食用植物油脂品质检验实验报告

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1、生物学实验教学中心题目食用植物油脂品质检验作者姓名班级1103班级学号2010114020326指导教师杜高合作者张凯弓丨言11、材料和方法21.1、实验仪器21.2、试剂及溶液21.3、实验方法步骤52、理化分析92.1、食用油中BHT、BHA的分离鉴定92.2、酸价测定102.3、碘价测定（韦氏法）102.4、过氧化值的测定112.5、拨基价测定113、油中非食用油的鉴别114、结果与分析135、讨论与思考16参考文献16食用植物油脂品质检验摘要：食用植物油脂品质的好坏可通过测定其酸价、碘价、过氧化值、拨基价等理化特性来判断。分离鉴

2、定食用油中的BHT（叔丁基茴香瞇）、BHA（2,6■二叔丁基对甲酚），及测量油脂酸价、碘价、过氧化值、炭基价，來进行对食用植物油脂品质检验.BHT（叔丁基茴香瞇）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）用薄层色谱法定性，根据其在薄层板上显色的最低检岀量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品屮的BHT、BHA能定性检出。酸价（酸值）酸价是评定油脂品质好坏和储存方法是否得当的一个指标。同一种植物油酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好，酸价越高，说明其质量越差越不新鲜。测定碘价可以了解油脂脂肪酸的组成是否止常有无掺杂等。过氧化值

3、表示油脂和脂肪酸等被氧化的一种指标，用來衡量油脂的酸败程度，过氧化值超标，油的味道会不好，甚至产生异味，对人体不利影响。检测油脂中是否存在过氧化值，常用滴定法。用拨基价来评价油脂屮氧化产物的含量和酸败劣度的程度，具有较好的灵敏度和准确性。我国已把琰基价列为油脂的一项食品卫生检测项目，常用比色法测定总拨基价。油中非食用油的鉴别，利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色反应进行常见食用植物油掺伪鉴别。关键词：BHTBHA酸价碘价过氧化值滴定法拨基价比色法薄层层析皂化反应呈色反应食用植物油脂品质检验引言食用植物油是人民群众的生活必需品，食用油也是指

4、可食用的动物或者植物来源的油脂，常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括豆油、花生油、菜子油、棕柵油、橄榄油、芥花子油、葵花子油和芝麻油等等。不同种类的食用植物油的成分含量各异，可以满足不同人群的需要，随着我国经济的快速发展和人们生活水平的不断提高，食用植物油消费量呈稳步上升的趋势。随着人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到人们的关注，其屮食用油安全问题尤为重要，一些不法商贩为了利益，罔顾他人生命安全，使用对人体有害的地沟由，而且食用植物油因加工工艺的不同也导致油的品质有大的差异，所以对食用

5、植物油品质的检测是非常有意义的.实验材料1、仪器：减压蒸憾装置；具有刻度尾管的浓缩瓶；玻璃板（5cmx20cm）；层析槽；微量注射器（10mL）；碘量瓶（250mL）；各种分析天平；分光光度计；10mL具塞玻璃比色管；常用玻璃仪器。2、试剂：三氯甲烷（分析纯）；三氯化锤（分析纯）；环己烷（分析纯）；冰乙酸（分析纯）；可溶性淀粉（分析纯）；氢氧化钾；甲醇；石油瞇（30°C〜60°C）；异辛烷；丙酮；冰乙酸；正已烷；二氧六坏；硅胶G。BHT、BHA、混合标准溶液配制：分别准确称取BHT、BHA、（纯度为99.9%以上）各10mg,分别用丙酮

6、溶解，转入三个10mL容量瓶屮，用丙酮稀释至亥IJ度。每毫升含l.OmgBHT、BHA,吸取BHT（1.0mg/mL）1.0mL,BHA（1.0mg/mL）各0.3mL置同一5mL容量瓶中，用丙酮稀释至刻度。此溶液每毫升含0.20mgBHT^0.060mgBHAo显色剂：2,6-二氯醞-氯亚胺的乙醇溶液（2g/L）o显色剂溶液见光易变质,应将此溶液配制后存于棕色瓶，最好临用时配制。配制的溶液保存于冰箱小可供3天使用。展开剂：正已烷-二氧六环-乙酸(42+6+3)。氢氧化钾标准溶液(0.05mol/L)的标定：(按GB601标定或用标准酸

7、标定)。中性乙醯一乙醇(2+1)混合液：按乙醯一乙醇(2+1)混合，以酚瞅为指示剂，用所配的KOH溶液中和至刚呈淡红色，且30s内不退色为止。三氯甲烷一冰乙酸混合液的配制：量取40mL三氯甲烷，加60mL冰乙酸,混匀。淀粉指示剂(10g/L)配制：称取可溶性淀粉0.50g,加少许水，调成糊状,倒入50mL沸水屮调匀，煮沸至透明，冷却。临用时现配。硫代硫酸钠标准溶液(0.1mol/L)配制及标定(按GB601配制与标定)。硫代硫酸钠标准溶液(0.0020mol/L)配制：用0」mol/L硫代硫酸钠标准溶液稀释。酚瞅指示剂(10g/L)：溶

8、解lg酚駄于90mL(95%)乙醇与10mL水中。碘化钾溶液(150g/L)：称取15.0g碘化钾，加水溶解至100mL,贮于棕色瓶中。韦氏碘液试剂：分别在两个烧杯内称入三氯化碘7.9g和碘&9g,加入冰醋