龙虾头中虾油的提取工艺及其氧化稳定性的研究

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1、合肥工业大学硕士学位论文龙虾头中虾油的提取工艺及其氧化稳定性的研究姓名：赵平申请学位级别：硕士专业：农产品加工及贮藏工程指导教师：王泽南20071201龙虾头中虾油的提取工艺及其氧化稳定性的研究摘要龙虾的加工产生大量的废弃物，其中龙虾头是主要的组成部分，含有丰富的甲壳素、蛋白质和油脂等，具有较高的营养价值。对这些废弃物的综合利用不仅可以保护环境，还可以节约资源，创造价值。论文主要对龙虾头中虾油的提取、精炼和氧化稳定性进行了研究。包括：粗虾油提取工艺条件的研究；粗虾油精炼工艺条件的研究；不同贮藏条件对精炼虾油氧化稳定性影响的研究；虾油有关理化指标及脂肪酸成分的测定。实验获取得有机溶剂提取粗虾油的

2、最佳提取工艺条件为：环己烷+乙酸乙酯为提取剂、提取时间50mia、提取罗曼

3、混合比46：54(v：v)、提取温度60℃、斟液比1：7(w：v)。此时粗虾油得率为16．62％。粗虾油精炼的实验结果显示：磷酸脱胶的效果好于水化脱胶的效果，其添加量为0．2％(m／m)；脱酸使用的氢氧化钠浓度为17％，超碱量为0．3％(m／m)；脱色的活性炭用量为8％(m／m)。精炼虾油的总回收率为63．6％，主要理化指标为：水分及挥发物0．11％、酸价1．37mgKOH／g、碘价87．5g／1009、皂化值183mgKOH／g、过氧化值1．32mmol／kg、不皂化物2．14％、杂质0．04％。脂肪酸成分分析的结果

4、显示，不饱和脂肪酸含量比较高，还含有一定量的反式脂肪酸和奇数碳脂肪酸。氧化稳定性实验表明：粗虾油比精炼虾油的稳定性好；精炼虾油避光保存比不避光保存好；茶多酚比BHT更适合作精炼虾油贮藏的抗氧化剂；60℃下添加0．02％的茶多酚可以将精炼虾油的贮藏时间从10天提高到20天以上。关键词：龙虾龙虾头虾油提取精炼氧化稳定性StudiesonExtractionandOxidationStabilityofoilfromCrawfishHeadABSTRACTProcessingofcrawfishinvariablygenerateslotsofsolidwaste，thecrawfishheadis

5、themainby—productincrawfishprocessing．Itcontainschitin，protein，fat，andSOon．Theutilizationofprocessingdiscardscannotonlyprotectenvironment，butcanalsosaveresourcesandbringinvalue．Thispaperstudiedtheextraction，refiningandantioxidationstabilityofcraw。fishoilfromcrawfishhead．Theextractionandrefiningcondi

6、tionswereoptimized，theoptimumantioxidantconditionwereconducted．Thephysicochemiealpropertiesofcrawfishoilweredetermined．andthefattyacidcompositionswereinspectedtoo．Theoptimumextractionconditionsforcrawfishoilyieldweredeterminedasfollows．Themixtureratioofhexaneandethylacetatewas46：54，theratioofwasteto

7、mixturesolvent1：7(w：v)，60"Cofextractingtemperaturefor50min．Undertheseconditions，theextractionratewas16．62％．TheoptimumrefiningconditionsofcrawfishoilwerealSOdiscussed，andthequantityofphosphorousacidondegummingwasO．2％．concentrationofalkalilyeondeacidification17％．ultra．alkalicapacityondeacidificationO．

8、3％，quantityofactivatedcarbonondecolorization8％．Thelastrecoveryefficiencyofcrawfishoilwas63．6％．Thephysicochemicalpropertiesofrefiningcrawfishoilwerethat：Moistureandvolatilematter0．11％。acidvalue1．37mgKO