资源描述：
《79种美味鸡做法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、1.梅菜客家鸡〖菜系〗福建菜〖主料〗嫩油鸡1只（1000克） 〖辅料〗熟火腿25克梅菜芯300克（净） 〖调料〗味精少许玫瑰酒20克桂皮4克八角4克麻油、淀粉、鸡汤少许 〖做法〗1．将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。2．再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠（要烧成金黄色），浇在鸡上即可食用。 〖特色〗客家美
2、食,别有风味。2.手撕鸡〖菜系〗广东菜 〖主料〗小柴鸡半只 〖辅料〗葱2根姜2片 〖调料〗酱油3大匙料酒1大匙蚝油3大匙糖1大匙胡椒粉少许清水3杯 〖做法〗1．鸡洗净，抹干水分，涂上调味料（1），放入热油中炸上色捞出； 2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料（2）烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉 3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。 〖提示〗1．柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。 2.喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再
3、撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。3.贵妃鸡〖菜系〗江苏菜主料:鸡翅膀24只(约重750克)猪排500丸辅料:水发香菇50克鲜冬笋50克京葱50克调料:姜块10克绍酒50克红葡萄酒50克酱油30克白糖10克鸡清汤1000克熟猪油500克 贵妃鸡是上海梅龙镇酒家的着名风味菜。源于20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。 〖做法〗
4、 1．将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。 2.原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒,酱油,白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。 〖特色〗此菜制成后装入盖碗内上席,揭开盖后,满室香气,酒香扑鼻，鸡翅肥嫩. 4.东江盐焗鸡〖菜系〗广东菜 〖主料〗光鸡 〖辅料〗姜2片葱2条沙纸3张 〖调料〗精盐2钱酒八角茴
5、香猪油2两老抽2钱粗盐10捭食用油 〖做法〗 1．光鸡吊干水份、将鸡内涂上精盐，把姜、葱、八角、沙、酒放入内膛，涂上老抽； 2．将沙纸铺平，涂上猪油，然后把鸡包好； 3．将粗盐炒至滚热，然后扒开中心，将包好鸡放入焗至熟，取出拆云沙纸； 4．将鸡手撕成胄、皮、肉分离，然后砌回鸡形便成。 〖特色〗色彩微黄，皮爽肉滑，骨香味浓。 5.麻油鸡〖菜系〗四川菜 在吃北京的烤鸭时，我们用荷叶面饼包着吃；在吃韩国风味的田螺肉时，我们用卷心菜叶包着吃；在吃日本的寿司时，我们用紫菜包着吃。那么吃“香包拉蛋卷”呢？我们用蛋皮包着吃。蛋皮包什么？包的是牛肉
6、丝儿，再加上香菜，在平底锅内煎一下，是不是有点西餐的味道？ 〖主料〗鸡腿400克 〖辅料〗姜10克葱15克 〖调料〗料酒酱油各125克糖25克香油20克油80克 〖做法〗 将鸡腿切成2厘米块，姜切成2厘米薄片，葱拍碎；炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，在加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。 〖特色〗成菜色泽深红，鸡肉酥软，汁浓味厚，开人胃口，是佐酒、下饭佳肴。 6.钵钵鸡〖菜系〗四川菜 〖主料〗童草鸡 〖辅料〗姜块葱段 〖调料〗花生酱芝麻酱蚝油宴会酱油鸡精黄酒盐红油 〖做法〗 将童草鸡洗净待用，锅里加葱
7、、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。7.树花炖土鸡〖菜系〗浙江菜 俗话说，药补不如食补。所以中国菜肴十分注重原料成分在制作过程中的提炼与保持。比如清炖的菜肴常常将原料中的养分分解到汤中，不仅使汤味鲜美，同时又更易于吸收消化，所以我们经常用炖鸡汤来滋补身子。在这道“树花炖土鸡”中的树花是一种菌类，味道鲜美而富有营养，与鸡一起炖煮，那就是鲜上加鲜，补上加补。 〖材料〗本鸡,水发灰树花火腿片生姜葱 〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒胡椒粉 〖做法〗1．先将洗净的本鸡在
8、开水锅中焯一下水，然后放入砂锅，加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。 2．炖熟后加入鸡精、味精、盐和
