历史潮州潮州土寨楼

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1、历史潮州•潮州土寨楼黄炽隆老人原来是潮州饶平县一所小学的校长，退休后，他每天的生活差不多都是围绕着黄家二十几代一直居住的这座道韵楼。每天早晨，黄炽隆老人都要先和老伴一起喝几道工夫茶，然后就和楼内其他几位老人一起从事道韵楼的宣传与保护工作。道韵楼位于潮州市饶平县的三饶镇，从公元1477年开始营造，经过一百多年三代人的努力，于明万历十五年，也就是1587年建成，大门口石匾上的“道韵楼”三字还是明代奉京礼部尚书黄锦所题。字幕：我们始祖到这里来以后，在这里先建立了一个家园，然后到两三里外的地方去看看，他看了以后觉得还是这个地方好，所以又倒回来，所以叫做“倒运”，从那个地方到这个好

2、的地方来住，所以后来名字，“倒运”用文字写出来，就用道德的“道”，音韵的“韵”。道韵楼所兴建的那个年代，是一个战乱频繁的年代，所以一个姓氏或者一个宗族，往往聚族而居，为了安全，因此这些围楼在建筑之初就充分考虑到防兵乱、防乡斗、防野兽的需要，这些围楼都十分坚固。道韵楼是用黄土夯筑而成的，楼高11.5米，底层墙厚达1.6米，一眼望去道韵楼简直就是一座固若金汤的古城堡。字幕：这个墙就是用土夯起来，它很厚，很高，原来是为了防盗、防火的作用，上面那个枪眼是自卫的作用。传说有乡斗的时间，有人来过攻击过一次，相传这样讲的，攻击一两个月。这个楼，里面门闭起来，还不会被下去，原来里面有水，

3、有粮食，有柴，所以里面就攻不下，围了两个多月还攻不破。道韵楼周长328米，是中国最大的八角形土楼。在楼内有正房56间，角房16间，原来住有一百多户，六百多人。现在，还有一百多人住在楼内。四百多年过去了，在道韵楼内从未发生过大的火灾，这一方面是因为造楼时已在土楼内设了32口井，既可以满足各家各户的生活用水，也可以起到防火、救火的作用；但重要的是，在楼内生活的人都是同一个姓氏，彼此之间都有着说不清的辈份关系与亲情，一旦哪家失火或有难，全楼的人会都来救助，或许这才是道韵楼和许许多多土楼得以保存至今的真正原因。除了山区的土楼，今天在潮州的平原地区，也还保留着很多古寨，它们大多建于

4、明清时期。潮州的很多平原地区因为背山面海，而当时海盗盛行，很多村落都饱受侵扰，于是村民们为了防盗匪，纷纷在村落外筑起高墙，形成了一个个平原土寨，像潮安县的龙湖寨、象埔寨就都是这么兴建起来的。当年为什么建这个塘湖古寨，就是因为这里“靡有崇墉巨障坚甲利刃为防御之具”，就是缺乏一些防御的手段，所以嘉靖年间，这里有一位绅士，当过广西省的布政使的，他回来以后，正好当年倭寇、强盗两者作乱，加上来平倭的这些官兵也为非作歹，所以他举臂一呼，带领全村的乡民建起了这个寨。从此以后，它就变为了一方的净土，非常安全，连周围的很多老百姓也搬到这个寨里面来住了。历史潮州•潮州土寨楼几百年过去了，在土

5、寨楼外已经建起了鳞次栉比的新楼房，但楼内却还仿佛停留在时光隧道的另一边，居住在这些古老房屋中的人们依旧享受着祖先为他们营造出的那份宁静与安逸……魅力潮州•潮州工夫茶初到潮州的人，走在街头巷尾，随时都能看到许多这样的喝茶人，无论在什么时候，潮州人喝茶时一定要生起炭泥炉，烧出滚水，认认真真烫杯淋茶，不紧不慢轻呷细品。这就是潮州的工夫茶。潮州工夫茶非常讲究泡茶的技艺。茶叶大多选用当地出产的单丛茶，这是一种在高山茶田采集加工的茶叶品种。泡茶的水也十分讲究，潮州茶客有“泉水为上，江水次之，井水再次”的说法。过去潮州城里还有专门卖水的店铺，出售城外的山泉水和韩江的江心水用于泡茶。除了

6、茶和水的讲究外，潮州的工夫茶具也有特点，从外观上看，可以总结为四小：炭炉小、沙铫小、茶壶小、茶杯小。茶壶要用紫砂或红泥烧制的，茶杯是潮州当地出产的白色细瓷小杯。过去，一套工夫茶具由火炉、羽扇、沙铫、茶罐等大小28件组成。随着时间的推移，现在慢慢地简化为四、五件茶具。由于单丛茶的茶形粗大，现在许多潮州人改用敞口的盖瓯泡茶。工夫茶的整个冲泡过程步骤严谨，技艺考究。一般由治器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶、敬茶和品赏十道程序。品茶的人先观汤色，再闻茶香，然后细斟慢饮。这就叫“一观其色，二闻其香，三品其味”。采访：工夫茶现在北方老是写成少林功夫的那个“功”，这个字不太

7、合理，应该是工人这个“工”。用工人的“工”，就是指一个人为人，他平常为人处世是什么样的风度，都可以叫工夫。所以用这个工夫，才能真正体现潮州工夫茶既有泡茶的工夫，又有人文的内涵，两者才能完美地结合。俗话说开门七件事：柴米油盐酱醋茶，潮州人把茶叶称为茶米，把它看成维持生命的粮食。每天起来一件重要的事情，就是生火烧水，泡上一壶浓浓的好茶。家里来了客人，请他品尝工夫茶，是对客人的一种尊敬而简朴的礼仪，与客人喝茶谈话，一起享受工夫茶的亲切和温馨。品尝潮州工夫茶要讲究“喉底”，也就是饮茶后唇齿间留有茶香，舌底有一种甘甜的味道，这就是茶客们