金银花干燥技术及酚类物质褐变机理研究

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1、分类号UDC密级编号硕士学位论文金银花干燥技术及酚类物质褐变机理研究ResearchonDryingTechnologyandPhenolicsBrowningMechanismofHoneysuckle学位申请人：康新艳指导教师：罗磊副教授一级学科：食品科学与工程二级学科：农产品加工及贮藏工程学位类别：工学硕士2016年05月万方数据独创性声明本人声明，所呈交的论文是我个人在导师指导下完成的研究工作及取得的研究成果。据我所知，文中除了特别加以标注和致谢的地方外，不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河南科技大学或其它教育机构的其他学位或证书而使用

2、过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：日期：关于论文使用授权的说明本人完全了解河南科技大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校拥有对所有学位论文的复制权、传播权、汇编权及其它使用权（特殊情况需要保密的论文应提前说明，但在解密后应遵守此规定）。需要保密的论文请填写：本学位论文在年月至年月期间需要保密，解密后适用本授权书。（需要保密的学位论文无须向图书馆提供论文的电子文档）研究生签名：导师签名：日期：万方数据摘要摘要金银花中酚类物质含量丰富，在干燥过程中易发生褐变反应造成品质劣变。前期研究结果证实，金银

3、花褐变是由多酚氧化酶（PPO）催化氧化酚类物质发生酶促褐变造成的。本文对金银花热泵远红外和热泵微波联合干燥品质控制进行了研究，比较了不同干燥方法对金银花品质的影响。然后初步研究在干燥过程中功效成分的降解变化规律及与褐变度的相关性，并通过体外模拟酚类物质酶促褐变反应，揭示其褐变代谢机制，为金银花干燥过程品质劣变的机理探讨和获得高品质金银花提供理论依据。本文为了提高金银花干燥综合品质，以绿原酸、木犀草苷、花色苷含量及褐变度为质量控制指标，研究热泵远红外和热泵微波联合干燥金银花方法。所得热泵远红外最佳干燥工艺：热泵温度39℃，转换含水率55%，辐射板温度90℃，此时干燥

4、金银花中绿原酸含量为4.0860mg/g、木犀草苷含量为0.0906mg/g、花色苷含量为0.1161mg/g和褐变度为0.8596。热泵微波最佳干燥工艺：热泵温度38.5℃，转换含水率50%，微波功率119W；此时干燥金银花中绿原酸含量为4.7950mg/g、木犀草苷含量为0.0564mg/g、花色苷含量为0.1136mg/g和褐变度为1.0514。对比五种干燥方法所得金银花品质，就感官品质来说，联合干燥相对综合考虑较好；复水性微波干燥最好，热泵微波干燥金银花绿原酸含量最高，热泵远红外干燥木犀草苷含量最高、花色苷含量最高，热泵微波干燥花色苷含量次之；微波干燥褐变

5、度最大，总的来说两种联合干燥方式所得金银花品质较好。采用50℃热泵干燥金银花，得出绿原酸损失24.02%，木犀草苷损失16.32%，花色苷损失了16.95%，金银花发生严重褐变，呈黑褐色，褐变度值增大至1.724。而不同热泵温度干燥金银花的褐变度与绿原酸、木犀草苷和花色苷含量的相关性系数分别为0.9935、0.9261和0.9608，呈显著的正相关性，表明这三种酚类物质对金银花干燥褐变有很大的作用。本试验以酚类物质标品来体外模拟金银花酶促褐变反应，通过HPLC分析氧化产物得出，绿原酸和PPO很快发生反应，在0~10min反应过程中绿原酸呈先降低再升高后降低的趋势，

6、表明绿原酸在参与酶促反应过程是循环或可逆的；而木犀草苷、花色苷不能直接和PPO反应，但加入绿原酸后，都发生了反应。利用HPLC-MS分析氧化产物得出，绿原酸酶促氧化反应途径复杂，在PPO的催化氧化先生成绿原酸醌，羟基化后生成羟基绿原酸或羟基绿原酸醌衍生物。而木犀草苷和花色苷则在绿原酸共存下，在酶促氧化反应过程出现羟基化木犀草I万方数据摘要苷或花色苷，也有二聚体反应产物存在。关键词：金银花；联合干燥；绿原酸；木犀草苷；花色苷；褐变论文类型：基础研究选题来源：国家自然科学基金项目II万方数据ABSTRACTABSTRACTPhenolicscontentofhoney

7、suckleisrich,easilyoccurbrowningreactiontocauseofqualitydeteriorationindryingprocess.Preliminaryresearchresultsconfirmthatthequalitydeteriorationismainlycausedbypolyphenoloxidasecatalyzedphenolics.Inthispaper,Thefar-infraredheatpumpandheatpumpmicrowavedryingofthehighqualityhoneysuckle

8、weres