时采集了市场流通的马铃薯全粉产品样本30份，对其23个品质指标的进行测定，利用主成分分析法，结合聚类分析筛选出了评价马铃薯全

4、粉质量指标；依据不同工艺条件在实验室制备了马铃薯生全粉和马铃薯熟全粉各13份，并检测各质量指标。最后，依据1对全部数据统计与分析，结合行业加工和质量控制技术的现实与未来发展要求，确定了评价马铃薯生全粉和熟全粉质量的指标值范围。工作组依据研究形成了《马铃薯全粉》标准初稿，并将其初稿在相关的检测机构和生产企业进行了沟通与交流，并根据收集到的反馈意见进行了修改，形成《马铃薯全粉》（征求意见稿）。1.3标准制定的意义马铃薯（又称土豆、洋芋等）是仅次于水稻、小麦和玉米的第四大粮食作物。我国马铃薯种植面积和总产量均

5、居世界首位，是世界总产量的1/4，消费也是世界上增长最快的国家。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，易种植，属于省水、省肥、省药、省劲儿的“四省作物”。而且马铃薯脂肪含量低，蛋白质营养品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、健康饮食的要求。马铃薯茎块含有品质高、种类多的维生素，还富含膳食纤维。据报道，仅食用全脂奶粉和马铃薯全粉制品，就能提供人体所需的全部营养素。实践已证实，马铃薯工业化的加工及利用，可彻底解决鲜薯含水量高、不耐存储和不便运输等问题。马铃薯全粉是以马铃薯的块茎为原料，经过清洗

6、、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥、脱水、干燥而得到的粉末状产品。它涵盖了新鲜马铃薯（除薯皮外）的全部干物质（淀粉、蛋白质、糖、脂肪、纤维、灰分、维生素、矿物质等），由于能较好的保全鲜薯的营养成分，在食品加工中应用广泛，日益受到广大消费者的喜爱。鲜马铃薯最佳储藏期为1年，而加工成全粉可储备10年以上，较稻米、玉米和小麦等传统粮食更耐储藏，有些国家或地区就把马铃薯全粉列为战略储备粮。马铃薯的深加工产品主要有淀粉、冷冻及脱水产品等，主要应用于各种糕点、面包及其他食品，提进一步提高其附加值。从马

7、铃薯原料的种植、培育，到初级加工产品，再到深加工产品（如面包、蛋糕、面条、馒头等），最后销售到餐桌。马铃薯全产业链将被完全打开，而且因为市场的空白点多及需求量大，将成为一个活力无限的新型产业。预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。因此，推进马铃薯主粮化，不仅有利于改善膳食结构，增强人民体质与健康，而且有利于挖掘生产潜力，开辟保障国家粮食安全的新途径，同时也有利于缓解资源环境压力，实现农民增收、产业增值的现代农业可持续发展。2从2015年初国家农业部启动了“马铃薯主粮化战略”至今，马铃薯主食

8、化进程已经在我国全面推广。目前已经开发了马铃薯全粉配比占35%以上的馒头、面条和米粉等主食产品和饼干、面包和糕点等休闲食品，而要使这些产品顺利地推向人们的餐桌，成为一日三餐的“常客”，势必需要一整套的质量评价与控制标准体系。目前，作为重要原料之一的马铃薯全粉的质量规格与评价标准仍是空白。由于产品标准缺乏，生产出的产品质量参差不齐，制定马铃薯全粉的行业标准，有利于促进马铃薯全粉的标准化生产，提高和管控产品质量，推进马铃薯主食化战略的顺利实施。