试析胡萝卜真空干燥工艺参数的试验研究

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1、警妻辫够I壤渗嗣蠛嶷：‘帑萝卜真空干燥工艺参数的试验研究研究生：导师：专业：研究方向：王福娟李成华教授农业机械化卜程农产品加工1：程沈⋯农、lk人17■OofL：h’、jJ沈阳农业夫学硕l。学位论史摘要人类早就利用脱水方法来保藏农产品，最古老的方法是利用太阳能晒干，这是最节能的方法，一直沿用至今。随着科学技术的发展，各种农产品的新型干燥技术和设备已获得很大进展，从传统的静态干燥方法，其脱水时间有时长达数十小时，发展到动态干燥方法，使脱水时涮降至20min～30min，而且产品质量更有保证，但随之也将耗费大量能源。因此，研究开发新型高效

2、节能的农产品干燥工艺和设备具有重要意义。而采用真空干燥能较好的解决生产率、节能和干后产品品质之间的矛盾。本文进行了胡萝h真空干燥工艺的试验研究，制定了合理的工艺参数，用以指导生产并为以后的研究提供依据，亦可为开发速食食品提供理论依据。本研究的主要内容如下。(1)针对不同农产品的干燥加工，对比了几种干燥方法应用特点。重点分析了真空于燥的现状。对真空干燥过程中传热传质过程进行了理论分析，建立了胡萝卜真空干燥数学模型，可以预测干燥过程中胡萝h内部水分的分布情况，为提出合理的真空干燥工艺提供了理论基础。通过分析热源和物料之间的传热方程，分析了

3、干燥设备的选择对干燥的影响，为合理选择和设计干燥设备提供了理论依据。(2)进行胡萝h真空干燥的单因素试验，分析胡萝1-真空干燥工艺参数(加热温度、干燥真空度和物料厚度)对物料干燥速率和含水率的影响关系，为胡萝t-真空干燥工艺参数的选择奠定基础。(3)以干燥室压力、加热温度和胡萝1-厚度为试验因素，以干燥速率。复水比，干燥时间为指标进行正交试验和凹归正交旋转试验研究，确定试验因素对试验指标的影响顺序和优水平，建立了真空干燥胡萝h工艺参数和指标之间关系的数学模型，利用单因素及双凶素分析方法分析各因素对胡萝h摘要真空干燥的影响。综合各项指标

4、，利用参数优化的方法确定了较佳的真空干燥工艺参数为干燥温度74*(2、真空度0．07Mpa、物料厚度3mm。试验结果表明：干燥温度、真空度、物料厚度对于胡萝I-制品的品质及干燥特性具有重要影响。关键词：胡萝h；真空干燥：工艺参数；试验研究Ⅱ沈1年l农业人学顿}j学位论文1前言1．1千燥在农产品加工业中的作用及意义我国是一个农业大国，农产品的种类繁多，其中绝大多数均需要进行不同程度的干燥处理。干燥技术的出现和不断完善，解决了生产和生活中的许多矛盾，给人们带来了方便和效益，同时在一定的程度上解决了蔬菜生产的淡季和旺季之分，防止谷物和蔬菜的

5、腐烂和损坏。它是一项广泛应用于粮食，农副产品和食品等加工行业的综合性技术。干燥是用热量使湿物料中的水分被汽化去除从而获得固体产品的操作。农产品干燥的主要目的就是要保持产品不易腐烂变质，提高农产品的高附加值，因此在农产品加工领域中干燥具有重要意义。1．1．1干燥在果蘸加工中的作用和意义水果和蔬菜是人们喜爱的食品，它们不但味美．而且具有非常丰富的营养，是人们获得维生素、无机物(钙、磷、铁等)、碳水化合物、纤维素和半纤维素的主要来源。在一些果蔬中还富含^原(B一胡萝h素)等。人类饮食中的维生素c主要是从果蔬中获得。水果蔬菜是农业生产中除谷物

6、外最重要的农作物。根锯联合国粮食与农业组织(FAO)1990年的估计，世界上的水果产量(不包括甜瓜)大约为34190万吨，世界上生产水果最多的4个国家是巴西(8．8％)、印度(8．1％)、美国(7％)和中国(6．3％)。世界上蔬菜的产量(包括甜瓜)大约为44180万吨，中国是最大的生产国，产量约为11710万吨(26．5％)，印度次之，产量大约为5100万吨。随后的主要生产国为前苏联、美国、土耳其、日本和意大利(张敏，2000)。新鲜水果和蔬菜的含水量大都超过80％(张敏，2000)，在采摘、运输、．贮存、销售过程中处理不当便会腐烂。

7、发展中国家大都不具备现代化的处理1前高和贮运手段，这些国家又大都地处富产水果蔬菜的热带和亚热带，因此损失十分严重，估计为30％一40％(张敏，2000)。这不仅在经济上造成巨大损失，更重要的是温饱尚待改善的发展中国家的人民不能获得这些营养食食品。因此，仅仅增加产量和提高质量是不够的，必需在水果、蔬菜采摘及以后的诸环节中运用科学的有效手段加以处理以减少损失。保藏水果和蔬菜的工艺在工业上主要有罐藏、冻减和干藏。干藏是最经济有效的方法。即利用脱水方法，将水果蔬菜的含水量降至足够低，便可阻止微生物的生长，推迟和减少以水为媒介的腐烂反应．使脱水

8、水果蔬菜延长保藏期，并可使产品减轻重量，便于包装和运输。脱水蔬菜是经过加工使其保持特有风味、色素和营养素的精致干菜，是国际市场上畅销的食品．广泛应用于方便食品。快餐食品和家庭食晶中。特别在旅游区、边远工业和航海业中成为一