门市商品管理 - 国立彰化师范大学 - 师生部落格

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1、門市商品管理桂世平連鎖業定位為何？連鎖業到底在賣什麼？競爭優勢何在？1.產品2.服務3.通路4.價格成功配合因素1、產品研發2、生產製造3、物流配送4、行銷通路區分店別分眾化市場大眾化市場商品ˇ名店ˇ連鎖加盟店ˇ中小型商場ˇ大型商場ˇ商品策略產品組合~建立消費者導向的思惟觀單品商品線(系列商品)商品面商品內容規劃主力商品搭配商品刺激商品(特價商品)商品規劃要”樣多量少”有不少人在做產品規劃時，由於想到要讓門市操作簡單一些，不想讓產品太複雜，所以往往不希望商品太多樣化。像這樣的思考邏輯，都是屬於供應商導向的思考邏輯。但當經營店面時，便應該由供應

2、商導向，轉變為消費者導向的思考邏輯。供應商導向的思考邏輯，對商品的規劃是”樣少量多”，也就是商品的種類少，但是每項商品的數量要多，才符合產品生產的經濟規模。但是消費者導向的思考邏輯，對商品的規劃卻是”樣多量少”，也就是商品的種類要多，才能滿足顧客一次購足的願望。餐飲業產品參考表冷飲熱飲蘋果汁40茉莉花茶45柳橙汁40烏龍茶45葡萄柚汁40香片45芒果汁40熱紅茶35酸梅湯30熱奶茶35可樂30綜合咖啡35雪碧30藍山咖啡40七喜30摩卡咖啡40華年達30曼特寧咖啡45冰咖啡35卡布基諾咖啡45檸檬紅茶35爪哇咖啡45百香果汁35湯類香草冰淇淋

3、30香菇雞湯45草莓冰淇淋30金針雞湯45布丁30苦瓜排骨湯45果凍30酸菜鴨肉湯45酸菜鴨肉湯45簡餐類五香雞排飯80鮭魚排飯80排骨飯80雞腿飯80紅燒牛腩飯80咖哩雞腿飯80紅燒蹄膀80花生蹄膀80香菇知高飯80滷肉飯15白飯10義大利麵70義大利飯70蠔油牛肉飯80蠔油香菇雞肉飯80黑胡椒牛肉飯80京都排骨飯80洋蔥豬排飯80辣仔雞丁飯80滑蛋牛肉飯80沙茶牛肉飯80宮保雞丁飯80茄汁蝦仁飯80點心類鮮肉包15叉燒包15銀絲捲15銀絲捲15芋泥包15荷包蛋10甜不辣25蘿蔔糕25糯米腸25米血糕25毛豆30落花生30炸豆腐30芒果青3

4、0香酥薯條30燒賣35鳳爪35蝦捲35蚵捲35花枝捲35魚翅餃35珍貝45鮮肉珍珠丸35燒烤雞翅35豉汁排骨35玉米蟹肉45玉米馬蹄酥45香酥蝦餅50鮮蝦雲吞45鮮肉雲吞45炸雞腿40春捲40筒仔米糕30茶碗蒸30n營業時段從早餐,午餐,下午茶,晚餐,一直到宵夜.營業時間從開店至打烊.每一時段皆營業.n產品結構產品主要包括中式快餐,冷飲,熱飲,點心類及湯類五大項.以充分供應每一時段之消費者。產品價格如何訂定？『成本+利潤＝售價』是站在店家的立場來做思考，並未站在消費者的立場思考。生意要做的好，必須站在消費者的立場做思考，要有消費者導向的觀念。

5、『售價＝成本＋利潤』要先決定對顧客有吸引力的價格，再來決定產品的成本及利潤。既然價格壓低了，想要維持一定的利潤，則必須把成本也降低，包括物料成本、人事成本及店租成本等。35元平價咖啡100多元咖啡店商品陳列的原則1、在商品陳列上，應力求整齊美觀，為了讓陳列架上的商品看起來整齊美觀，商品必須加以分類，把同質商品儘量放同一區。2、同一陳列架上的商品，體積高度最好相差不遠，這樣商品放在一起時，陳列架上下的空隙才不會太大。3、陳列架上的商品最好放滿，不要看起來空隙太多，因為商品放的滿滿的，顧客逛起來才會覺得東西很多，進而提高購買的意願。4、陳列架設計

6、上採內高外低陳列架在設計的時候，架子應微微傾斜，架子設計上採內高外低，如果陳列架內高外低，當顧客把最外面的商品拿走後，商品自動會滑下來，填補原來商品的位置，商品陳列才會隨時看起來都很整齊。5、商品的照明度要夠亮商品陳列架的燈光看起來要夠亮，商品看起來才會好看。照明光源如果是來自天花板，則除了日光燈之外，還要加裝投射燈，或是另外在陳列架的內側加裝日光燈，或是在牆面上的毛玻璃之內加裝日光燈，明亮的照明，自然會使商品看起來更吸引人。6、空牆壁或商品陳列架後面設整面鏡子空牆壁或商品陳列架後面設整面鏡子，不僅可以讓顧客隨處照鏡子，還可以拉大視覺效果。7

7、、低價商品陳列在外店內商品的售價有高有低，但在商品陳列時，有個很重要的原則，就是低價商品陳列在外，而高價商品陳列在內。而且，低價商品儘可能陳列在靠店門口處。8、熱門流行產品~擺放收銀台明顯位置9、商品陳列圖若是規劃不夠嚴謹的店，往往產品並沒有固定的位置，只有操作的那個人，清楚知道每樣東西放在那裏，其它的人就未必清楚。其實正確的做法，應該是每樣產品都應該要有固定擺放的位置，才能做到產品陳列的標準化。要做到商品陳列的標準化，則必須有商品陳列圖、商品編號及品名。商品陳列圖一、貨架編號共五碼，第一碼為英文字母，第二至第五碼為阿拉伯數字，編排原則如下：

8、□第一碼英文字母代表商品類別□第二碼數字代表陳列架編號□第三碼數字代表該區域擺放水平位置(由左至右)□第四碼□第五碼數字代表該區域擺放垂直位置(由上至下)□第六碼A