灵武长枣贮藏期生物有效性研究

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1、分类号：TS255．3密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：2国0811003灵武长枣贮藏期生物有效性研究BioaccessibilityofLingwuLongJujubeFruitsduringPreservation专业名称：农产品加工及贮藏工程(工)指导教师姓名：李喜宏教授研究生姓名：张利申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2010年12月论文课题来源：省、部课题学位授予单位：天津科技大学天津科技大学学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他

2、个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：彰乔．『日期：’№}f年Z月j中日知识产权和专利权保护声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人

3、完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：弘刮日期：沙lf年3月坤日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密ll(请在方框内打“√”)，在年解密后适用本授权书。本学位论文属于不保密l当(请在方框内打“寸’)。作者签名：张每t1日期：∞lf年三月”日别程轻粕免醐m“q胤邮摘要灵武长枣的采

4、后贮藏保鲜目前已经取得了明显效果，极大地提高了灵武长枣的贮藏价值。本文以宁夏灵武长枣为试材，主要研究贮藏期间1-MCP处理与MAP包装对不同成熟度长枣果实的品质变化和氧化衰老规律，及营养物质的生物有效性的变化，重点模拟人体的消化系统来评价果实主要活性物质Vc在人体消化吸收过程中的生物有效性，探讨贮藏过程中保鲜措施对生物有效性的影响，以及果实品质与生物有效性的关系。结合贮藏期品质变化，确定灵武长枣最佳保鲜条件，在确保果实保鲜品质的同时，最大限度维持长枣的营养价值及营养物质在人体的吸收利用。1-McP熏蒸处理和KDM微孔膜包装的果实，由于抑制了内源乙烯的生成和果实的呼吸作用，

5、明显延缓了果实的品质下降和果实的氧化衰老，保持了的酶活性，后期MDA的含量仅为0．214IImol／g，显著低于对照；使果实中Vc的生物利用度较稳定的维持在17．5％左右，不影响体外的消化吸收，而且抑制了利用度的下降；果实的酚类物质和自由基的清除能力也维持在较高水平。成熟度实验证明了适当的采收成熟度，对果实品质的保持和氧化衰老的抑制均有明显的积极作用，推迟了抗氧化酶活性高峰的出现；虽然贮藏前期八成熟度果实的风味和品质略低于全红果，但贮藏后期果实总酚含量为93．4I．tg／100mg，DPPH．清除率为43．2％，仍然保持在较高的水平，明显高于已进入衰老期的全红果；整个贮藏

6、过程中Ve生物利用度稳定性较好，维持在17．2％左右，延缓了贮藏后期利用度的下降。贮藏后期的货架期实验表明，采用保鲜措施处理后的果实进入流通环节后仍然能保持良好的耐贮性；货架期果实营养物质的含量和活性仍然处于较高水平，Vc的生物利用度也较为稳定，仅下降了3％。通过对一系列贮藏保鲜措施的研究和各项指标的测定，证实了1．MCP及KDM微孔膜包装等各项保鲜措施不会对营养物质在人体的吸收利用产生不利影响，反而有利于维持其生物有效性；适当的采收成熟度也可以也有利于维持贮藏后期果实的生物利用度；果实的品质和营养物质的吸收利用程度有明显的相关性，果实的品质越高，营养物质的含量和吸收利用

7、越稳定。关键词：灵武长枣；生理调节剂；保鲜膜；成熟度；果实品质；衰老；生物有效性ABSTRACTThepostharveststorageandpreservationofLingwulongjujubehavealreadyobtainedobviouseffect，whichimprovedthestoragevalue．LingwulongjujubeusedthroughoutthisworkwasobtainedfromNingxiaasmaterial，thequalitychangesanddisciplineo