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《美味鸡做法（79种）》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、79种美味鸡做法 40.棒棒鸡丝〖菜系〗四川菜 〖主料〗嫩公鸡一只（约1000克） 〖辅料〗口蘑10克葱花10克 〖调料〗芝麻油20克红油辣椒10克芝麻面5克花椒面2克芝麻酱5克酱油10克白糖10克味精1克 “棒棒鸡丝”是四川的传统名菜，它的成名与妙处在于，鸡丝不是用刀切制的，而是用棒棒打松后撕成的。 〖做法〗1．将公鸡宰杀去毛，除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟； 2．掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水 3．待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起，放入冷开水中浸泡1小
2、时，取出晾干； 4．鸡皮上刷一层芝麻油，再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，鸡头切成两块，其汆用小木棒轻捶，使之柔软，切成筷子粗的条装盘； 5．食用时、将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁，即可蘸食。 〖注意〗1．鸡肉不能蒸太久，刚熟的鸡肉才滑嫩； 2．用木棒捶打鸡肉时，用力不可过大； 3．味汁的份量要适中，上桌食用前再淋上。 〖特色〗咸鲜麻辣甜，五味俱全，鸡丝滑嫩。 41.醉鸡〖菜系〗江苏菜 〖主料〗当年光母鸡1只(约1500g) 〖辅料〗酒酿200g姜片15g葱10g
3、〖调料〗精盐50g绍酒100g桂皮4小块八角4粒丁香6粒。 〖做法〗 1．将光母鸡腹开，去内脏洗净，入沸水锅焯水，洗净放砂锅内，加满清水，上火烧沸，撇去浮沫。加姜片、葱、桂皮，移至小火焖至六成熟离火，撇去鸡油，拣去葱、姜、桂皮。待冷却后捞出鸡，用刀切成4块，放入容器中。 2．鸡汤锅内加盐、八角、丁香、绍酒烧沸，撇去浮沫离火，待冷却后放入酒酿搅匀，用汤筛滤去渣，倒入装鸡的容器中浸没鸡，加盖，浸泡12h左右，取出鸡剁成块装盘，浇上卤汁即成。 〖注意〗 1．鸡应选用当年的母鸡。 2．鸡煮制不可过烂，否则改刀易碎。 〖特色〗肉
4、白鲜嫩，酒香扑鼻。42.香酥鸡〖菜系〗四川菜主料:仔公鸡1只约1500克?辅料:香葱50克生姜30克米酒50克丁香5克花椒3克白芷10克豆蔻15克陈皮10克调料:精盐6克酱油15克黄酒25克白糖8克胡椒粉3克精炼油100克甜面酱15克小麻油10克 〖做法〗 1．仔公鸡宰杀后除净毛，在鸡腹部横开一小口掏出内脏，治净，放在砧板上，用刀背将鸡翅骨、鸡大腿骨砸断，不能破皮?，然后用手错开下腿骨，再用剪刀从开膛处伸进鸡肋骨的两侧，扭断胸骨，并用力将鸡胸部压扁，处理完后将鸡纳盆，用精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、丁香、花椒、白芷、豆蔻、陈皮
5、等调好的味料，使劲用双手反复地在鸡身内外搓擦至入味，然后将料渣和香葱、姜块等塞进鸡腹内，腌渍约3小时。 2．将腌渍好的鸡装入一蒸盘内，上笼用旺火蒸约2小时，至鸡大腿骨节处呈现黄色时，取出，趁热抹匀米酒，晾干备用。 3．净锅置旺火上，入精炼油烧至七成热时，放入晾干的仔公鸡，炸至色黄皮酥时捞出，改刀后按鸡形摆入盘中，淋上５克小麻油，随甜面酱和小麻油调成的味碟上桌，即成。 〖特色〗色泽金黄，鸡皮酥香，鸡肉细嫩，鲜美可口。43.葱油鸡〖菜系〗山东菜 〖主料〗嫩光鸡1只（约800克） 〖辅料〗黄瓜1/2条 〖调料〗 ①盐、鸡粉
6、各2茶匙麻油1汤匙酒2茶匙 ②葱、姜丝各1汤匙盐半茶匙鸡粉1茶匙高汤2汤匙花生油2汤匙 〖做法〗 1．鸡洗净抹干水，用①料内外搽匀，腌半小时后放入盘中，加盖，以高热8分钟，取出斩件上碟； 2、将②料以高热爆香2分钟，趁热淋于排好的鸡块上，边饰小黄瓜即可。 〖特色〗色泽金黄，葱香浓郁。 44.宫保鸡丁〖菜系〗四川菜 〖主料〗生鸡腿肉250克 〖辅料〗油炸花生米100克莴笋丁100克 〖调料〗花椒粉10克干椒（切短段）20克白葱结50克姜片20克鸡蛋清1个盐、酱油适量醋30克味精2克胡椒末1克白糖3克料酒2克水淀粉20克
7、蒜片、姜片各少许 〖做法〗1．鸡腿肉去骨切丁，加蛋清、酱油、水淀粉拌匀待用； 2．煮鸡腿汤,水淀粉,料酒,酱油,盐,胡椒粉,味精,醋、白糖共调成汁待用； 3．鸡丁,蒜片,姜片及料酒,放入热油锅内煸炒至深咖啡色时,倒入莴笋丁,葱节,将对好的调味汁下入拌匀,收汁后,加入花生米和炝花椒,辣椒,起锅装盘。 〖特色〗麻辣鲜香，营养丰富。45.铁扒金鸡〖菜系〗山东菜 〖主料〗嫩光鸡1只 〖辅料〗葱段姜片 〖调料〗料酒精盐白糖味精湿淀粉香油各适量猪油1500克（实耗100克）番茄酱50克 〖做法〗 1．将鸡宰杀干净，用刀在鸡背骨
8、、胸骨的部位均匀地剁四刀； 2、将炒锅上火烧热，加猪油烧到七八成热时放入鸡，炸到呈金黄色时捞出沥油，锅内留底油，放葱段、姜片，煸出香味，然后放鸡（鸡胸朝上），再加料酒、精盐、白糖、味精、番茄酱及清汤将鸡淹没，用旺火烧开，加盖移至微火
