高中化学第四章生命中的基础有机化学物质412油脂教案新人教版选修

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1、油脂（第二课时）一、教学目标1.知识目标：理解油脂的化学性质，常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识2.能力FI标：通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力3.情感、态度和价值观目标：通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活的重要意义二、教学重点难点重点：油脂的化学性质难点：油脂的皂化反应及工业制取肥皂的工艺过程三、教学过程教学内容［预习检查］1.从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？2.若油脂的坯基屮含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）3.如何将“油”变成“脂肪”？［总结疑惑］1.由于油脂是多种“高级脂肪酸

2、甘油脂”的混合物，而高级脂肪酸中的“炷基”既有饱和的，又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烧”和“酯类”的一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应2.可以用“浪水”或“碘水”检验油脂中的姪基是否饱和。若淚水或碘水褪色，则证明油脂中的桂基含有不饱和成分；若漠水或碘水不褪色，则证明油脂中的炷基含有饱和成分。［探究实验］设计“检验绘基是否饱和”的实验。［投影］（1）取一支试管，放入3mL漠水或碘水。（2）向（1）屮滴入lniL食用油，振荡并观察现象。卜~1mLS"用油<水莎"应碘水［投影］现象：漠水或碘水褪色。结论：食用油中的桂基含有不饱和成分。

3、［板书］2、化学性质［精讲点拔］油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应？［板书］（1）水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和廿油。女山C17H35COOCH2CH2-0HC17H35COOCH+3H2O——►3C17H35COOH+"-OHC17H35COOCH2CH2-OH［讲］工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。［板书］皂化反应（saponificationreaction）:油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。C17H35COOCH2CH2-OHCi7H35COOCH+3NaOH——3Ci7H35CO

4、ONa-+-斗H-OHCi7H35cooch2ch2-oh硬脂酸廿油酯硬脂酸钠廿油［讲］油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应屮生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：［投影］工业制肥皂流程：盐析油脂、NaOH溶液一高级脂肪酸钠盐、甘油、水一高级脂肪酸钠盐（上层）、甘油、食盐混合液（下层）［讲］加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。［指导学生阅读］科学视野一肥皂的去污原理及合成洗涤剂（观看FLASH）0［讲］U巴皂的主要成分是高级脂肪

5、酸钠盐。极性竣基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的炷基-R部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水屮，而憎水基的一端则溶于油污屮。［投影］3、肥皂的去污原理憎水基亲水基［学与问］1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？用热水好。由于硬脂酸钠易与硬水中Ca2反应生成不溶性的硬脂酸钙［（Cl7H35COO）2Ca］和硬脂酸镁［（ChHbsCOO）2Mg］,而使肥皂的消耗量增多,泡沫量减少。2.怎样的物质具有去污能力？凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力，可以人工合成洗涤剂：Cll3—（CH2）n——SOsNa（

6、或R—S03Na）［板书］（2）油脂的氧化Ci7H35COOcpH2C17H35COOCHC17H35COO4H2C17H33COOCH2C17H33COOCH+3出一►C17H33COOCH2油酸甘油脂（油）硬脂酸甘油脂（脂肪）［讲］天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败（变）。酸败的原因一方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解,牛成低级醛及竣酸：［讲］油脂酸败另一方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经一系列酶促作用后生成B-酮酸，脱竣后成为具有苦味及臭味的低级酮类：［

7、投影］RCH2CH2COOH酶促〉R-C-CHqCOOH脱孩〉R_c-CH3-HCO2oo［讲］同时甘油易被氧化成有特臭的1，2-内瞇丙醛。［投影］CH2-OHCH-OHch2-ohHO^■HC-—che[0]一［讲］油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而II脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。［引导学生分析］若油脂分子中桂基不饱和，则可以与氏发生加成，所以……［过］由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混

8、合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯绘的一些化学性质，油脂分子屮坯基不饱和，则可以与H