千家菜谱—汤

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1、BBSWisdomRecipeeditedbyHuifang罗宋汤杂烩汤杂烩汤！杂烩汤！我最喜欢喝！就是上面的清汤牛肉，压好后加土豆，圆白菜煮烂后，再加西红柿！一大锅当饭吃！牛肉要选肥一些的，或者干脆买牛尾！红菜汤发信人:Katty(快乐的笨笨猫),信区:Food标题:我家的红菜汤（罗宋汤）发信站:BBS水木清华站(ThuDec1422:32:262000)昨天回家妈妈又做给我吃，香死我了，当时马上有个念头就是把方法写在food版上，寒冷的冬天回家以后来他一大碗内容丰富的热汤简直是完美的享受！1牛肉煮熟（稍微烂一

2、些），把牛肉从汤中捞出晾凉，切成丁最好，如果是自家吃，切成片也成，待用2炒锅（最好是不锈钢的平底煎锅）烧热后放一块黄油，等半化不化的时候放一些面粉进去炒，炒到呈糊糊状，盛出来待用（千万别炒的发黑啊，那可就彻底糊了）3炒锅再重新放油，将切成片的洋葱、芹菜段和胡萝卜（也可用白萝卜）放进去炒一下，加适量番茄酱（因为以后要放到汤里，所以可以稍多放一些），再稍微炒一下，盛出来待用4将前面这些准备好的半成品和切成片的紫洋白菜（普通的也成）、西红柿、土豆等等自己喜欢的蔬菜通通放在刚才的牛肉汤中炖到菜和肉都烂了，汤也稠了5大功告

3、成，亲个嘴儿！6特色：自己喜欢的东东可以多多的放；炖汤的时间至少为一个小时才能进味，所以平时炖好后回家一热就成，香气扑鼻罗宋汤材料∶牛腩一斤、马铃薯二粒、红萝卜一条、蕃茄一粒、高丽菜1/4粒、芹菜一支。调味料∶酒一大匙、盐茶匙、蕃茄酱三大匙、胡椒粉少许、糖半茶匙。作法∶牛腩切块、川烫除血水后，冲净泡沫，另加清水煮开，改小火烧软。半小时后加入马铃薯块、红萝卜块同烧，待软烂时再放入蕃茄和切小块的高丽菜煮熟软。另用二大子统此大匙面粉，微焦时倒入牛肉汤慢慢炒成糊状，再倒回牛肉中，并加入所有调味料至浓稠时熄火，芹菜末盛出即

4、成。重点提示∶牛腩用肋条部位较适合，肥瘦适中且带有筋，弹性较好，也不会缩得太小。除了牛腩无法煮化外，其他材料烧越久越好，让配料与汤汁完全溶合，火候才够。“罗宋汤”的奥秘说起“罗宋汤”，引出一段50多年前的回忆。当时的林森中路（今淮海中路）开设了好几家经营俄国大菜的馆子。生意比较兴隆的当数“国泰电影院”斜对面弄堂内的那家。忆了，只记得老板是50岁左右的东北大汉，剃光头，穿一件青布大褂，虽长得高头大马，但待人接物挺和气。据说他曾是沙皇贵族家一名厨师，在圣彼得堡还颇有些名气。看到我们这些青年学生饭量大，面包吃完了，他会

5、悄悄为你添上一盆，不另收费；如果还不够，他又给你添上一些又香又脆的罗宋面包头。有时口袋内不方便，只要在点菜时向他打个招呼，下次准时带来，他不但热情接待也不催不讨，更博得学生们的好感。附近就读的中学生便成了常客。时间一长，竟让我探得烧煮“罗宋汤”的奥秘。别看一碗“罗宋汤”，操作工艺却非常讲究，要起4次油锅。首先要起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味，然后再将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤内，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、

6、油面。炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当，这样煮出来的汤才会不稠不稀。上桌前加些黄油或鲜奶油更佳。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htmBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang简化罗宋汤其实这个不正宗，因为凡我不喜欢的，一律不放，还经过简化，不过吃过的人都说不错，也就无所谓了。原料：土豆，洋白菜(也有叫卷心菜的)，洋葱，西红柿，牛

7、肉(最好是有些筋，叫牛腩的那种)。原料多少随意，我一般是用2：2：1：2：2的比例。调料：KETCHUP，盐。土豆，洋白菜切小拇指粗细的条，洋葱切小块。牛肉切一寸见方的块，烧烂，除去沫，汤留用。将蔬菜炒到七八成熟，加入牛肉汤锅，如汤太少加够水。大火烧开，再关小火炖一小时。调入KETCHUP和盐，边调边尝到合口味。再炖半小时即成。真的罗宋汤应放油面酱，太麻烦，KETCHUP正好，让汤稠稠的。这汤做起来不难，时间稍长，但炖时不用管。我每次做一大锅，荤素全有，都不用其它菜了。颜色桔红，酸甜可口，这几种蔬菜配在一起有种特

8、别的香味。http://bwrc.eecs.berkeley.edu/People/Grad_Students/huifangq/food/main.htmBBSWisdomRecipeeditedbyHuifang酸辣汤Version0很久没有做这个汤了,不知道还记得对不对.用料:豆付干(或者豆付)适量.黄花菜,木耳,香菇,笋,火腿,鸡肉少许鸡蛋一只.除鸡蛋外都切成细丝