儿童汤类菜谱

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1、儿童汤类菜谱肉丝鸡蛋汤原料：鸡蛋2个，熟白肉丝50克，青菜叶（白菜、油菜、菠菜均可）100克，水发木耳10克，植物油10克，香油5克，精盐4克，味精2克，水淀粉10克，葱末10克，高汤500克。做法：①将鸡蛋磕入碗内打散；②青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。③将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。冬瓜鸡蛋汤原料：冬瓜200克，鸡蛋2个，鸡汤500克，植物油20克，精盐4克，味精2克。做法：①将冬瓜去皮，切成菱形小片；②鸡蛋磕入碗内，搅匀待用。③将植物油放入锅内，热后放

2、入冬瓜炒几下加入鸡汤烧开，淋入鸡蛋液，加上精盐、味精，盛入盆内即成。冬瓜排骨酥汤原料：冬瓜250克，小排骨150克，上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。做法：①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟，加生粉，备用。②锅内加油烧开，把腌过的小排骨炸熟，取出。③冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖30分钟，加白糖、味精即可。豆腐鱼片汤原料：豆腐1块，鱼肉150克，葱花、精盐、油、生粉、胡椒粉、适量。做法：①豆腐切成1厘米方块，放在锅内用淡盐水浸着。②鱼肉切片洗净，用生粉、精盐拌匀备用。③放水下锅，煮开之后放豆腐先煮后放鱼片齐煮。放盐、油、胡椒粉调

3、味，放葱花后即成。花旗参煲乳鸽汤原料：瘦乳鸽二只，瘦肉半斤，花旗参半两，绿豆二两。做法：①绿豆用清水浸四十分钟。②乳鸽剖后去脚洗净，放入滚水中煮十分钟，取起洗净。③瘦肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。④水十杯或适量放入煲内煲滚，放入全部用料煲滚，慢火煲四小时，下盐调味。西洋菜煲猪肉汤原料：猪肉500克、西洋菜1000克、蜜枣2枚、苦杏仁10克、精盐6克、味精5克、浅色酱油25克、清水2500克（起汤750克）。-11-做法：①把猪肉刮洗干净。西洋菜也洗净。②把猪肉放入盛器内，加清水，先用旺火烧沸，然后加西洋菜、蜜枣、苦杏仁、盖上盖，转用中火煲至软烂。③把西洋

4、菜、苦杏仁、蜜枣放在盘上，猪肉切块放在西洋菜上面，浇浅色酱油。精盐、味精与汤水调和，撇去汤面浮油，用汤盆盛好，与煲烂的猪肉一齐上桌。菜胆四珍煲原料：白菜胆750克、鸭肫球100克、水发鱿鱼75克、熟香菇100克、猪腰250克、上汤1000克、精盐5克、味精7克、胡椒面0．2克、熟猪油30克。做法：①先把猪腰剔去外筋络及心筋，再切成禾穗形，用水泡1小时洗净。水发鱿鱼也切成禾穗形。②把白菜胆用开水加熟猪油20克煮至软烂，捞起，放在砂镬底，排叠成形，熟香菇放白菜胆上面。③将猪腰、鸭肫球用开水焯热，捞起，与水发鱿鱼分别在熟香菇周围造型。注入汤后，用旺火烧沸，加精盐

5、、味精、胡椒面、熟猪油10克，盖上盖即成。开洋萝卜汤原料：萝卜丝（净）100克，海米7．5克。猪油15克，精盐适量，味精2克，料酒3克，葱花5克。做法：①将嫩萝卜切成细丝。②锅内用少许猪油和葱花炝锅后，随即加入少许料酒和适量的汤水，再把萝卜丝和海米同时放入锅内，视汤开，萝卜丝熟，加入味精、精盐，撇去浮沫，加少许熟油即成。清汤龙须原料：生鳝鱼皮200克、鸡汤750克、熟火腿丝25克、熟笋丝25克、蜿豆苗10克、精盐2克、芝麻油5克、白胡椒粉0．5克。做法：①将鱼皮入碗，加精盐、芝麻油抓匀，洗净，入沸水锅中烫透，捞出，切细丝，用水泡好。②炒锅上火，倒入鸡汤，下

6、熟火腿丝、熟笋丝烧沸，下精盐、鳝丝烧沸，撒入白胡椒粉，装碗即成。奶汤蒲菜原料：蒲菜500克、奶汤500克、水发冬菇15克、熟火腿15片、菜心2根、葱油25克、味精1克、料酒15克、姜汁15克、清汤200克。做法：①将蒲菜剥去外皮，取其嫩的部分理顺整齐，切成长5厘米的段。把冬菇、火腿切成长片，菜心从中间劈开，切成6厘米长的段。勺内放入沸水，将蒲菜、菜心、冬菇均用开水汆过后捞出，沥去水分。②勺内放入葱油，烧至八成热时放入奶汤、清汤、精盐、料酒、蒲菜、冬菇、菜心、姜汁，烧沸后撇去浮沫、放入味精，倒入大汤碗内，撒上火腿片即成。-11-鱼丸汤原料：鱼茸250克、豌豆

7、苗10根、味精1．5克、胡椒粉0．5克、精盐2克、清汤适量。做法：①豌豆苗洗净。②炒锅置中火上，掺清水烧开，移小火上，用羹将鱼茸舀成圆球形，放入锅内，用瓢背将鱼丸转动，将锅端离火口。③另用一锅置火上，掺进清汤，待汤微开时，用漏瓢将鱼丸舀入清汤锅内，稍煮后，再用漏瓢将鱼丸舀入汤碗内。锅内汤汁下精盐、胡椒粉、味精烧开，再下豌豆苗推转起锅，倒入盛鱼丸的碗内即成。氽里脊片汤原料：猪里脊肉100克、清汤500克、黄瓜500克、精盐0．5克、酱油1．5克、绍酒5克、味精1克。做法：①将猪里脊肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，黄瓜切成柳叶片。②汤勺放在旺火上，加清汤烧沸，

8、加入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后，撇去浮沫，加入黄瓜片、绍酒、味