醋蛋中ace抑制肽的制备及其生物活性研究

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1、广西大学硕士学位论文醋蛋中ACE抑制肽的制备及其生物活性研究姓名：马千里申请学位级别：硕士专业：化学工艺指导教师：黄永春;童张法20090624醋蛋中ACE抑制肽的制备及其生物活性研究摘要醋蛋是广泛流传于我国民间的一种传统保健饮品，利用鸡蛋和食醋泡制而成，常用来预防及治疗高血压、高血脂等疾病。自古以来，都是根据经验泡制，并没有形成较为系统的工艺方法，而且针对对其中有效成分所做研究的较少，其保健机理也没有得到较为充分、合理的论证。本文借鉴传统的醋蛋泡制方法，在其基础上研究更科学的制作工艺，结果表明：醋蛋比为3．0mL·g～，浸泡温度在20．25℃间，时间不少于36h的条件下，泡制效

2、果比较好。利用葡聚糖凝胶树脂对泡制好的醋蛋进行分离纯化，得到了具有较高ACE抑制活性的组分，且具有较好的稳定性，并研究了其抑制机制，为混合型抑制作用。在醋蛋泡制的基础上，用微波处理。考察了微波功率、作用时间、反应温度等因素对产品ACE抑制活性的影响，并利用响应面设计优化了反应条件。结果表明，微波作用时间和微波功率对产物的ACE抑制活性影响较大，温度对产物活性几乎无影响。得到的最佳条件为：温度为70℃，微波功率269W，作用时间3．55min，在该条件下微波处理醋蛋，产物的ACE抑制率为80．13％。用5种蛋白酶酶解泡制好的醋蛋，结果表明：碱性蛋白酶水解产物对ACE的抑制活性最高。

3、考察了各因素对碱性蛋白酶酶解效果的影响，得到该酶解反应的最佳条件为：反应温度50。C，底物浓度为8％，蛋白酶添加量0．002g．mL～，反应时间4h，该条件下酶解产物的ACE抑制率达到53．87％。在此基础上，建立了该酶解反应的动力学模型，得到其动力学方程为删=7·6251n[1+(47·588晶eo+1·052)小且计算值与实际测定值较吻合。关键词：醋蛋ACE抑制肽微波酶解动力学模型IIPREPARTIoNoFACEINHIBIToRYPEPTIDEFRoMVINEGAR．EGGANDITSBIoLoGICALACTIVITYABSTRACTThevinegar-eggisak

4、indofChinesehealthfulbeveragewhichalreadyspreadtoChinasincelongtimesago．Itismadefromvinegarandeggs，whichhasrichandreasonablenutrition，andithasremarkablefunctionoflowerhyperlipoidemiaandbloodpressure．Butitisusuallymadeaccordingexperience，SOthesystemmarinatingtechnologyhasnotformed．Theactivecom

5、ponentandmechanismarenotstudiedenough，too．Theimmersingprocesswasstudiedonthebasisoftraditionaltechnology．Theresultshowedthattheoptimalparametervalueswereasfollows：vinegarvolumewas3．0mL·g’1；temperaturewas20—25℃；andtimewasnotlessthan36h．Theactivecomponentsofmarinatedvinegar-eggwasisolatedthroug

6、hdextrangelcolumnchromatograph．TheactivecomponentswithhighACEinhibitoryratioandgoodstability．Theinhibitioneffectwasstudied，andtheresultshowthattheinhibitorcanbemodeledasthemixedone．Themarinatedvinegar-eggwasretreatdedbymicrowave．ChangesofACEinhibitoryratiooftheproductwithmicrowavepower,reacti

7、ontemperatureandIIItimewerestudied，andthecombinedeffectswereanalyzedbyresponsesurfaceanalysis(RSA)．Thetestshowedthatthereactionwasmainlyinfluencedbythereactionandthemicrowavepower,butfewconnectionwithreactiontime．Theoptimalparametervalueswere