如何用erp优化北京化工大学食堂体制1

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1、如何用ERP优化北京化工大学食堂体制信管1001班毛振宇2010015224高校学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，享受国家及地方政府的免税政策及水电气价格优惠，享受免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁。改进食堂管理模式和经营机制是高校后勤社会化改革的一项重要内容。近年来，各地高校在推进食堂社会化方面进行了有益的探索，引入新的管理理念，或推行新的经营机制，既减轻了学校的经济负担，又提高了服务质量，促进了后勤社会化改革向纵深推进。目前高校食堂经营和管理模式分两种，我校以第一种为主。一为社会招标，个体经营。向社会发包招标是

2、不少高校食堂的一种改革模式，认为这样做既省却了经营的烦恼，又能坐收渔利。受经济利益驱动，谁交承包费用高，就让谁中标承包食堂，学校根本不去考察中标者是否具有经营资质、是否守信用、是否有经营能力，只想坐收管理费，以包代管。二为自主经营、自我服务。有些高校对后勤社会化改革重要性、必要性认识不足，思想上仍留恋“小而全”的封闭式自我服务的旧格局，习惯于“统、管、包”，舍不得放弃自己的经营权。不求提高服务学生的质量，但求享受自我福利服务；不求后勤社会化，但求后勤无偿化。还有的高校虽然跨出了社会化经营第一步，但由于种种原因导致改革失败或者

3、吸取了外地外校食物中毒事件的教训后，不求最好，但求安全，纷纷将发包给承包商经营的食堂到期收回，自己成立餐饮服务公司，大包大揽，自主经营，后勤社会化“步履蹒跚”。信息集成和流程优化在高校食堂的运营管理中，出现越来越多的利用了管理信息系统，但是他们都是基于非全面的客户关系管理（仅涉及食堂与消费者），和食堂财务管理中应收账款模块的管理。并没有从食堂的整个运营体系上，真正的实现信息的集成和流程的优化。目前在高校食堂的管理对业务流程和信息的管理中存在很多的问题：（1）供应商信息散乱，缺乏管理，更别提从供应链上进行管理。一般而言高校食堂

4、的供应商是比较稳定的，因此，供应商的信息相对稳定。在管理体系中，高校食堂往往忽略一个问题，就是对供应商进行有效管理，似的供应商的信息散乱对供应商提供的货品没有形成系统的，明确的管理。这往往为造成原材料的大量浪费，和成本核算数据的不准确。另外，由于信息的不集成，更别提从供应链上进行管理。（2）对不同经营体制的食堂，没有采取信息集成和沟通，造成资源浪费。高校食堂的主要经营形式分为两种：公办制和经济承包制。以我校东区校区为例：化工大学共有七处食堂，其中自选食堂一层和普通食堂一层和清真食堂属于公办制，自选二层，普通二层和三层美食广场

5、属于经济承包制；招待餐厅则属于特殊的经济承包制，自负盈亏，类似于校园外面的餐馆。针对不同的食堂高校并没有一套系统对其经营信息进行集成，各个食堂之间没有良好的信息沟通。无法从原材料的采购、生产、和销售的流程上进行优化。比如，无法进行原材料之间的相互协调、降低无效库存；无法满足客户的不同需求，对同一种菜种可能在一段时间都没有，或者所有食堂都提供。这样会造成极大浪费。（3）对生产和销售没有进行量化管理，造成成本的极大浪费。由于在生产和销售上没有一套系统的标准。在实施环节，食堂师傅对各种食物的生产没有一个标准的量化。销售环节，师傅们

6、没有形成量化的思想，造成很大的浪费。比如，经观察发现，做炒饭的师傅，再生产一样炒饭时，往往有一小半是糊锅的。又比如，在经过饭点之后，食堂往往还有不少菜是卖不去的。由于没有客户需求分析的信息集成，以及流程的优化，造成成本的很大浪费。针对这些问题，高校食堂的运营必须采用信息集成和流程优化的思想，才能得到有效的管理。成本管理由于高校具有非营利性的特性，消费者对价格是比较敏感的。因此，成本管理的好坏就显得尤其地重要。（1）原料采购与食堂生产服务管理的有效剥离，是提高食堂核算效率和管理效益的重要手段。高校后勤应该设立专门采购中心，从事

7、伙食物资的集中采购，各大高校可以形成地区性联合招标采购的管理模式，这样有利于增加伙食物资采购的透明度，降低采购成本。（2）原材料验收基于管理信息系统的数据，并与供应商沟通，形成多方监督与出入库物资预算性管理原料验收多方监督是指食堂在原材料验收时，经过管理信息系统与供应商进行的数据核对。实物验收阶段，采购部门人员、食堂管理人员及保管员共同参加对原料质量、数量、价格的鉴别和验证过程，提高透明度和相对客观公正的评价。（3）科学合理地确定伙食成本结构比例，是提高成本核算准确性的重要条件。分别对各大高校食堂的伙食的基本结构，价格和重量

8、提出的标准。因此，各高校食堂根据自身的实际情况，科学合理的确定伙食成本结构比例，是食堂伙食定价的重要依据，是保证伙食质价相符的客观要求，是提高成本核算准确性的重要条件。（4）财务监督是加强成本核算规范化管理的重要保证。财务监督是财务部门对食堂财、物、帐的全方位监控财务监督具体做法是：①对食