[流行美味系列：豉椒美味秘笈].刘自华.

《[流行美味系列：豉椒美味秘笈].刘自华.》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、!豉椒烧蟹柳!人份豉椒烧蟹柳制作此菜需要"#分钟菜肴特点此菜系以鲜嫩蟹柳为其主要原料!佐以豆豉和鲜绿尖椒合制而成"色泽清新!口感细嫩!咸鲜微辣!豉香浓郁!食之不腻!为家庭佐酒下饭少有之佳肴"用料$蟹柳%&只#节状$!鲜绿尖椒"只!永川豆豉%汤匙!大蒜瓣&只%’黄酒%汤匙!生抽%茶匙!白糖%茶匙!精盐%("茶匙!鸡精%茶匙!胡椒粉%("茶匙!水淀粉%汤匙"制作%蟹柳取出!切条&尖椒去籽切粒!豆豉剁细!大蒜切粒%"锅烧热!放入适量烹调油!豆豉’尖椒’蒜同时下锅!煸炒出香味!烹入黄酒’生抽!添入开水%("杯!放入蟹柳’

2、白糖等调味品!烧透!勾入水淀粉!烧稠即可"豉椒在这里特指豆豉和鲜绿尖椒!尤以纯正司永川豆豉为佳!温油炒出香味!过火易煳!欠火厨心则有(生酱)之味&蟹柳又称蟹足棒!市场有售!得直接可以制菜!受热时间不宜过长%)流行美味系列!豉椒美味秘笈!"#$#%&()#*)#(#$#流行美+人份味豉椒烧面筋系制作此菜需要,-分钟列菜肴特点此菜系以泡软了的面筋为其主要原料!佐以肉末"豆豉和鲜绿尖椒合制而成#色泽红亮!汁浓味厚!肉末酥香!咸鲜微辣回甜!豉香浓郁!食之不腻!为家庭下饭难得之美味$用料%泡软的面筋.-只!猪肉末/0克!永

3、川豆豉1汤匙!鲜绿尖椒,只!大蒜瓣0只$2黄酒1汤匙!生抽1汤匙!白糖1茶匙!鸡精1茶匙!精盐13,茶匙!胡椒粉14,茶匙$制作1面筋挤干水分!豆豉剁细!尖椒去籽切粒!大蒜切末$,锅烧热!放入烹调油适量!肉末下锅!煸至水分将干!放入尖椒%豆豉"蒜末同时煸炒!待出香味!烹入黄酒"生抽!添入开水1杯!把面筋"白糖等调味品依次放入锅中!烧透!汤汁收稠即可$面筋市场有售!切一小口温水泡软!但应挤司干水分再烧!反之菜肴味薄&豆豉要温火温油炒厨出香味!欠火有’生酱(之味!过火则又焦苦&心肉末水分要煸干!反之口感不酥&汤汁宜稠

4、!调得味宜厚!反之菜肴味薄#5!豉椒荷兰豆!人份豉椒荷兰豆制作此菜需要"#分钟菜肴特点此菜系以鲜嫩荷兰豆为其主要原料!佐以永川豆豉和鲜绿尖椒合制而成"色泽清新!爽目怡人!口感脆嫩!咸鲜微辣!醇香可口!食之不腻!为家庭佐酒下饭少有之佳肴"用料$鲜嫩荷兰豆%&&克!永川豆豉"汤匙!鲜绿尖椒’只!大蒜瓣#只"(黄酒"汤匙!白糖"茶匙!鸡精"茶匙!精盐")’茶匙!胡椒粉")’茶匙!香油"茶匙"制作"荷兰豆收拾干净!放入开水中稍烫!捞出!控干水分#豆豉剁末!尖椒去籽切粒!大蒜切末"’锅烧热!放入烹调油适量!豆豉$尖椒$蒜末

5、同时下锅!煸炒出香味!烹入黄酒$白糖等调味品!放入荷兰豆炒匀!淋入香油即可"荷兰豆较为鲜嫩!受热时间不宜过长!反之司厨口感软绵则菜肴无风味#豆豉应以正宗的永川豆心豉为佳!更要温火温油炒出香味!反之豉香不浓#得尖椒辣味越浓!菜肴风味越厚"*流行美味系列!豉椒美味秘笈!"#$#%&()#*)#(#$#流行美+人份味豉椒莲花白系制作此菜需要,-分钟列菜肴特点此菜系以鲜嫩莲花白为其主要原料!佐以永川豆豉"鲜绿尖椒"糖醋味汁合制而成#色泽红亮!汁浓味厚!口感脆嫩!咸鲜微辣!酸甜味美!食之不腻!为家庭佐酒下饭少有之佳肴$用料

6、%鲜绿莲花白.--克!豆豉/汤匙!鲜绿尖椒,只!大蒜瓣0只$1黄酒/汤匙!生抽/茶匙!白糖/汤匙!醋/汤匙!鸡精/茶匙!精盐/2,茶匙!胡椒粉/3,茶匙!水淀粉/汤匙$制作/莲花白收拾干净!适当切块%豆豉剁细!尖椒去籽切粒!大蒜瓣切末%再把黄酒&生抽等调味品和水淀粉同放碗中!对汁调匀$,锅烧热!放入烹调油适量!莲花白放入锅中!小火煸炒至断生盛入漏勺中!沥干水分$+锅烧热!放入烹调油适量!豆豉&尖椒&蒜末同放锅中!煸炒出香味!烹入对好的汁!炒熟!放入莲花白!炒匀即可$莲花白也就是圆白菜!应以个小鲜绿者为佳!司厨受热

7、时间不宜过长!保其脆嫩%豆豉炒出香味!心反之菜中有’生酱(口味%尖椒辣味越浓!菜肴得风味越厚#/-!豉椒蒸水蛋!人份豉椒蒸水蛋制作此菜需要"#分钟菜肴特点此菜系以鸡蛋为其主要原料!佐以豉椒味汁合制而成"色泽清新!爽目怡人!口感细嫩!入口软绵!咸鲜微辣!酱香浓郁!清淡味美!食之不腻!为家庭用饭难得素食之美味"用料$鸡蛋%只!永川豆豉&汤匙!鲜绿尖椒"只!青蒜!#克"’黄酒&汤匙!生抽&茶匙!白糖&茶匙!鸡精&茶匙!精盐&("茶匙!胡椒粉&("茶匙!香油&汤匙"制作&鸡蛋打散!和&("杯凉开水同放碗中!搅拌均匀!倒入

8、深盘中!文火蒸熟#豆豉剁细!青蒜择净切末""锅烧热!放入烹调油适量!豆豉$尖椒同放锅中!炒出香味!烹入黄酒$生抽!放入白糖等调味品!炒匀!淋入香油!放入青蒜!浇入盘中即可"水蛋也就是蒸蛋羹!用火宜文!时间不宜过司厨长!细腻如膏!切勿出蜂眼!反之口感老化#豆心豉更要切制极细!炒制酥香!反之菜中有%生酱&得口味"&&流行美味系列!豉椒美味秘笈!"#$#%&()#*)#(#$#