番茄采后品质控制关键技术研究

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1、分类号密级UDC单位代码10435硕士学位论文番茄采后品质控制关键技术研究ResearchonKeyTechnologyforQualityControlofPost-harvestTomato研究生姓名梁芸志指导教师王成荣教授学科专业食品科学研究方向果蔬贮藏与加工中国·青岛二0一八年六月ResearchonKeyTechnologyforQualityControlofPost-harvestTomatoThesissubmittedtoQingdaoAgriculturalUniversityInFulfillmentoftheRequirementforth

2、eDegreeofMasterofEngineeringLiangYunzhi（CollegeofFoodScienceandEngineering）Supervisor:WangChengrongQingdaoChinaJune,2018独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得青岛农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签

3、名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解青岛农业大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意青岛农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月日青岛农业大学硕士学位论文摘要番茄采后品质控制关键技术研究摘要番茄作为呼吸跃变型果实，在贮藏运输过程中易受损伤和微生物侵染，产生腐烂。本研究从番茄采后的主要环节出发，研究预冷技术、臭氧技术、保鲜剂技术和

4、保鲜膜技术对番茄的保鲜效果。主要研究结果如下：1.不同预冷温度对番茄保鲜效果的影响。挑选出的番茄，装入塑料箱中，每箱大约20kg，分别在0℃、4℃、7℃和10℃下进行预冷，预冷结束后于（10±1）℃贮藏。并通过测定番茄果实中心温度、失重率、硬度、呼吸速率、乙烯释放速率、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、番茄红素、丙二醛、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶等指标来确定番茄的合适预冷温度。结果表明，0℃预冷处理和4℃预冷处理可以抑制番茄呼吸，降低失重率，保持番茄硬度，维持可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸和番茄红素等营养成分；然而提高丙二醛含量、抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧

5、化物酶活性，但与其他处理差异不显著。0℃预冷处理和4℃预冷处理差异不显著，由此表明0℃~4℃预冷处理对番茄具有良好的保鲜效果。2.不同浓度臭氧处理对番茄保鲜效果的影响。在番茄预冷过程中分别用浓度为4.293333mg/m、8.57mg/m、12.86mg/m、17.14mg/m的臭氧处理番茄1h，预冷结束后于（10±1）℃贮藏，每袋大约5kg。并通过测定番茄失重率、硬度、呼吸速率、乙烯释放速率、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、番茄红素、丙二醛、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶和风味物质等指标来确定处理番茄的的合适臭氧浓度。结果表明，17.143mg/m臭氧处理可以

6、抑制番茄呼吸和乙烯的释放，降低失重率，保持番茄硬度，维持可滴定酸、可溶性固形物、抗坏血酸和番茄红素等营养成分；抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶活性和过氧化物酶活性，保持番茄的香气含量和细胞结构完整性。由此表3明17.14mg/m臭氧处理对番茄具有良好的保鲜效果。3.不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响。分别进行以下处理：乙烯吸收剂和臭氧组合处理；1-MCP和臭氧组合处理；乙烯吸收剂和1-MCP及臭氧组合处理。臭氧3间隔处理浓度为17.14mg/m，时间15min，用微孔膜包装，每袋7.5kg，于（10±1）℃下贮藏。并通过测定番茄硬度、呼吸速率、乙烯释放速率

7、、可滴定酸、可溶性固形物、维生素C、番茄红素、丙二醛、抗坏血酸过氧化物酶、过氧化物酶和风味物质等指标来确定处理番茄的最佳的保鲜剂组合。与其它处理相比，采用O3+EA+1-MCP处理可较好地保持番茄硬度，抑制呼吸和乙烯释放，减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和番I青岛农业大学硕士学位论文摘要茄红素含量的降低，抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶的活性，保持番茄的香气含量。O3+EA+1-MCP处理对番茄具有良好的保鲜效果。4.不同保鲜膜处理对番茄常温货架品质的影响。将番茄分别装入厚度为20μm（PE20）、30μm（PE30）、50μm的聚乙烯保鲜膜（

8、PE50）