DB61∕T 322.6-2011 核桃坚果质量等级

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1、ICS65.020B61DB61陕西省地方标准DB61/T322.6—2011核桃坚果质量等级2011-06-23发布2011-07-01实施陕西省质量技术监督局发布DB61/T322.6—2011前言本标准为DB61/T322.1～6-2011的第6部分。本标准由陕西省林业厅提出并归口。本标准起草单位：陕西省林业技术推广总站。本标准主要起草人：原双进、高俊宏、王锐、鲜宏利、宋宪虎、高列萌、邱蓉、李有忠、刘毅、韩宇。IDB61/T322.6—2011核桃坚果质量等级1范围本标准规定了核桃坚果质量要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输

2、、贮存等规则。本标准适用于各产区核桃质量评定和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2762-2005食品中污染物限量GB2763-2005食品中农药最大残留限量GB5009.3-2010食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5-2010食品安全国家标准食品中的蛋白质的测定GB7718-2004预包装食品标签标准GB/T14772-2008食品中粗脂肪的测定GB/T16326-2005坚

3、果食品卫生标准3术语和定义3.1坚果横径nuttransversediameter核桃坚果中部缝合线之间的距离。3.2平均果重averageweightoffruit所抽样品核桃坚果的总重量与样品核桃坚果个数的比重，即核桃坚果的平均重量，以g计。3.3出仁率kernelrate核桃仁重占核桃坚果重的比率。3.4缝合线紧密度shellsealgrade指核桃坚果缝合线开裂的难易程度。3.5出油果率rancidityfruitrate1DB61/T322.6—2011种仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，坚果表面油化的现象称为出油。出油果率是指出

4、油果占共测果数的百分数。3.6空壳果率emptyfruitrate指无仁或种仁干瘪的核桃坚果数占共测果数的百分数。3.7破损果率damagedfruitrate指外壳破裂的核桃坚果数占共测果数的百分数。3.8黑斑果率therateofblackspeckfruit指核桃坚果外壳上残留青皮或单宁氧化和病虫害造成的黑斑果数占共测果数的百分数。3.9含水率moisturecontent核桃坚果中水分占坚果总重量的比率。4技术要求4.1感官指标感官指标应符合表1要求。表1感官指标项目特级一级二级坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无露仁、虫蛀、

5、出油、霉变、异味等。无杂质，基本要求未经化学漂白处理果形大小均匀，形状一致基本一致基本一致感官品种纯度/%≥95≥90≥80指外壳自然黄白色自然黄白色自然黄白色或黄褐色标较饱满，色黄白或浅琥珀种仁饱满，色黄白、涩味淡较饱满，色黄白、涩味淡色，稍涩4.2理化指标理化指标应符合表2要求。2DB61/T322.6—2011表2理化指标项目特级一级二级整齐度/%≥95≥93≥90壳厚度/mm0.8～1.50.8～1.80.8～3.2横径/mm≥30.0≥28.0≥26.0平均果重/g≥12.0≥10.0≥8.0取仁难易度易取整仁易取整仁易取半仁

6、物理出仁率/%≥50.0≥45.0≥40.0指标空壳果率/%≤1.0≤2.0≤3.0破损果率/%≤0.1≤0.2≤0.3黑斑果率/%0≤0.1≤0.2含水率/%≤8.0≤8.0≤8.0化学粗脂肪含量/%≥65.0≥65.0≥60.0指标蛋白质含量/%≥14.0≥14.0≥12.04.3卫生指标应符合GB/T16326-2005、GB2762-2005、GB2763-2005的要求。5检验方法5.1感观指标在核桃样品中，随机取样1000g±10g，铺在洁净的平面上，目测观察核桃果壳的形状色泽，并砸开取仁，品尝种仁风味，涩味感觉不明显为涩味

7、淡，涩味感觉明显但程度较轻为稍涩。观察记录种仁色泽及饱满程度。5.2物理指标5.2.1整齐度指同一批坚果的整齐程度，即在可度量指标单果重、壳厚度及出仁率各指标中，用100%减去最大值与最小值之差占平均值的百分比。5.2.2壳厚度测量20个坚果果壳中部的厚度，求出平均值，精度为0.01mm，修约成一位小数。5.2.3横径在核桃初样中，按四分法取500g±10g，用千分卡尺逐个测量横径并进行平均求算，求得横径，即按照公式（1）计算。d=∑DnN......................................(1)式中：d——横径

8、，mm；3DB61/T322.6—2011Dn——样品中每个核桃坚果的横径，mm；n——样品核桃坚果个数，个。5.2.4平均果重在核桃初样中，按四分法取1000g±10g，用1/10天平称重，并进行算术平均