蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展 毕业论文

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1、毕业论文题目：蔬菜野生菌熏肉披萨的研制及发展学生姓名：指导老师：　学院：江苏食品职业技术学院专业班级：贮运102学号：0105101234完成时间：2013/5/11-24-江苏食品职业技术学院毕业论文（设计）任务书毕业论文（设计）题目蔬菜野生菌菇熏肉披萨的研制题目类型实践理论探究题目来源社会实践毕业论文（设计）时间从2013年3月1日至2013年5月11日一、毕业论文（设计）内容要求我们要做的是蔬菜野生菌菇熏肉披萨的制作，自然要知道做成披萨的一些要点。在本论文题中可以将题目分为蔬菜、野生菌菇、熏肉、披萨等四样。写作本文应当掌握以下基础知识，下面可以分别介绍一下：1、蔬菜，是指可以做菜

2、、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。2、据《本草纲目》所载：“红菇味清、性温、开胃、止泻、解毒、滋补、常服之益寿也”。可见，红菇早在明代就被前人所食用。红菇有脾肝补血、健胃强肾之功效。当地人口味不佳时，常用红菇

3、调和胃口；小孩泄泻用红菇蕾炖汤可止泻；妇女坐月子吃些红菇滋补健身。所以红菇又有“南方红参”之称。当地炖鸡、炖鸭、炖蛋、炖猪肚、炖猪排之类配些红菇不仅使其色彩夺目、更能使汤水增甜、味道鲜美-24-3、熏肉要做到皮烂肉嫩，表里一致，色泽鲜艳，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞齿，不才能使风味独特，营养丰富。熏肉因可以系柏木熏帛，这样可以使夏季蚊蝇不爬，伏天能贮存一周不变质。功效：而且具有开胃、去寒、消食等作用。4、比萨饼（Pizza）又译作披萨饼、匹萨，是一种发源于意大利的食品，在全球颇受欢迎。比萨饼的通常做法是用发酵的圆面饼上面覆盖番茄酱，奶酪和其他配料，并由烤炉烤制而成。奶酪通常用莫萨里拉干酪

4、，也有混用几种奶酪的形式，包括帕马森干酪、罗马乳酪（romano）、意大利乡村软酪（ricotta）或蒙特瑞·杰克干酪（MontereyJack）等。[1]题目类型：(1)理论研究(2)实践研究[2]题目来源：(1)教师科研题(2)生产实际题(3)学生自选题二、主要参考资料[1]：《王凤岐的养生餐桌（瓜果蔬菜篇）》王凤岐正版书[2]：《食用野生蘑菇》【以2012年年历的形式全彩铜版纸精印介绍我国的野生食用蘑菇，滴水阁野生菌专题】[3]《熏腊肉制造技术》[4]《熏腊肉制品制作方法、熏腊肉制品制作流程》(书+光盘)[5]《野生菌特色菜谱][6]：《熏肉制品加工》[7]《蔬菜与健康》[平装]

5、~蒋泽先(作者[8]《一学就会做披萨》三文虫烘焙书籍[9]《中华人民共和国食品安全法》[10]-24-三、毕业论文（设计）进度安排阶段阶段内容起止时间1选题2确定大纲、开题报告3毕业实习4初稿5二稿6论文定稿7论文答辩指导教师（签名）______________时间：__________________系(所)主任(签名)____________时间：_________________主管院长（签名）______________时间：_________________-24-食品学院毕业论文（设计）成绩评定表（一）指导教师评语建议成绩指导教师______年___月___日-24-食品学

6、院毕业论文（设计）成绩评定表（二）论文（设计）评阅人评语论文（设计）建议成绩：__________________评阅人______________________年___月___日-24-食品学院毕业论文（设计）成绩评定表（三）答辩记录及意见答辩成绩：______________答辩委员会（小组）负责人_______________年___月___日学院领导小组审查意见：成绩评定：______________负责人：_________________年___月___日-24-目录摘要引言………………………………………………………………1一、披萨饼的来源…………………………………………

7、……12二、蔬菜野生菌菇熏肉披萨的制作……………………………13三、比萨饼的发展………………………………………………17四、比萨作为正餐不错的选择……………………………………18五、“比萨”饼的讲究……………………………………………19六、各匹萨店问题…………………………………………………21七、食品卫生……………………………………………………22结语…………………………………………………………24参考文献…………………………………………………