果蔬保鲜新技术研究进展

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1、万方数据果蔬保鲜新技术研究进展励建荣1’2”，朱丹实1’2’3(1．渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁锦州121013；2．辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州121013t3．辽宁省食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心．辽宁锦州121013)摘要：近年来，中国的果蔬产业取得了巨大成就，果蔬保鲜技术也得到了长足发展．然而随着人们生活水平的不断提高以及对食品安全问题的普遍关注，对果蔬保鲜产业也提出了新的要求；即天然、安全、营养，因而果蔬保鲜新技术研究很受关注。作者分析了国内外果蔬保鲜技术的综合情况和安全状况，提出了中国果蔬保鲜新技术的研究

2、方向，旨在为同行提供一定的借鉴和参考．关键词：果蔬；保鲜f新技术；研究进展中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1673—1689(2012)04—0337—11ResearchProgressofNewFruitsandPostharvestTechnologyonVegetablesLIJian-ron91’2’3．ZHUDan—shil’2’3(1．CollegeofChemistry·ChemicalEngineeringendFoodSa[ety·BohaiUniversity。Jinzhou121013，ChinaI2

3、．FoodSafetyKeyLabofLiaoningProvince，Jinzhou121013，China13．EngineeringandTechnologyResearchCenterofFoodPreservation，ProcessingandSMetyContr01．Jinzhou121013·China)Abstract：Inrecentyears，fruitsandvegetablesindustryhadgotgreatsuccessinchina，andfresh—keepingtechnologyalsodevelop

4、edrapidly．However,withtherisingofpeople7slivingstandardceaselessly，aswellasthewidelyattentiontothefoodsafety，newrequirementsforfruitsandvegetableswereputforwardtofresh-keepingindustry，whichwasnatural，safetyandnutritive．Therefore，thedevelopmentofnewfresh-keepingtechnologyhad

5、beenpaidgreatattention．Inthispaperthecomprehensivesituationsandsafeconditionsoffresh-keepingtech—nologyonfruitsandvegetableswereanalyzeddomesticandabroad．Theresearchdirectionsoffresh—keepinginChinawereindicated．Thesecouldprovides,omereferenceforotherresearch—ers．Keywords：fr

6、uitsandvegetables·poatharveat，newtechnology，researchprogress中国是果蔬生产大国，近10年来水果产量一直稳居世界第一，水果总产量连年攀升-由2000年的6225万t上升到2010年的2。14亿tCl]I同比上升3．4倍。蔬菜产业也已成为中目农业和农村经济发展的支柱产业，种植面积仅次于粮食，成为中国第二大农作物。据农业部统计，2009年中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43％和49％，均居世界第一。收稿日期：2011--02--01基金项目：国家杰出青年科学蓦金项目(30426040)I

7、Ⅱ宁省教育厅项目(L2010008)。作者简介：励建荣(1964一)·男·浙江慧滇人-工学博士I教授·博士生研究导师．主要从事果蔬、水产品贮藏加工与安全控制。食品生物技术等方面的研究．E-maillIijr6491@yahoo．corn．cn食品与生物技术学报2012年第3l卷第4期0：万方数据LIJian—rong．etal：ResearchProgressofNewPostharvestTechnologyonFruitsandVegetables虽然中国果蔬产量很高，然而果蔬采收前后由于生理衰老、微生物侵害及机械损伤等多种原因，易腐烂变

8、质，不耐贮藏。据相关统计，现阶段中国新鲜果蔬的腐烂损耗率较高，水果为30％左右，蔬菜为40％～50％，而发达国家平均损耗率不到7％[2]。因此加强果蔬保鲜技术的研究