(2011.06.14)酒店管理概论复习答疑

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1、（2011.06.14）酒店管理概论复习答疑（文本）中央电大经济管理学院　陈凌明  2011年06月15日　　第1章　饭店概论　　重点复习的内容有：　　1．饭店的概念及功能　　2．饭店产品及其特点　　3．中国饭店业星级制度　　4．饭店在旅游业中的地位和作用　　第2章　饭店职能管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店管理的含义及特点　　2．饭店管理的基本内容　　3．饭店管理的基本职能　　4．饭店管理者应具备的基本素养和观念　　第3章　饭店组织与计划管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店组织管理的概念及内容　　2．饭店的组织机构设计原则及内容　　3．饭店组织管理体系　　4．饭店

2、计划管理的概念、作用及内容　　第4章　饭店市场营销管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店市场营销管理的含义、任务及功能　　2．饭店市场营销概念及特征　　3．饭店宾客消费行为分析　　4．饭店市场细分的概念及依据　　5、饭店目标市场的选择　　6．饭店市场定位　　7．饭店营销组合策略　　第5章　饭店人力资源管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店人力资源管理的概念及内容　　2．饭店人力资源管理的基础工作　　3．饭店员工绩效考评及薪酬管理　　4．激励的概念、作用、前提、要点和措施　　5．人力资源的概念及饭店人力资源的特征　　第6章　饭店财务管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店财务

3、管理概念和作用　　2．饭店财务管理的特点　　3．饭店成本费用的含义和构成　　4．量—本—利分析　　5．固定资产管理　　6．流动资产管理　　7．饭店成本费用的含义、核算与控制　　8．饭店营业收入管理　　9．饭店利润管理　　第7章　饭店前厅管理　　重点复习的内容有：　　1．预订业务及管理　　2．前厅接待业务及管理　　3．前厅部的定义　　4．前厅部的地位和作用　　5．前厅部的主要功能　　6．前厅日常服务管理　　7．宾客投诉及处理　　8．前厅客账管理　　第8章　饭店客房管理　　重点复习的内容有：　　1．客房部的地位和作用　　2．部的业务分工　　3．客房服务管理及安全管理　　第9章

4、　饭店餐饮管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店餐饮服务的概念　　2．饭店餐饮服务的意义和作用　　3．饭店餐饮服务的主要功能及基本特点　　4．餐饮服务管理的特点、基本原则和质量管理　　5．餐饮卫生管理及食品安全管理　　第10章　饭店康乐服务管理　　重点复习的内容：　　1．康乐服务的主要内容及基本特点　　2．饭店康乐服务项目选项原则和依据　　3．饭店康乐服务项目的市场定位　　4．饭店康乐服务与管理的基本原则　　5．饭店康乐项目服务质量管理　　第11章　饭店安全与危机管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店的治安管理和消防管理　　2．饭店危机管理的重要性、措施和程序　　3．饭店

5、安全管理的概念及范围　　4．饭店安全管理的特点与原则　　5．饭店安全事故处理　　6．饭店危机管理的基本内容　　第12章　饭店设备管理　　重点复习的内容有：　　1．饭店设备使用管理　　2．饭店设备维护保养管理　　3．设备的维修管理　　4．饭店设备的含义、特点及分类　　5．饭店设备管理的概念及目的各位同学：各章的重点内容提示完了，希望大家结合知识点、作业册及综合练习做对、做全习题。　　各位老师请注意：2011年春本课程在考核方式、命题依据、考核要求、形式及试题类型都没有变化。单选、多选和判断题基本就是小蓝本子里的内容，让学生多练习就行。本学期新出了四套试题，大框架没有变化，案

6、例分析没有新的素材，多数沿用老资料。　　关于案例分析的解答思路，请查看相关帖子。酒店管理概论2011年春重点思考题：　　1．从分析饭店的特殊性入手，试分析饭店管理具有的特点。　　2．什么是饭店计划管理？说明其主要内容。　　3．何谓饭店薪酬？薪酬管理应该遵循哪些原则？　　4．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？　　5．怎样处理宾客投诉？　　6．饭店员工绩效考评的含义如何？应该坚持怎样的原则？　　7．饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？　　8．金钥匙、金钥匙服务的含义是什么？金钥匙可以分别指代什么？　　9．如何认识饭店设备的综合管理？　　10．我国饭店

7、星级标准体系的基本内容是什么？　　11．说明饭店市场营销环境分析的意义。　　12．餐饮服务管理具有什么样的特点？饭店餐饮服务应遵循哪些原则？