[流行美味系列：麻辣美味秘笈].刘自华.

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1、’()(*+,-.%-*+-/-鱼香美味目录秘笈!"#$%&$麻辣秘笈!3"麻辣小平鱼0*1*2麻辣炝耳丝0*69*2麻辣素腰花0*9:*2麻辣小龙虾0*34*2麻辣炒花螺0*6:*2麻辣烧魔芋0*9=*2麻辣烧牛腩0*35*2麻辣拌芦笋0*6=*2麻辣魔芋丝0*9;*2麻辣烧牛柳0*3672麻辣烧平菇0*6;*2麻辣茄子煲0*9<*2麻辣烧鱼子0*38*2麻辣炒腊肉0*6<*2麻辣猪手煲0*:4*2麻辣拌莲藕0*39*2麻辣拌茄泥0*84*2麻辣葱爆肉0*:3*2麻辣毛血旺0*3:*2麻辣豆花肠0*83*2麻辣椒盐骨0*:5*2家庭麻辣涮0*3;*2蘸麻辣牛柳0*85*2麻辣拌土鱿0*:8*

2、2麻辣脆皮肠0*54*2麻辣蒜烧肠0*88*2麻辣墨鱼仔0*:9*2麻辣鱼皮煲0*55*2麻辣芋肠煲0*89*2麻辣鲮鱼片0*::*2麻辣鲨鱼皮0*56*2麻辣炖吊子0*8:*2麻辣炒花蛤0*:=*2麻辣烧嗄鱼0*58*2麻辣烧肥肠0*8=*2麻辣炒海蛏0*:;*2麻辣烧鸽肚0*59*2麻辣牛头方0*8;*2麻辣脆泥鳅0*:<*2麻辣烧鲶鱼0*5:*2川椒麻辣鸡0*94*2麻辣脆皮鸡0*=4*2麻辣炝蟹柳0*5;*2苕粉麻辣鱼0*93*2麻辣酥鲫鱼0*=3*2麻辣炒笋鸡0*5<*2豆花麻辣鱼0*95*2麻辣豆腐煲0*=5*2麻辣炒鱼腩0*64*2粉皮麻辣鱼0*96*2五香麻辣鱼0*=6*2麻辣

3、三夹鱼0*65*2麻辣氽鱼片0*98*2麻辣烧鱼头0*=8*2麻辣烧腐竹0*68*2怪味麻辣鸡0*99*2麻辣川豆花0*=:*2!麻辣美味秘笈!"#"!%&’%&!&(&流!)*)+!%&’%&$!&(&行美鱼味系香列美味秘笈麻辣油豆腐,$-.+/麻辣蒜烧鳝,$0.$/麻辣涮肥牛,+23:+/麻辣酿豆腐,+-0+/麻辣蒸鲜鲫,$2::+/麻婆豆腐,+233+/麻辣炸带鱼,+.1$/麻辣酸菜鱼,+2:2+/四川麻辣面,+235+/麻辣炸鲜鲫,$.2+/麻辣鲜鲤鱼,+2:3+/麻辣味凉面,+238+/麻辣炸凤翅,+.3+/麻辣烧鱼皮,+2:4+/麻辣汁水饺,+23.+/麻辣黄秧白,+.4+/麻辣烧

4、划水,+2:5+/麻辣煮米粉,+24:+/麻辣炝莲白,+.5+/椒麻蒸鲜鱼,+2:6+/麻辣牛肚梁,+243+/麻辣炝青笋,+.67/麻辣姜汁鱼,+2:8+/麻辣油麦菜,+.8+/麻辣烧凤头,+2:.+/麻辣四季豆,+.-+/麻辣烧鸭翅,+2:0+/麻辣荷兰豆,+..+/麻辣拌鸭掌,+22:+/麻辣炝西芹,+.0+/麻辣盐水鸭,+223+/麻辣炝鲜椒,+09$/麻辣鸭肉煲,+224+/麻辣炝黄瓜,$02$/麻辣拌鸡胗,+225+/麻辣爆蜗牛,$03$/麻辣鸡炖菇,+226+/麻辣油焖虾,$04$/麻辣蘸鸭肠,+228+/麻辣涮海蛏,$05$/麻辣炒切蟹,+22-+/麻辣芹炒鳝,$08$/麻辣一

5、锅鲜,+22.+/麻辣烧鳝段,$0-$/麻辣拌腰片,+220+/!麻辣秘笈鱼香美麻辣秘笈味秘!"#"笈可以毫不夸张地讲!在我国不食辣味的人是不多的!有所不同的只是各自的食辣程度!"有浓有淡!有厚有薄!浓厚味辛!淡薄味轻!相互结合!因人而异!地域不同!之间有别#$尤其是在西南%西北%东北等地!辣味更是人们不可缺少之美味!他们的一日三餐!不管是早点小菜!还是中午大餐!或是晚饭小饮!每每都少不了辣味$当然!由于人们饮食习俗的不同!食辣风格风味又有着明显的差异!东北%西北一带只是单纯地食用辣味!而在西南地区!习惯于辣味之中添加些花椒!两料合一!共食其味!这也就是在中国烹饪中占有重要位置的&麻辣#口味$

6、&麻#是很好理解的!其调味品为花椒!在具体食用方法上又有花椒%花椒粉%椒盐之分$而&辣#则异彩纷呈!品种之多!加工方法之不同!口味口咸之各异!风味风格之多样!可以说在中餐调味品中没有哪一种调料能超过辣$仅就辣椒而言!就有甜椒类型’微辣(%半辛辣类型’较辣(%辛辣类型’很辣(之分)就调味形式而言!则有干红辣椒%辣椒面%辣椒油%豆瓣酱%泡辣椒%辣椒糊%油泼辣子之不同$人们对辣椒为什么会如此情有独钟呢*对辣味菜肴为什么又是那样喜食呢*除了早已为人们所感受到了的!流行美味系列!麻辣美味秘笈!"#"!%&’%&!&(&流行美鱼味系香列美!辣椒可以开胃"辣味可以下饭#以外"其实这里边还味另有一个重要原因"

7、即辣椒不但营养丰富"且有较强的秘笈!驱寒增热"止呕吐禁泻痢$之功效"对人体有明显的营养保健作用%每百克辣椒含有蛋白质)*+克&比西红柿还多,*-克’"脂肪仅为,*.克&中医界早就有适量食辣可以减肥之理论’"碳水化合物/*0克&比西红柿多.克’"钙1.毫克"磷/,毫克"胡萝卜素1*+0克"维生素1,0毫克&居各种菜蔬维生素2含量之首’%不知读者注意到没有"辣味在人们食用到一定程度时"很自然地就产生一