haccp危害分析表硬糖

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1、公司名称：东莞糖艺食品冇限公司制定文件名称：硬糖危害分析表审批页码第1页共5页文件编号TY-IIP-WII-YT-001文件版木A1生效日期2006.03.13公司地址：中国广东省东莞市黄江镇鸡啼岗管理区东环路员工总数：60适用产品：硬糖制作小组：HACCP小组

2、电话：8676983600032传真：8676983600030电子邮件:sec@cQndyeirtech.com加工步骤/输入在该步骤有无危害介入，增强或须在此受控作出第二栏判断的理由可能(H)(M)(L)严重性(H)(M)(L)预防/控制程序CCP判断的理rti

3、原料接收牛物性危害：虫害、微生物具体见《原辅料危害分析表》化学性危害：药物残留、化学品具体见《原辅料危害分析表》物理危害：异物具体见《原辅料危害分析表》储存生物性危害：细菌、病原体温湿度控制不当，微生物会生长MM正确控制温湿度正确控制温湿度可以控制化学性危害：药物、化学品污染储存不当会造成化学品污染LL根据GMP、SSOP执行可控制根据GMP、SSOP执行可控制物理危害：包装破损会导致杂质LL根据GMP、SSOP执行可控制根据GMP、SSOP执行可控制配料生物性危害：微牛物操作不当会受到病原菌的污染M根据GMP、SSOP执行

4、可控制后续熬糖工序高温可杀死微生物化学性危害：色素添加色素量超出标准IIH《准许使用色素及添加剂限量表》控制CCP1后续工序无法发现与消除物理危害：显物杂质、毛发M根据GMP、SSOP执行可控制后续过滤工序可发现并能消除溶糖生物性危害：病原菌、细菌操作不半会受到病原菌的污染MM根据GMP、SSOP执行可控制后续熬糖工序高温可杀死微生物化学性危害：药物、化胖品污染操作不当会受到化学品的污染M根据GMP、SSOP执行可控制根据GMP、SSOP执行可控制物理危害：异物操作不当会受到异物、毛发污染M根据GMP、SSOP执行可控制后续

5、过滤工序可发现并能消除公司名称：东莞糖艺食品冇限公司制定文件名称：硬糖危害分析表审批页码第2页共5页文件编号IIP-WII-YT-001文件版本A1生效日期2006.03.13加工步骤/输入在该步骤有无危害介入，增强或须在此受控作出第二栏判断的理由可能(H)(M)(L)严巫性(H)(M)(D预防/控制程序CCP判断的理rti过滤生物性危害：病原菌、细菌操作不当会受到病原菌的污染MM根据GMISS0P执行可控制后续熬糖丄序咼温可杀死微牛物化学性危害：药物、化学品污染操作不当会受到化学品的污染MM根据GMP、SS0P执行可控制

6、根据GMP、SS0P执行可控制物理危害：异物操作不洛会受到杲物、毛发污染MM对过滤袋进行监控与验证CCP2后续工序无法发现并消除真空熬糖生物性危害：细菌、微牛物操作不当会受到病原菌的污染MM高温杀菌CCP3后续工序无法发现并消除化学性危害：药物、化学品污染操作不当会受到化学品的污染M根据GMP、SS0P执行可控制根据GMP、SS0P执行可控制物理危害：异物杂质、毛发LL根据GMP、SS0P执行可控制根据GMP、SS0P执行可控制浇注生物性危害:细菌、微牛物操作不当会受到病原菌的污染M根据GMP、SS0P执行可控制根据GMP、

7、SS0P执行可控制化学性危害：药物、化学品污染操作不当会受到化学品的污染MM根据GMP、SS0P根据GMP、SS0P执物理危害：异物杂质、毛发LL根据GMP、SS0P执行可控制根据GMP、SS0P执行可控制内/外包材接收生物性危害：虫害、微生物具体见《原辅料危害分析表》化学性危害：化了品具体见《原辅料危害分析表》物理危害：异物具体见《原辅料危害分析表》储存生物性危害：细菌、病原体温湿度控制不当，微生物会生长MM正确控制温湿度正确控制温湿度可以控制化学性危害：药物、化学品污染储存不当会造成化学品污染LL根据GMP、SS0P执行

8、可控制根据GMP、SS0P执行可控制物理危害：包装破损会导致朵质杂质、毛发LL根据GMP、SS0P执行可控制根据GMP、SS0P执行可控制公司名称：东莞糖艺食甜冇限公司制定文件名称：硬糖危害分析表审批页码第3页共5页文件编号IIP-WII-YT-001文件版本A1生效日期2006.03.13加工步骤/输入在该步骤有无危害介入，增强或须在此受控作出第二栏判断的理由可能(H)(M)(L)严巫性(H)(M)(D预防/控制程序CCP判断的理rti清洗生物性危害：细菌、病原体温湿度控制不当，微牛物会牛长MM根据GMISS0P执行可控

9、制根据GMP、SSOP执行可控制化学性危害：药物、化学品污染储存不当会造成化学品污染LL根据GMISS0P执行可控制根据GMP、SSOP执行可控制物理危害:异物杂质、毛发LL根据GMP、SS0P执行可控制根据GMP、SSOP执行可控制烘干及消毒生物性危害：细菌、微生物操作不当会受到病原菌