食品安全可追溯系统研究

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1、.食品安全可追溯系统研究摘要：叙述食品安全追溯系统，简要归纳国外食品安全可追溯系统的应用现状，提出我国关于食品安全可追溯系统建立的相关建议及其建立的必要性。关键词：食品安全；可追溯系统；法律法规中图分类号：x9文献标识码：a文章编号：1672-3198（2011）16-0255-011食品安全可追溯系统国际标准iso90012000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。在食品安全领域，“追溯”被定义为：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能

2、力。可追溯不仅仅是帮助消费者把握产品“前世今生”...的一种技术，更是食品质量管理和危机控制中的一个重要武器。它包括两个途径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，最终确定问题所在，这种方法主要用于问题召回。2食品安全追溯的必要性自20世纪70年代以来，无论是国际上还是在国内，食品安全问题日益突出，食源性疾病危害越来越大。实施食品可追溯系统

3、的重要性日益凸现。虽然iso9000认证、gmp（良好操作规范）、ssop（卫生标准操作程序）、haccp（危害分析和关键点分析系统）等多种有效的控制食品安全的管理办法纷纷被引入并在实践中运用，均取得了一定的效果。但是上述的管理办法都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链连接起来的手段。可追溯系统强调产品的惟一标识和全过程追踪，对实施可追溯系统的产品，在其各个生产环节，可以实行haccp、gmp或iso9001等质量控制方法对整个供应链各个环节的产品信息进行跟踪与追溯，一旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时

4、召回不合格产品，将损失降到最低。由此可见，我国建立食品可追溯体系不仅能为人民群众的饮食健康提供优质安全的食品，同时也是打破国外因食品安全追溯而设置的贸易壁垒的重要手段，对提高我国食品在国际市场上的竞争力起到重要的作用。3...主要发达国家食品安全可追溯系统应用现状从20世纪90年代开始，许多国家和地区已经应用可追溯系统进行农产品质量安全管理。欧盟的食品可追溯系统应用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追溯系统。欧盟把食品可追溯系统纳入到法律框架下。2000年1月欧盟发表了《食品安全白皮书》，提出一个项根本性改革，就是以控制“从农田到

5、餐桌”...全过程为基础，明确所有相关生产经营者的责任。2002年1月欧盟颁布了178/2002号法令，规定每一个农产品企业必须对其生产、加工和销售过程中所使用的原料、辅料及相关材料提供保证措施和数据，确保其安全性和可追溯性。据牛肉标签法，欧盟国家在生产环节要对活牛建立验证和注册体系，在销售环节要向消费者提供足够清晰的产品标识信息。美国的食品可追溯系统。在市场经济高度发达的美国，食品可追溯系统主要是企业自愿建立，政府主要起到推动和促进作用。2003年5月fda公布了《食品安全跟踪条例》，要求所有涉及食品运输、配送和进口的企业要

6、建立并保全相关食品流通的全过程记录。美国的行业协会和企业建立了自愿性可追溯系统。由70多个协会、组织和100余名畜牧兽医专业人员组成了家畜开发标识小组（usaip），共同参与制定并建立家畜标识与可追溯工作计划，其目的是在发现外来疫病的情况下，能够在48小时内确定所有涉及与其有直接接触的企业。在食品可追溯系统应用方面，日本走在前列，不仅制定了相应的法规，而且在零售阶段，大部分超市已经安装了食品可追溯终端，供消费者查询信息使用。在政府的推动下，日本从2001年起在肉牛生产供应体系中全面引入信息可追踪系统，要求肉牛业实施强制性的零售

7、点到农场的可追溯系统，系统允许消费者通过互联网输入包装盒上的牛肉身份号码，获取他们所购买牛肉的原始生产信息。英国政府建立了基于互联网的家畜跟踪系统（cts）。该系统记录了家畜从出生到死亡的转栏情况，农场主通过该系统的在线网络来登记注册新的家畜，查询其拥有的其他家畜的情况。加拿大从2002年7月1日起开始实施强制性活牛及牛肉制品标识制度，要求所有的牛肉制品采用符合标准的条码来标识。国家牲畜标识计划（nlis）是澳大利亚的家畜标识和可追溯系统。活牛采用经过nlis认证的耳标或者瘤胃标识球来标识身份，牛迁移到新的地点时，养殖场或屠宰

8、场的射频身份读取器将读取并在nlis数据库中记录其迁移信息。4我国实施食品可追溯系统的建议4.1食品可追溯系统要逐步建立，不能操之过及食品可追溯系统的建立需要花费一定的成本，在我国还没有足够的经验之前，应该首先选取单位价值比较高的产品进行试点，一旦获得一定的成功和经验后，再向