超声波及糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响及机制

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1、HUAZHONGAGRICULTURALUNIVERSITY硕士学位论文MASTER’SDEGREEDISSERTATION超声波及糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响及机制EFFECTANDMECHANISMOFULTRASOUNDANDGLYCOSYLATIONONTHEFUNCTIONALPROPERTIESOFOVALBUMIN研究生:刘巧CANDIDATE：LIUQIAO导师:蔡朝霞教授SUPERVISOR：CAIZHAOXIAPROFESSOR专业:食品工程MAJOR：FOODENGINE

2、ERING研究方向:畜产食品科学与技术FIELD：LIVESTOKFOODSCIENCEANDTECHNOLOGY中国武汉WUHAN，CHINA二〇一八年六月JUNE，2018学校名称：华中农业大学学校代码：10504分类号密级华中农业大学硕士学位论文超声波及糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响及机制EffectandMechanismofUltrasoundandGlycosylationontheFunctionalPropertiesofOvalbumin研究生:刘巧学号:20163091200

3、11指导教师:蔡朝霞教授指导小组:郭爱玲教授金永国副教授专业：食品工程研究方向：畜产食品科学与技术获得学位名称：工程硕士获得学位时间：2018年6月华中农业大学食品科学与技术学院二○一八年六月超声波及糖基化改性对卵白蛋白功能特性的影响及机制目录摘要...............................................................................................................................I

4、iABSTRACT.................................................................................................................IViv缩略语表.......................................................................................................................v..

5、i.ii第一章前言..................................................................................................................11OVA的研究现状.......................................................................................................21.1OVA的结构......

6、................................................................................................21.2OVA的功能特性..............................................................................................21.2.1起泡性.........................................

7、............................................................21.2.2凝胶特性.................................................................................................31.2.3乳化性............................................................................

8、.........................31.3卵白蛋白的改性..............................................................................................32超声波技术研究现状...............................................................................................