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1、提高鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的探讨离垒量的攥……易眠具有粘性淀粉糊的特性在食品，饲料，建筑，石油钻井2.1原料的选择等领域有着广泛的用途.饲料工业中，主要利用预糊化淀粉的粘结性，保型性和营养性来制造颗粒饲料,提高饲料的利用率.但最能显示其特性的是在鳗鱼饲料中,可以提高饲料的耐水性，赋予饲料良好的牯弹性，减轻养殖池水的污染和鱼病的发生.1预糊化淀粉赋予鳗料团质构的机理鳗鱼饲料主耍由预糊化淀粉和鱼粉按一定比例配合而成•预糊化淀粉利鱼粉分别属于大分子多糖和蛋白质•预糊化淀粉能够吸收水分而膨胀伸展•鳗鱼饲料而团，可以看作是淀粉分子吸水溶涨，相互穿插，交联形成空间网状结构对鱼粉等其它成分的包
2、容粘结，从而形成了鳗料团特有粘弹性等质构.鳗鱼饲料加水后，在外力的搅拌下，预糊化淀粉吸水形成网状结构的能力与淀粉分子的分子量大小及分布,分子的亲水性能力以及淀粉分子与鱼粉的相互作用等有关•上述理论，为提高预糊化淀粉质量，特别是粘弹性，指明了方向，具有理论指导意义.2提高预糊化淀粉质量的几方面探讨目前,国产预糊化淀粉同进口的优质的预糊化淀粉的差异主要表现在:①5%浓度的预糊化淀粉胶液的粘度仅为lOOtknPa?s左右（进口产品为3000n-a-s）,甚至更低;②国产预糊化淀粉弹性弱;③预糊化淀粉要求良好的水化溶涨性和粘度稳定性,以保证鳗料团在水中不失散，而国产预糊化淀粉均劣于进口粉•
3、针对国产预糊化淀粉的不足，本文从原料加工工艺以及生产操作等方面对国产滚筒干燥机生产的预糊化淀粉进行了研究，对提高预糊化淀粉质量进行了一些有常宗明•青岛啤酒有限套司，硕士研究生,266023,青岛市登州路54号青啤宾馆308室.何贤用•江苏东台食品机械厂.昊加椎，无锡轻工太学食品学院.收稿日期:2000—03—01/原淀粉的品种不同.淀粉分子的分子结构，直链淀粉与支链淀粉的比例等亦不相同，造成淀粉的宏观物理化学特性的差异•试验证明•不同品种的淀粉，经a化后，制得的预糊化淀粉，其粘结成团的性能相差很大•表1对几种预糊化淀粉的部分性能进行了比较.表1几种预糊化淀粉性能评价注:粘度捌定方击
4、:NDJ—79型牯度仪,3号转于J2r/min定・1.0g预橱化淀粉溶于190nfl水中，克分溶涨lOmin,于25cc下测定.由表1可见,并非所有品种的预糊化淀粉都可用于鳗鱼饲料中，必须保证预糊化淀粉达到一定的粘度•良好的原料是保证生产高品质预糊化淀粉的前提•而根茎类淀粉,如马铃薯淀粉，术薯淀粉的粘度较高，是生产预糊化淀粉的首选原料•马铃薯淀粉颗粒大，糊化温度低，尤其结台磷丰富，亲水性强，粘度高，用于鳗鱼饲料中效果最好•但从表1中可以看岀•不同产地种植的马铃薯淀粉的性质也不一样，实践中需要选择牯度大，含杂质少的品种•由于马铃薯淀粉的价格远较其它淀粉品种,如术薯淀粉高•因而预糊化淀
5、粉的成本高，限制了其产品的竞争力•故实际生产中,很少单独使用价格相对昂贵的马铃薯淀粉，而单纯用术薯淀粉生产的预糊化淀粉质量不易得到保证，因此多是将部分马铃薯淀粉掺入术薯淀粉中来生产预糊化淀粉,弥补术薯淀粉粘弹性较差的缺陷.原淀粉中，还有蛋白质，脂肪，灰分等杂质•试验表明，这些杂质在生产高品质预糊化淀粉时是不受欢迎的成分•淀粉纯度越高，预糊化淀粉的质量越好.综上,原料的选择是生产高品质鳗鱼饲料用预糊常宗明等:提高鳗鱼饲料用预糊化淀粉质量的探讨化淀粉的十分关键的一环23修饰预糊化淀粉的制备2.2操作参数的控制由于国内的原淀粉质量普遍较差，同时国产预糊滚筒法丰产预糊化淀粉的工艺如下:化淀
6、粉生产设备滚筒干燥机质量不够完善，滚筒表面净化水光洁度差，精度不够，糊化不均匀等原因，如何通过有效的修饰技术，来弥补单纯用原淀粉制造高品质鳗鱼淀粉一调浆一滚筒化一粉碎一过筛一包装饲料用预糊化淀粉对原料和设备要求高，且经济性不2.2.1调浆水质理想的弊端，已越来越受到人们的重视•主耍思路是预糊化淀粉的生产，对水质的要求较高•调浆用以价格相对便宜的术薯淀粉为主要原料，通过物理或水中若钙镁离子浓度过高，会影响淀粉的糊化，从而化学修饰的手段,来提高鳗鱼饲料用预糊化淀粉的质降低预糊化淀粉的粘弹性•所以要求在水的硬度犬的量，主要是提高预糊化淀粉的粘弹性和耐水性.生产地区，须经过净化处理，再进行
7、调浆.231物理修饰222浆液浓度在滚筒生产预糊化淀粉的粉碎过筛工段，添加一淀粉颗粒必须在一定的水分下才能够糊化，故调步混合工序•通过适当混合一些亲水性粘结剂，可以浆时，要根据原料品种和原料水分含量来调整浆液浓明显改善预糊化淀粉的粘弹性•试验表明，添加聚丙度•浆液浓度过稠，会造成淀粉在滚筒上糊化不充分，烯酸钠,聚乙烯毗咯烷酮和鱼胶,CMC等粘结剂，是使糊化的淀粉胶内含有未糊化的淀粉颗粒，造成操作解决预糊化淀粉粘弹性不足的有效办法，添加量一般不平稳，产品粘度下降•而浆液
